Пасхальный козонак-веер

Пасхальный козонак-веер обычно подают к праздничному столу, а простые и шоколадные полоски красиво смотрятся в разрезе. Дрожжевое тесто на молоке и желтках получается пышным, с ароматной лимонной цедрой и ромом. Мне нравится нарезать его после остывания, тогда полоски на кусочках остаются ровными. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 40-45 минут. Отдых: 2 часа. Общее время: 195-200 минут. Порций: 10. Примерно 380 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
250 мл молока
100 г сахара
7 г сухих дрожжей
3 пакетика ванильного сахара
3 яичных желтка
1 щепотка соли
1 ампула ромовой эссенции
1 средний лимон (тёртая цедра)
100 мл масла
20 г какао
10 мл масла для мисок
30 г муки для рабочей поверхности
10 г сливочного масла
10 г муки для формы
1 яичный желток
15 мл молока

Приготовление

1. Смешай 3 столовые ложки сахара с дрожжами и 50 мл тёплого молока. Отдельно добавь оставшийся сахар и ванильный сахар в оставшиеся 200 мл молока, затем добавь 3 желтка, соль и ромовую эссенцию. 2. Просей муку в миску и сделай в середине углубление. Выложи туда дрожжевую смесь, натёртую лимонную цедру и ароматное молоко, затем хорошо перемешай ложкой или в кухонном комбайне. 3. Постепенно влей 100 мл масла и меси тесто примерно 10 минут, пока оно не станет эластичным. Раздели его на две части и вмешай какао в одну из них. 4. Смажь маслом две миски и положи в каждую по одному куску теста. Накрой полотенцами и оставь в тепле примерно на 1 час 30 минут, или пока тесто не увеличится вдвое. 5. Посыпь рабочую поверхность мукой. Скатай обычное тесто в жгут и разрежь на 6 частей, затем так же поступи с тестом с какао и раздели его на 5 частей. 6. Раскатай по очереди каждую часть скалкой примерно до длины формы для козонака. Сложи пласты друг на друга, чередуя обычное тесто и тесто с какао. 7. Смажь форму сливочным маслом и присыпь мукой. Поставь в неё стопку пластов на ребро, накрой полотенцем и оставь подходить на 30 минут. 8. Смешай оставшийся желток с 15 мл молока и смажь козонак. Поставь его в разогретую до 180°C духовку на 40-45 минут; первые 20 минут накрой форму бумагой для выпечки, чтобы поверхность не подгорела. Козонак готов, когда воткнутая в середину зубочистка выходит чистой. 9. Достань козонак из духовки и дай ему остыть, прежде чем нарезать.

Примечания

Хорошо заверни и храни в холодильнике не дольше 3 дней. Чтобы испечь два козонака, я удваиваю количество продуктов и использую две формы, оставляя между ними место в духовке. Мука для козонака примерно с 11% белка легче раскатывается; если хочется послаще, увеличь количество сахара по вкусу. Ромовая эссенция добавляется в тесто без нагревания, её можно заменить 1 ампулой безалкогольной ромовой эссенции. Содержит глютен, молочные продукты и яйца; я подаю его с чёрным чаем.