Тирамису с клубникой и печеньем

Тирамису с клубникой и печеньем: половинки ягод лежат у стенок формы рядом с печеньем, пропитанным кофе. Крем из маскарпоне, яиц и сахара соединяет их слоями, а какао сверху добавляет лёгкую горчинку. Я подаю его охлаждённым, положив рядом с каждой порцией ломтик свежей клубники. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 0 минут. Охлаждение: не менее 4 часов. Общее время: не менее 4 часов 20 минут. Порции: 6. Примерно 430 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца
80 г коричневого сахара
8 г ванильного сахара
250 г маскарпоне
240 мл чёрного кофе
250 г клубники
200 г печенья Petit Beurre
10 г какао-порошка

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Смешай желтки с 80 г коричневого сахара и 8 г ванильного сахара, затем добавь 250 г маскарпоне. 2. Взбей белки до пышной пены и постепенно вмешай их лопаткой в крем из маскарпоне. Убери крем в холодильник до сборки десерта. 3. Приготовь 240 мл чёрного кофе и остуди. Вымой 250 г клубники, удали плодоножки, обсуши ягоды и разрежь пополам. 4. В квадратной форме слегка обмакни 200 г печенья в кофе и выложи его на дно и у двух стенок формы. Уложи половинки клубники у двух других стенок. Покрой печенье слоем крема и клубники, затем продолжай выкладывать слоями печенье, крем и клубнику. Заверши слоем крема. 5. Посыпь сверху 10 г какао и оставь десерт в холодильнике минимум на 4 часа перед подачей.

Примечания

Храни десерт накрытым в холодильнике до 3 дней. Его можно собрать за день до подачи, за время охлаждения печенье хорошо размягчится. Я ем его охлаждённым, с несколькими свежими ягодами. Для безглютенового варианта возьми такое же количество безглютенового печенья; в десерте есть молочные продукты и яйца. Поскольку яйца остаются сырыми, выбирай пастеризованные, особенно если подаёшь десерт людям из группы риска. Плотная клубника, которая не проминается при нажатии, лучше держит форму у стенок, чем очень мягкая. После мытья хорошо обсуши ягоды: оставшаяся на них вода может сделать крем жиже. Белки я аккуратно вмешиваю лопаткой, чтобы не осадить всю пену. Если печенье впитает слишком много кофе, оно сильно размякнет, и основание может съезжать при нарезке. Кофе должен полностью остыть, иначе печенье сразу размокнет при соприкосновении с ним.