Веганские маффины с турецким лакомством и лимонной глазурью

На прошлых выходных я снова приготовила постные кексы с рахатом, чтобы у меня было что-то сладкое на завтрак и в пакет на работу. Я пробовала разные комбинации, но все равно возвращаюсь к этому варианту, потому что он быстрый и не требует сложных ингредиентов. Я использовала силиконовые формы, кексы хорошо поднялись и легко извлекались из формы. Рахат остается мягким внутри, а лимонная глазурь дополняет вкус. Быстрая информация Общее время: 40 минут (включая выпечку и остывание) Порции: 12 кексов Сложность: легко Ингредиенты Для кексов: - 12 столовых ложек белой муки (примерно 180 г) - 5 столовых ложек сахара (примерно 70 г) - 250 мл газированной минеральной воды - 40 мл подсолнечного масла - 1 пакетик разрыхлителя теста (10 г) - 1/2 чайной ложки пищевой соды - 1 флакон экстракта миндаля (2 мл) - цедра одного апельсина (только оранжевая часть) - 24-36 маленьких кубиков рахата (желательно цветного и с ароматом розы или лимона, нарезанного кубиками) Для глазури: - 10 столовых ложек сахарной пудры (примерно 120 г) - 2 чайные ложки воды (10 мл) - 1 флакон экстракта лимона (2 мл) - декоративные хлопья или измельченные орехи (по желанию) Способ приготовления 1. Разогрейте духовку до 180°C, выберите режим выпечки сверху-вниз. Подготовьте 12 форм для кексов. Если вы используете металлические формы, положите специальную бумагу, для силиконовых форм дополнительная смазка не нужна. 2. В большой миске смешайте сахар, газированную воду, масло и экстракт миндаля. Хорошо перемешайте венчиком, пока сахар не растворится хотя бы частично. Не нужно, чтобы это стало сиропом, но кристаллы не должны быть явно ощутимыми. 3. Добавьте разрыхлитель и соду. Быстро перемешайте, затем добавьте цедру апельсина. 4. Просейте муку прямо над жидкостями. Перемешайте лопаткой или венчиком, коротко, только чтобы все смешалось, не настаивайте. Тесто должно быть как густая сметана, без комочков. 5. Наполните формы для кексов примерно на три четверти. В каждую положите по две-три кусочка рахата, слегка нажав, чтобы они вошли в тесто. 6. Выпекайте кексы при 180°C в течение 18-22 минут, пока они не пройдут тест на зубочистку. Обычно я проверяю их через 18 минут и оставляю, если нужно. Не подрумянивайте слишком сильно, чтобы они не высохли. 7. Выньте из духовки, оставьте на 5 минут в формах, затем переверните на решетку, чтобы они остыли. 8. Для глазури: положите сахарную пудру в миску, постепенно добавляйте воду и экстракт лимона. Хорошо перемешайте, должна получиться кремообразная, но текучая масса. Если слишком густо, добавьте немного воды. 9. Когда кексы полностью остынут, полейте глазурью сверху. Сразу посыпьте декоративными хлопьями или орехами, если хотите. 10. Дайте глазури застыть перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю их, потому что они хорошо хранятся и не высыхают быстро, готовятся максимум за 40 минут, и ингредиенты всегда под рукой. Я могу адаптировать их в зависимости от того, что есть дома. Для поста я не нашла более быстрого десерта с мягкой текстурой. Советы - Газированная вода помогает кексам быть воздушными. Не используйте обычную воду, текстура будет другой. - Если сахар не растворится полностью, это не проблема. При выпечке он растает. - Кладите рахат в середину, а не на поверхность, чтобы он не подгорел. - Цедра апельсина придает свежий вкус и маскирует любой запах разрыхлителя. - Извлекайте кексы из форм только после того, как они остынут 5 минут, иначе они могут сломаться. Замены - Вы можете использовать экстракт ванили вместо миндаля, но вкус будет другим. - Для безглютенового варианта подойдет безглютеновая мука из магазина, но текстура не будет идентичной. - Если у вас нет сахарной пудры для глазури, измельчите сахар в кофемолке. - Подсолнечное масло можно заменить растопленным кокосовым маслом для более насыщенного вкуса. Вариации - Вместо рахата можно добавить изюм, клюкву или кусочки сушеных абрикосов. - Можно добавить 1 чайную ложку какао в половину теста для мраморного эффекта. - Глазурь можно сделать и с апельсиновым соком вместо воды и экстракта лимона. - Для более ароматных кексов добавьте 1 чайную ложку корицы в тесто. Идеи для подачи - Хорошо идут с чаем или кофе на завтрак. - Для детей можно добавить цветную глазурь или сахарные украшения. - Они вкусны и простые, но с ложкой варенья сверху становятся десертом на выходные. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать обычную воду? Газированная минеральная вода важна для воздушной текстуры. Если использовать обычную воду, кексы будут более плотными. 2. Могу ли я сделать тесто накануне? Не рекомендую, так как реакция разрыхлителя и соды теряется. Лучше делать тесто на месте. 3. Чем можно заменить рахат, если его нет? Изюм, клюква или кусочки сушеных фруктов подойдут. Можно попробовать и сушеные фрукты, или даже кусочки банана. 4. Можно ли сделать рецепт без глазури? Да. Кексы вкусны и простые без глазури, или можно просто посыпать немного сахарной пудрой. 5. Можно ли замораживать? Да, но глазурь пострадает при размораживании. Замораживание подходит только для простых кексов без декора. Пищевая ценность Один кекс (без глазури) содержит примерно: - калории: 140 ккал - углеводы: 28 г - жиры: 3 г - белки: 2 г С глазурью калорийность достигает 165 ккал/кекс. Значения ориентировочные, зависят от размера кексов и количества рахата. Хранение и разогревание Кексы хранятся 2-3 дня при комнатной температуре в закрытой коробке. После этого они начинают высыхать. Если хотите сохранить их дольше, храните в холодильнике, но текстура станет более плотной. Их можно быстро разогреть 10-15 секунд в микроволновке без глазури, чтобы они немного вернули свою мягкость. Глазурь станет мягче при нагревании, но не растечется полностью. Для замораживания упакуйте их по отдельности без глазури, размораживайте при комнатной температуре.

Приготовление

Смешайте сахар с жидкими ингредиентами. Добавьте разрыхлитель, соду и миндальную эссенцию. Продолжайте взбивать, пока сахар не растворится. Просейте муку, добавьте натертую апельсиновую корку и аккуратно вмешайте их лопаткой. Наполните силиконовые формы и положите по два-три кубика рахата-лукума в каждую. Выпекайте маффины в духовке около 15-20 минут при 180 градусах. Разогрейте духовку заранее. Положите сахар в миску, затем добавьте эссенцию и воду. Хорошо перемешайте и украсьте. Вы получите вкусные маффины с божественным сладко-кислым вкусом. Приятного аппетита!