Muffin vegani con delizia turca e glassa al limone

Lo scorso weekend ho fatto di nuovo dei muffin vegani con la gelatina, per avere qualcosa di dolce per colazione e per il pranzo in ufficio. Ho provato diverse combinazioni, ma alla fine torno sempre a questa ricetta, perché è veloce e non richiede ingredienti complicati. Ho usato stampi in silicone, sono cresciuti bene e si sono sformati facilmente. La gelatina rimane morbida all'interno, mentre la glassa al limone completa il sapore. Info rapide Tempo totale: 40 minuti (inclusi cottura e raffreddamento) Porzioni: 12 muffin Difficoltà: facile Ingredienti Per i muffin: - 12 cucchiai di farina bianca (circa 180 g) - 5 cucchiai di zucchero (circa 70 g) - 250 ml di acqua minerale frizzante - 40 ml di olio di semi di girasole - 1 bustina di lievito in polvere (10 g) - 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio - 1 fiala di essenza di mandorle (2 ml) - scorza grattugiata di 1 arancia (solo la parte arancione) - 24-36 cubetti di gelatina (preferibilmente colorati e con aroma di rosa o limone, tagliati a cubetti) Per la glassa: - 10 cucchiai di zucchero a velo (circa 120 g) - 2 cucchiaini di acqua (10 ml) - 1 fiala di essenza di limone (2 ml) - decorazioni o noci tritate (opzionale) Modalità di preparazione 1. Preriscalda il forno a 180°C, in modalità cottura sopra-sotto. Prepara 12 stampi per muffin. Se usi stampi di metallo, metti della carta da forno; per quelli in silicone non è necessario ungerli. 2. In una ciotola grande, metti lo zucchero, l'acqua minerale, l'olio e l'essenza di mandorle. Mescola bene con una frusta fino a quando lo zucchero non si scioglie parzialmente. Non deve diventare sciroppo, ma i granuli non devono più essere percepibili. 3. Aggiungi il lievito in polvere e il bicarbonato. Mescola brevemente, poi aggiungi la scorza grattugiata di arancia. 4. Setaccia la farina direttamente sui liquidi. Mescola con una spatola o con la frusta, giusto il tempo necessario per amalgamare, senza insistere. L'impasto deve essere come una panna più densa, senza grumi. 5. Riempi gli stampi per muffin per circa tre quarti. Metti in ogni stampo due-tre cubetti di gelatina, premendo leggermente per farli affondare nell'impasto. 6. Cuoci i muffin a 180°C per 18-22 minuti, fino a quando non superano il test dello stecchino. Di solito, dopo 18 minuti controllo e li lascio cuocere di più se necessario. Non farli dorare troppo, altrimenti si seccheranno. 7. Toglili dal forno, lasciali riposare 5 minuti negli stampi, poi rovesciali su una gratella per farli raffreddare. 8. Per la glassa: metti lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungi gradualmente l'acqua e l'essenza di limone. Mescola bene, deve essere cremosa ma fluida. Se è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua. 9. Quando i muffin sono completamente freddi, versa la glassa sopra. Cospargi immediatamente con decorazioni o noci, se desideri. 10. Lascia indurire la glassa prima di servire. Perché preparo spesso questa ricetta Li faccio perché si conservano bene e non si seccano rapidamente, sono pronti in massimo 40 minuti e gli ingredienti sono a portata di mano. Posso adattarli in base a ciò che ho in casa. Per il periodo di digiuno, non ho trovato un dessert più veloce con una consistenza morbida. Consigli - L'acqua minerale aiuta i muffin a essere leggeri. Non usare acqua naturale, la consistenza non sarà la stessa. - Se lo zucchero non si scioglie completamente, non è un problema. In cottura si scioglie. - Metti la gelatina al centro, non in superficie, per evitare che si bruci. - La scorza d'arancia dà un sapore fresco e maschera eventuali odori di lievito. - Togli i muffin dagli stampi solo dopo che si sono raffreddati per 5 minuti, altrimenti potrebbero rompersi. Sostituzioni - Puoi usare l'essenza di vaniglia al posto di quella di mandorle, ma il sapore sarà diverso. - Per una versione senza glutine, puoi usare farina senza glutine, ma la consistenza non sarà identica. - Se non hai zucchero a velo per la glassa, puoi macinare zucchero semolato nel macinacaffè. - L'olio di semi di girasole può essere sostituito con olio di cocco (fuso) per un sapore più ricco. Varianti - Invece della gelatina, puoi mettere uvetta, mirtilli rossi o pezzi di albicocche secche. - Puoi aggiungere 1 cucchiaino di cacao a metà dell'impasto, per un effetto marmorizzato. - La glassa può essere fatta anche con succo d'arancia al posto dell'acqua e dell'essenza di limone. - Per muffin più aromatici, aggiungi 1 cucchiaino di cannella nell'impasto. Idee per servire - Si abbinano bene con tè o caffè a colazione. - Per i bambini, puoi mettere glassa colorata o decorazioni di zucchero. - Sono buoni anche semplici, ma con un cucchiaio di marmellata sopra diventano un dessert da weekend. Domande frequenti 1. Posso usare acqua naturale? L'acqua minerale frizzante è importante per la consistenza soffice. Se usi acqua naturale, i muffin saranno più densi. 2. Posso preparare l'impasto la sera prima? Non lo consiglio, perché la reazione del lievito e del bicarbonato si perde. È meglio preparare l'impasto al momento. 3. Cosa posso usare al posto della gelatina se non ce l'ho? Uvetta, mirtilli rossi o pezzi di frutta secca funzionano bene. Puoi provare anche frutta candita o pezzi di banana. 4. Posso fare la ricetta anche senza glassa? Sì. I muffin sono buoni anche semplici, senza glassa, oppure puoi cospargere solo un po' di zucchero a velo. 5. Possono essere congelati? Sì, ma la glassa ne risentirà durante lo scongelamento. Il congelamento è ok solo per i muffin semplici, senza decorazioni. Valori nutrizionali Un muffin (senza glassa) ha circa: - calorie: 140 kcal - carboidrati: 28 g - grassi: 3 g - proteine: 2 g Con la glassa, arriva a 165 kcal/muffin. I valori sono indicativi e dipendono dalla dimensione dei muffin e dalla quantità di gelatina utilizzata. Conservazione e riscaldamento I muffin si conservano 2-3 giorni a temperatura ambiente, in una scatola chiusa. Dopo questo tempo, iniziano a seccarsi. Se vuoi conservarli più a lungo, mettili in frigorifero, ma la consistenza diventa più ferma. Possono essere riscaldati rapidamente per 10-15 secondi al microonde, senza glassa, per recuperare un po' di morbidezza. La glassa diventerà più morbida al riscaldamento, ma non si scioglierà completamente. Per congelarli, avvolgili singolarmente senza glassa e scongelali a temperatura ambiente.

Preparazione

Mescola lo zucchero con gli ingredienti liquidi. Aggiungi il lievito in polvere, il bicarbonato e l'essenza di mandorla. Continua a mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Setaccia la farina, aggiungi la scorza d'arancia grattugiata e incorporali delicatamente con una spatola. Riempi gli stampi in silicone e metti due o tre cubetti di lokum in ciascuno. Cuoci i muffin in forno per circa 15-20 minuti a 180 gradi. Preriscalda il forno in anticipo. Metti lo zucchero in una ciotola, poi aggiungi l'essenza e l'acqua. Mescola bene e decora. Otterrai dei muffin deliziosi con un sapore divino dolce-acido. Buon appetito!