Cozonac σε σχήμα βεντάλιας για το Πάσχα

Συστατικά

• 500 g αλεύρι
• 250 ml γάλα
• 100 g ζάχαρη
• 7 g ξηρή μαγιά
• 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
• 3 κρόκοι αυγών
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φιαλίδιο με άρωμα ρούμι
• 1 μέτριο λεμόνι (ξύσμα)
• 100 ml λάδι
• 20 g κακάο
• 10 ml λάδι για τα μπολ
• 30 g αλεύρι για τον πάγκο
• 10 g βούτυρο
• 10 g αλεύρι για τη φόρμα
• 1 κρόκος αυγού
• 15 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με τη μαγιά και 50 ml χλιαρό γάλα. Σε ξεχωριστό μπολ, βάλε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας στα υπόλοιπα 200 ml γάλα και μετά πρόσθεσε τους 3 κρόκους, το αλάτι και το άρωμα ρούμι. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνε μια λακκούβα στη μέση. Βάλε εκεί το μείγμα με τη μαγιά, το ξύσμα λεμονιού και το αρωματισμένο γάλα και ανακάτεψε καλά με κουτάλι ή στο μίξερ. 3. Ρίξε σταδιακά τα 100 ml λάδι και ζύμωσε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική. Χώρισέ τη στα δύο και ενσωμάτωσε το κακάο στο ένα μισό. 4. Λάδωσε δύο μπολ και βάλε από μία ζύμη στο καθένα. Σκέπασέ τα με πετσέτες και άφησέ τα σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. 5. Πασπάλισε με αλεύρι τον πάγκο. Πλάσε την απλή ζύμη σε ρολό και κόψε τη σε 6 κομμάτια, έπειτα κάνε το ίδιο με τη ζύμη με κακάο και κόψε τη σε 5 κομμάτια. 6. Άνοιξε κάθε κομμάτι με τον πλάστη, ένα ένα, περίπου στο μήκος της φόρμας για cozonac. Στοίβαξε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, εναλλάσσοντας την απλή ζύμη με τη ζύμη με κακάο. 7. Βουτύρωσε τη φόρμα και πασπάλισέ τη με αλεύρι. Βάλε μέσα τη στοίβα με τα φύλλα όρθια στο πλάι, σκέπασε με πετσέτα και άφησέ τη να φουσκώσει για 30 λεπτά. 8. Ανακάτεψε τον κρόκο που έμεινε με 15 ml γάλα και άλειψε το cozonac. Βάλ’ το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά. Τα πρώτα 20 λεπτά σκέπασε τη φόρμα με λαδόκολλα, για να μην καεί η επιφάνεια. Είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο βγαίνει καθαρή. 9. Βγάλε το cozonac από τον φούρνο και άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις σε φέτες.