Cozonac en abanico de Pascua

Name: Cozonac en abanico de Pascua
Ingredients: 500 g de harina; 250 ml de leche; 100 g de azúcar; 7 g de levadura seca; 3 sobres de azúcar vainillado; 3 yemas; 1 pizca de sal; 1 ampolla de esencia de ron; 1 limón mediano (ralladura); 100 ml de aceite; 20 g de cacao; 10 ml de aceite para los recipientes; 30 g de harina para la superficie de trabajo; 10 g de mantequilla; 10 g de harina para el molde; 1 yema; 15 ml de leche

Desierto - Cozonac en abanico de Pascua por Leontina K. - Recetas Recipia

El cozonac en abanico de Pascua, un pan dulce rumano con forma de abanico, suele servirse en la mesa de fiesta, y las franjas claras y de cacao quedan muy bonitas al cortarlo. La masa fermentada con leche y yemas queda esponjosa, con una corteza aromatizada con limón y ron. Me gusta cortarlo cuando ya se ha enfriado, porque así las franjas mantienen la forma. Preparación: 35 minutos. Cocción: 40-45 minutos. Reposo: 2 horas. Tiempo total: 195-200 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 380 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de harina
250 ml de leche
100 g de azúcar
7 g de levadura seca
3 sobres de azúcar vainillado
3 yemas
1 pizca de sal
1 ampolla de esencia de ron
1 limón mediano (ralladura)
100 ml de aceite
20 g de cacao
10 ml de aceite para los recipientes
30 g de harina para la superficie de trabajo
10 g de mantequilla
10 g de harina para el molde
1 yema
15 ml de leche

Preparación

1. Mezcla 3 cucharadas de azúcar con la levadura y 50 ml de leche templada. Aparte, añade el azúcar restante y el azúcar vainillado a los 200 ml de leche restantes, y luego incorpora las 3 yemas, la sal y la esencia de ron. 2. Tamiza la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Añade ahí la mezcla con levadura, la ralladura de limón y la leche aromatizada, y mezcla bien con una cuchara o con un robot de cocina. 3. Incorpora poco a poco los 100 ml de aceite y amasa unos 10 minutos, hasta que la masa quede elástica. Divídela en dos e incorpora el cacao a una mitad. 4. Unta dos recipientes con aceite y pon una masa en cada uno. Tápalos con paños y déjalos en un lugar cálido aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que doblen su volumen. 5. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo. Forma un rulo con la masa clara y córtalo en 6 trozos; haz lo mismo con la masa de cacao y córtala en 5 trozos. 6. Estira cada trozo con el rodillo, uno a uno, más o menos hasta alcanzar la longitud del molde para cozonac. Coloca las láminas una sobre otra, alternando la masa clara y la de cacao. 7. Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Coloca dentro el montón de láminas de canto, tápalo con un paño y deja que leve 30 minutos. 8. Mezcla la yema restante con 15 ml de leche y pinta el cozonac. Mételo en el horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos; durante los primeros 20 minutos, cubre el molde con papel de horno para que no se queme la superficie. Está listo cuando al pinchar el centro con un palillo, este sale limpio. 9. Saca el cozonac del horno y déjalo enfriar antes de cortarlo.

Notas

Guárdalo bien envuelto en la nevera, como máximo 3 días. Para hacer dos cozonaci, duplico las cantidades y uso dos moldes, dejando espacio entre ellos en el horno. La masa hecha con harina para cozonac, con aproximadamente un 11% de proteínas, se estira más fácilmente; si lo quieres más dulce, aumenta el azúcar a tu gusto. La esencia de ron se añade a la masa sin calentarla y se puede sustituir por 1 ampolla de esencia de ron sin alcohol. Contiene gluten, lácteos y huevos; yo lo sirvo con té negro.