Пухлые пончики с йогуртом

Я готовил эти йогуртовые пончики десятки раз, особенно когда у меня загруженный день и мне нужно что-то быстрое для гостей или семьи. Рецепт простой, но получается много маленьких пончиков, которые хороши как горячими, так и после остывания. Обычно я обваливаю их в сахаре с ванилью сразу после того, как вытащу из сковороды. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Фактическое время приготовления: около 25-30 минут (без расстойки) Время расстойки: 1 час Время жарки: в зависимости от размера сковороды и количества пончиков, около 30-40 минут Количество порций: около 70 маленьких пончиков (в зависимости от диаметра стакана) Сложность: средняя Тип рецепта: быстрый десерт для семьи Ингредиенты примерно 1 кг муки (я использую тип 550, также хорошо получается и с универсальной мукой) 50 г свежих дрожжей 100 мл теплой минеральной воды 7 столовых ложек сахара 2 пакетика ванильного сахара цедра одного апельсина (помытого) цедра одного лимона (помытого) 300 г жирного йогурта (также подходят варианты с 10% или 3,5% жира) 3 яйца 100 мл теплого молока 60 г растопленного масла 60 мл масла (для теста) 1/2 чайной ложки соли масло для жарки ванильный сахар для украшения Способ приготовления 1. В большой миске я кладу муку и смешиваю ее с солью. Делаю углубление в середине. 2. Отдельно смешиваю свежие дрожжи с 2 столовыми ложками сахара и 100 мл теплой минеральной воды. Перемешиваю, пока дрожжи полностью не растворятся. 3. Выливаю смесь дрожжей в углубление в муке и оставляю миску накрытой в теплом месте на 10-15 минут, чтобы немного увеличилась. 4. Добавляю оставшийся сахар, ванильный сахар, натертую цедру апельсина и лимона, йогурт, яйца, взбитые с щепоткой соли, теплое молоко и растопленное масло. Осторожно перемешиваю, пока все не объединится в липкое тесто. 5. Выкладываю тесто на стол, посыпанный небольшим количеством муки. Начинаю замешивать и постепенно добавляю 60 мл масла (для теста), пока оно не впитается. Если тесто слишком липкое, добавляю муку, но только столько, чтобы оно не прилипало сильно – тесто должно оставаться мягким и эластичным, а не жестким. 6. Смазываю немного маслом и оставляю на расстойку, накрытое пленкой, в теплом месте (без сквозняков) на около 1 часа. Тесто увеличивается вдвое. 7. После расстойки коротко замешиваю, чтобы выпустить воздух. Делю тесто на две части. 8. Каждую часть раскатываю на посыпанной мукой поверхности до толщины 1-1,5 см. Использую маленький стакан для вырезания кругов. Из моего маленького стакана получилось около 70 пончиков. 9. Разогреваю глубокую сковороду с маслом. Жарю пончики на медленном до среднего огне, чтобы они равномерно пропеклись. Переворачиваю с обеих сторон, пока они не станут золотистыми. 10. Выкладываю их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. 11. Пока они еще горячие, обильно посыпаю их ванильным сахаром. Почему я часто готовлю этот рецепт Из одного теста получается много маленьких пончиков, и мне не нужны дорогие ингредиенты. Они остаются мягкими и после остывания, а ароматы цитрусовых легко выделяются. Это быстрый десерт, особенно когда у меня есть остатки йогурта в холодильнике. Советы и вариации Советы Замешивайте тесто только до однородности и эластичности. Не перегружайте дополнительной мукой, иначе они получатся плотными. Для жарки не класть слишком много пончиков одновременно, иначе температура масла упадет и они впитают слишком много. Если тесто кажется слишком мягким и сильно липким, посыпьте мукой рабочую поверхность, а не тесто. Используйте достаточное количество масла для жарки, чтобы они могли немного плавать - не жарьте их на сковороде с небольшим количеством масла, они не поднимутся красиво. Замены Если у вас нет жирного йогурта, можно использовать легкие сливки, но текстура будет немного другой. Не рекомендую растительное молоко в этом рецепте - тесто не получится таким воздушным. Можно использовать коричневый сахар для легкого карамельного вкуса, но цвет будет другим. Вариации Можно добавить немного ванильного экстракта или рома, если у вас нет цитрусовых под рукой. Если вы не хотите так много пончиков, можно сделать половину рецепта, сохраняя пропорции. Когда я хочу другой вид, я нарезаю тесто на прямоугольники или неправильные формы, а не только на круги. Идеи для подачи Самый простой - посыпать ванильным сахаром, пока они горячие. Для детей можно обвалять в корице с сахаром. Можно подавать с вареньем или со сметаной. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи? Да, но используйте эквивалент (примерно 15-17 г сухих дрожжей). Добавьте их прямо в муку, не увлажняя отдельно. 2. Сколько времени нужно для расстойки? Минимум час или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое. В более холодных помещениях это может занять больше времени. 3. Почему они остаются сырыми внутри? Вероятно, огонь слишком сильный, и они подрумяниваются только снаружи. Жарьте на медленном до среднего огне и не делайте пончики слишком толстыми. 4. Могу ли я заморозить тесто или жареные пончики? Тесто после расстойки не хранится хорошо в морозильной камере. Жареные пончики можно заморозить, но они не будут иметь ту же текстуру после разморозки. 5. Могу ли я испечь пончики в духовке? Текстура не будет такой же, они выйдут скорее как булочки. Рецепт предназначен для жарки.

Приготовление

В большой миске я смешал 900 г муки с солью. Я объединил свежие дрожжи с 2 столовыми ложками сахара и 100 мл теплой минеральной воды, пока не образовалась жидкость. Я сделал углубление в центре муки, добавил дрожжевую смесь и оставил подниматься на 10-15 минут. Затем я добавил сахар, ванильный сахар, цедру цитрусовых, йогурт, взбитые яйца с щепоткой соли, теплое молоко и растопленное масло, осторожно перемешивая до полного объединения всех ингредиентов. Затем я перенес тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и начал замешивать, постепенно добавляя масло. Тесто получится довольно мягким, но таким и должно быть. (Если оно чрезмерно мягкое и не поддается замесу, время от времени посыпайте немного муки.) Я смазал тесто небольшим количеством масла и оставил его подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, примерно на 1 час. Я замешивал тесто несколько секунд, чтобы удалить воздух, затем разделил его на 2 части. Я раскатал каждую часть в более толстый пласт (1-1,5 см) и с помощью стакана вырезал пончики. (Я использовал меньший стакан и получилось около 70 пончиков.) Я разогрел масло и жарил пончики с каждой стороны на слабом и среднем огне, пока они не подрумянились. Я выложил пончики на бумажные полотенца, дал им немного остыть, а затем обвалял в сахарной пудре.

Ингредиенты

примерно 1 кг муки 50 г свежих дрожжей 100 мл теплой минеральной воды 7 столовых ложек сахара 300 г жирного йогурта цедра одного апельсина цедра одного лимона 100 мл теплого молок

Пухлые пончики с йогуртом

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории