Круассаны с сыром и колбасой

Я довольно часто готовлю рогалики с сыром и кабаносом, особенно когда хочу что-то сытное, но быстрое, что не требует сложных техник или труднодоступных ингредиентов. Я пробовал рецепт в разных вариантах, но этот простой и сытный вариант нравится всем за столом. Когда у меня немного времени, но я хочу что-то, что подойдет как на завтрак, так и на перекус, я обращаюсь к этому тесту, которое быстро готовится и не требует длительного подъема. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 15 минут Время приготовления: 35-40 минут (включая замес, формование и начинку) Время подъема: 15 минут Время выпечки: 20-25 минут (в зависимости от духовки) Порции: зависит от того, насколько большими вы делаете рогалики, но обычно получается 40-50 маленьких штук Сложность: легко до среднего, если у вас есть немного терпения при формовании Тип рецепта: соленая закуска, пикник, перекус, вечеринка Ингредиенты 15 столовых ложек масла 30 столовых ложек теплого молока 2 желтка Дрожжи размером с грецкий орех (можете оценить около 20 г свежих, если они у вас есть) 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара 1 кг муки Растопленный жир (для смазывания каждого раскатанного куска теста) Для начинки: сыр или кабанос, по вкусу Для отделки: взбитый белок для смазывания, кунжут или мак для посыпки Способ приготовления 1. В большой миске поместите масло, теплое молоко, желтки, крошеные дрожжи, соль и сахар. Все перемешайте деревянной ложкой или руками. 2. Постепенно добавляйте муку, замешивая до получения теста, которое не прилипает к рукам. Я не добавляю всю муку сразу, а добавляю небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию. 3. Дайте тесту отдохнуть в теплом месте, накрытом чистым полотенцем, примерно 15 минут. Оно не увеличится вдвое, как хлеб, но станет более эластичным. 4. Разделите тесто на 6-8 равных частей, в зависимости от размера противня и того, насколько большими вы хотите рогалики. Я быстро оцениваю на глаз и порционирую прямо на столе. 5. Берите каждую часть по очереди, раскатывайте в тонкий пласт толщиной около 3-4 мм. 6. Смажьте поверхность пласта тонким слоем растопленного жира. Мне было легче сделать это кисточкой, но можно и рукой, если у вас нет ничего другого. 7. Нарежьте пласт на 6-8 треугольников, как для круассанов. На каждый треугольник положите кусочек сыра или кабаноса у основания. Заворачивайте от основания, чтобы получить рогалик. 8. Уложите рогалики на противень, выстланный пергаментом, оставляя немного пространства между ними. 9. Легко взбейте белки и смажьте каждый рогалик кисточкой. 10. Посыпьте кунжутом или маком после смазывания белком. 11. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем огне (около 180-190°C) в течение 20-25 минут, или до золотистого цвета. 12. Выньте противень и дайте им остыть. Они хороши как горячими, так и холодными. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти соленые рогалики готовятся быстро, не нужно много ингредиентов, и из одной порции получается много штук. Тесто мягкое и легко обрабатывается, его не нужно долго поднимать. Их можно начинять тем, что осталось в холодильнике. Они подходят для перекуса, для праздничного стола или даже как закуска к фильму. Они остаются свежими и на следующий день, если их хранить под крышкой. Советы и вариации Советы - Когда раскатываете пласт, если видите, что он прилипает, посыпьте немного муки на стол. - Не переусердствуйте с начинкой, иначе они раскроются во время выпечки. - Жир делает тесто хрустящим. Если у вас нет жира, используйте сало, но не отказывайтесь от слоя жира. - Вы можете работать с двумя противнями одновременно, чтобы не ждать слишком долго. Замены - Сыр можно заменить любым другим твердым и соленым сыром. - Кабанос можно заменить другим видом копченой колбасы или сосисками. - Жир можно заменить, если необходимо, растопленным маслом, но конечная текстура будет немного другой. Вариации - Для более ароматного вкуса вы можете добавить нарезанный укроп в тесто или начинку. - Если хотите более хрустящие рогалики, делайте их меньше и заворачивайте плотнее. - Вместо кунжута или мака можно посыпать тмином или семенами подсолнечника. Идеи подачи - Они хороши сами по себе, с йогуртом или кефиром рядом. - Их можно подавать на тарелках на вечеринках, отлично подходят как соленая закуска. - Для перекуса их можно завернуть в бумагу, и они держатся несколько часов без проблем. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать тесто за день до? Да, тесто можно подготовить накануне и хранить в холодильнике, накрытым. Дайте ему постоять 20-30 минут при комнатной температуре перед раскаткой. 2. Если у меня нет жира, что использовать? Вы можете использовать сало или растопленное масло. Текстура немного другая, но рогалики остаются хрустящими. 3. Могу ли я заморозить рогалики после выпечки? Да, их можно заморозить. После разморозки подогрейте их в духовке в течение нескольких минут. 4. Как долго они остаются свежими? Они остаются свежими 2-3 дня, если хорошо накрыть или положить в закрытую коробку. 5. Могу ли я сделать и варианты без начинки? Да, можно печь и простые, но они вкуснее с чем-то соленым внутри. Пищевая ценность Калории варьируются в зависимости от типа начинки и количества использованного жира, но в среднем, для маленького рогалика (30-35 г): - примерно 100-120 ккал - 4-5 г жира - 13-15 г углеводов - 2-3 г белка Эти значения являются ориентировочными и могут варьироваться, особенно в зависимости от используемого сыра или колбасы. Хранение и разогрев Рогалики хорошо хранятся 2-3 дня при комнатной температуре в закрытой коробке или пакете. Чтобы разогреть, можно положить их в духовку на 3-5 минут. Не рекомендуется использовать микроволновую печь, так как они становятся мягкими. Если вы хотите хранить их дольше, их можно заморозить, а затем разогреть в духовке.