Muffins vegan avec délice turc et glaçage au citron
Le week-end dernier, j'ai à nouveau préparé des muffins de jeûne avec de la pâte de fruit, pour avoir quelque chose de sucré pour le petit-déjeuner et mon déjeuner au travail. J'ai essayé toutes sortes de combinaisons, mais je reviens toujours à cette recette, car elle est rapide et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. J'ai utilisé des moules en silicone, ils ont bien gonflé et se sont facilement démoulés. La pâte de fruit reste moelleuse à l'intérieur, et le glaçage au citron complète parfaitement le goût. Infos rapides Temps total : 40 minutes (y compris la cuisson et le refroidissement) Portions : 12 muffins Difficulté : facile Ingrédients Pour les muffins : - 12 cuillères à soupe de farine blanche (environ 180 g) - 5 cuillères à soupe de sucre (environ 70 g) - 250 ml d'eau minérale gazeuse - 40 ml d'huile de tournesol - 1 sachet de levure chimique (10 g) - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1 flacon d'extrait d'amande (2 ml) - le zeste râpé d'une orange (seulement la partie orange) - 24 à 36 petits cubes de pâte de fruit (de préférence colorés et parfumés à la rose ou au citron, coupés en dés) Pour le glaçage : - 10 cuillères à soupe de sucre glace (environ 120 g) - 2 cuillères à café d'eau (10 ml) - 1 flacon d'extrait de citron (2 ml) - paillettes décoratives ou noix hachées (facultatif) Instructions 1. Préchauffez le four à 180°C, en mode cuisson haut-bas. Préparez 12 moules à muffins. Si vous utilisez des moules en métal, mettez du papier spécial, et pour ceux en silicone, il n'est pas nécessaire de les graisser. 2. Dans un grand bol, mettez le sucre, l'eau minérale, l'huile et l'extrait d'amande. Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que le sucre soit à peu près dissous. Il ne doit pas devenir sirop, mais les granulés ne doivent plus être clairement perceptibles. 3. Ajoutez la levure chimique et le bicarbonate. Mélangez brièvement, puis ajoutez le zeste d'orange râpé. 4. Tamisez la farine directement sur les liquides. Mélangez avec une spatule ou un fouet, brièvement, juste pour homogénéiser, sans insister. La pâte doit être comme une crème plus épaisse, sans grumeaux. 5. Remplissez les moules à muffins aux trois quarts. Mettez deux ou trois morceaux de pâte de fruit dans chaque moule, en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la pâte. 6. Faites cuire les muffins à 180°C pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils passent le test du cure-dent. En général, je les vérifie après 18 minutes et les laisse un peu plus si nécessaire. Ne les faites pas trop dorer pour éviter qu'ils ne sèchent. 7. Sortez-les du four, laissez-les 5 minutes dans les moules, puis retournez-les sur une grille pour les laisser refroidir. 8. Pour le glaçage : mettez le sucre glace dans un bol, ajoutez progressivement l'eau et l'extrait de citron. Mélangez bien, cela doit être crémeux mais coulant. S'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau. 9. Lorsque les muffins sont complètement refroidis, versez le glaçage par-dessus. Saupoudrez immédiatement de paillettes décoratives ou de noix, si vous le souhaitez. 10. Laissez le glaçage durcir avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Je les prépare car ils se conservent bien et ne sèchent pas rapidement, ils sont prêts en maximum 40 minutes et les ingrédients sont à portée de main. Je peux les adapter en fonction de ce que j'ai chez moi. Pour le jeûne, je n'ai pas trouvé de dessert plus rapide avec une texture moelleuse. Conseils - L'eau minérale aide les muffins à être aérés. N'utilisez pas d'eau plate, la texture ne sera pas la même. - Si le sucre ne se dissout pas complètement, ce n'est pas un problème. Lors de la cuisson, il fond. - Mettez la pâte de fruit au milieu, pas à la surface, pour éviter qu'elle ne brûle. - Le zeste d'orange donne un goût frais et masque toute odeur de levure. - Sortez les muffins des moules seulement après qu'ils aient refroidi 5 minutes, sinon ils peuvent se casser. Substitutions - Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille à la place de l'amande, mais le goût sera différent. - Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten, mais la texture ne sera pas identique. - Si vous n'avez pas de sucre glace pour le glaçage, vous pouvez moudre du sucre cristallisé dans un moulin à café. - L'huile de tournesol peut être remplacée par de l'huile de coco (fondue) pour un goût plus riche. Variantes - Au lieu de la pâte de fruit, vous pouvez mettre des raisins secs, des cranberries ou des morceaux d'abricots secs. - Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de cacao dans la moitié de la pâte pour un effet marbré. - Le glaçage peut également être fait avec du jus d'orange à la place de l'eau et de l'extrait de citron. - Pour des muffins plus parfumés, ajoutez 1 cuillère à café de cannelle dans la pâte. Idées de service - Ils se marient bien avec du thé ou du café au petit-déjeuner. - Pour les enfants, vous pouvez mettre un glaçage coloré ou des décorations en sucre. - Ils sont bons simples, mais avec une cuillère de confiture dessus, ils deviennent un dessert de week-end. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de l'eau plate ? L'eau minérale gazeuse est importante pour une texture légère. Si vous utilisez de l'eau plate, les muffins seront plus denses. 2. Puis-je préparer la pâte la veille ? Je ne recommande pas, car la réaction de la levure et du bicarbonate se perd. Il est préférable de préparer la pâte sur le moment. 3. Que puis-je utiliser à la place de la pâte de fruit si je n'en ai pas ? Les raisins secs, les cranberries ou les morceaux de fruits secs fonctionnent bien. Vous pouvez également essayer des fruits confits ou même des morceaux de banane. 4. Peut-on faire la recette sans glaçage ? Oui. Les muffins sont bons simples, sans glaçage, ou vous pouvez simplement saupoudrer un peu de sucre glace. 5. Peut-on les congeler ? Oui, mais le glaçage souffrira lors de la décongélation. La congélation est acceptable uniquement pour les muffins simples, sans décoration. Valeurs nutritionnelles Un muffin (sans glaçage) contient environ : - calories : 140 kcal - glucides : 28 g - graisses : 3 g - protéines : 2 g Avec glaçage, il atteint 165 kcal/muffin. Les valeurs sont indicatives, elles dépendent de la taille des muffins et de la quantité de pâte de fruit utilisée. Conservation et réchauffage Les muffins se conservent 2-3 jours à température ambiante, dans une boîte fermée. Après ce délai, ils commencent à sécher. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, gardez-les au réfrigérateur, mais la texture devient plus ferme. Ils peuvent être réchauffés rapidement 10-15 secondes au micro-ondes, sans glaçage, pour retrouver un peu de moelleux. Le glaçage deviendra plus mou lors du réchauffage, mais ne coulera pas complètement. Pour la congélation, emballez-les individuellement sans glaçage, laissez-les décongeler à température ambiante.
Préparation
Mélangez le sucre avec les ingrédients liquides. Ajoutez la levure chimique, le bicarbonate de soude et l'essence d'amande. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Tamisez la farine, ajoutez le zeste d'orange râpé et incorporez-les délicatement avec une spatule. Remplissez les moules en silicone et placez deux à trois cubes de loukoum dans chacun. Faites cuire les muffins au four pendant environ 15-20 minutes à 180 degrés. Préchauffez le four au préalable. Mettez le sucre dans un bol, puis ajoutez l'essence et l'eau. Mélangez bien et décorez. Vous obtiendrez de délicieux muffins avec un goût divin sucré-acidulé. Bon appétit!
Ingrédients
- Ingrédients : 12 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 250 ml deau minérale
- 40 ml dhuile
- une pincée de levure chimique
- une demi
- cuillère à café de bicarbonate de soude
- un flacon dessence damande
- le zeste dune orange
- deux cubes de loukoum. Ingrédients pour le glaçage : 10 cuillères à soupe de sucre glace
- deux cuillères à café deau
- un flacon dessence de citron
- des flocons de neige pour la décoration :)
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