Торт с шоколадным муссом и малиной

Торт с шоколадным муссом и малиной украсит праздничный стол: корж с какао выпекается 20-25 минут при 160°C. Я приготовила его на день рождения подруги по рецепту Teo Kitchen; между коржом и глазурью находятся молочный шоколадный мусс и нежный малиновый мусс. Я нарезаю его охлаждённым, когда слои хорошо застынут. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 38-43 минуты. Охлаждение: 7 часов 30 минут. Общее время: 8 часов 43-48 минут. Порций: 12. Примерно 550 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

120 г сливочного масла (82% жирности)
150 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 яйца
80 г какао
50 г муки
1 г соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя

Для молочного шоколадного мусса

200 г молочного шоколада
250 мл жидких сливок (30-35% жирности)
2 чайные ложки желатина
2 столовые ложки воды

Для малинового мусса

200 г белого шоколада
250 г малины
250 мл жидких сливок (30-35% жирности)
2 чайные ложки желатина
2 столовые ложки воды

Для глазури

50 г молочного шоколада
100 мл жидких сливок (30-35% жирности)

Приготовление

1. Разогрей духовку до 160°C. Растопи в сотейнике на слабом огне сливочное масло с сахаром и ванильным экстрактом, примерно 5 минут. Сними сотейник с огня и оставь смесь остывать на 20 минут. 2. По одному добавь яйца, хорошо перемешивая после каждого. Добавь какао, смешанное с мукой, солью и разрыхлителем. Перелей тесто в форму диаметром 20 см, застеленную бумагой для выпечки, и выпекай 20-25 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Полностью остуди корж, примерно 1 час. 3. Застели пищевой плёнкой форму, в которой выпекался корж, и снова положи его в форму. Залей 2 чайные ложки желатина 2 столовыми ложками воды и оставь на 5 минут, затем растопи за несколько секунд на водяной бане или в микроволновке. Растопи молочный шоколад со 150 мл жидких сливок на водяной бане, примерно 5 минут, затем остуди до комнатной температуры. Вмешай желатин, взбей 100 мл сливок и аккуратно соедини с шоколадом. Вылей мусс на корж и убери форму в холодильник минимум на 1 час. 4. Для малинового мусса залей 2 чайные ложки желатина 2 столовыми ложками воды и оставь на 5 минут, затем растопи за несколько секунд на водяной бане или в микроволновке. Растопи белый шоколад со 150 мл жидких сливок на водяной бане, примерно 5 минут. Измельчи малину блендером и протри пюре через сито. Вмешай желатин в шоколад, затем добавь малиновое пюре. Взбей 100 мл сливок, аккуратно вмешай в смесь и вылей мусс на застывший шоколадный слой. Убери в холодильник примерно на 1 час, чтобы мусс застыл. 5. Растопи молочный шоколад для глазури на водяной бане, примерно 3 минуты, затем вмешай жидкие сливки. Полей глазурью охлаждённый торт и убери в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Укрась по желанию.

Примечания

Муку можно заменить таким же количеством безглютеновой смеси для выпечки; в торте также есть молочные продукты и яйца. Я готовлю его за день и храню накрытым в холодильнике до 3 дней. Кусочек хорошо подойдёт к чёрному кофе. Сливки для обоих муссов можно взбить сразу, затем отмерить по 100 г для каждого, а порции, которые идут на растапливание шоколада, оставить отдельно. Блендер и мелкое сито помогут получить малиновое пюре без косточек. Если используешь замороженную малину, разморозь её в холодильнике и хорошо слей жидкость, прежде чем измельчать.