Cozonac a ventaglio per Pasqua

Il cozonac a ventaglio è un dolce pasquale rumeno che di solito si serve durante le feste, e le strisce semplici e al cacao si vedono bene quando lo si taglia. L’impasto lievitato con latte e tuorli resta soffice, con la scorza profumata di limone e rum. Mi piace tagliarlo quando si è raffreddato, così le fette mantengono le strisce. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 40-45 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 195-200 minuti. Porzioni: 10. Circa 380 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina
250 ml di latte
100 g di zucchero
7 g di lievito secco
3 bustine di zucchero vanigliato
3 tuorli
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma al rum
1 limone medio (scorza grattugiata)
100 ml di olio
20 g di cacao
10 ml di olio per le ciotole
30 g di farina per il piano di lavoro
10 g di burro
10 g di farina per lo stampo
1 tuorlo
15 ml di latte

Preparazione

1. Mescola 3 cucchiai di zucchero con il lievito e 50 ml di latte tiepido. A parte, metti lo zucchero rimasto e lo zucchero vanigliato nei 200 ml di latte rimasti, poi aggiungi i 3 tuorli, il sale e l’aroma al rum. 2. Setaccia la farina in una ciotola e fai un buco al centro. Mettici il composto con il lievito, la scorza grattugiata di limone e il latte aromatizzato, poi mescola bene con un cucchiaio o con la planetaria. 3. Incorpora poco alla volta i 100 ml di olio e impasta per circa 10 minuti, finché l’impasto diventa elastico. Dividilo in due e incorpora il cacao in una metà. 4. Ungi due ciotole con l’olio e metti un impasto in ciascuna. Coprile con dei canovacci e lasciale al caldo per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il volume non sarà raddoppiato. 5. Spolvera di farina il piano di lavoro. Forma un rotolo con l’impasto semplice e taglialo in 6 pezzi, poi fai lo stesso con l’impasto al cacao e taglialo in 5 pezzi. 6. Stendi ogni pezzo con il mattarello, uno alla volta, fino a raggiungere all’incirca la lunghezza dello stampo da cozonac. Sovrapponi le sfoglie, alternando l’impasto semplice a quello al cacao. 7. Imburra lo stampo e spolveralo di farina. Mettici la pila di sfoglie sul bordo, copri con un canovaccio e lascia lievitare per 30 minuti. 8. Mescola il tuorlo rimasto con 15 ml di latte e spennella il cozonac. Mettilo nel forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti; per i primi 20 minuti, copri lo stampo con carta da forno, così la superficie non brucia. È pronto quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. 9. Togli il cozonac dal forno e lascialo raffreddare prima di tagliarlo.

Note

Conservalo ben avvolto in frigorifero, per non più di 3 giorni. Per fare due cozonac, raddoppio le quantità e uso due stampi, lasciando spazio tra loro in forno. La farina per cozonac, con circa l’11% di proteine, si stende più facilmente; se lo vuoi più dolce, aumenta lo zucchero a piacere. L’aroma al rum si aggiunge all’impasto senza scaldarlo e si può sostituire con 1 fialetta di aroma al rum senza alcol. Contiene glutine, latticini e uova; io lo servo con tè nero.