Veganski μάφιν με τουρκική απόλαυση και γλάσο λεμονιού

Το περασμένο Σαββατοκύριακο έφτιαξα ξανά νηστίσιμα μάφιν με λουκούμι, για να έχω κάτι γλυκό για πρωινό και στο πακέτο της δουλειάς. Δοκίμασα διάφορους συνδυασμούς, αλλά πάντα επιστρέφω σε αυτή την εκδοχή, γιατί είναι γρήγορη και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Χρησιμοποίησα φόρμες σιλικόνης, φούσκωσαν όμορφα και βγήκαν εύκολα από το ταψί. Το λουκούμι παραμένει μαλακό στο κέντρο, ενώ η γλάσο λεμονιού συμπληρώνει τη γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος και της ψύξης) Μερίδες: 12 μάφιν Δυσκολία: εύκολη Υλικά Για τα μάφιν: - 12 κουταλιές αλεύρι (περίπου 180 γρ.) - 5 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 70 γρ.) - 250 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 40 ml ηλιέλαιο - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.) - 1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής - 1 φιαλίδιο εκχύλισμα αμυγδάλου (2 ml) - Ξύσμα από 1 πορτοκάλι (μόνο το πορτοκαλί μέρος) - 24-36 μικρά κομμάτια λουκουμιού (κατά προτίμηση χρωματιστά και με γεύση τριαντάφυλλου ή λεμονιού, κομμένα σε κύβους) Για τη γλάσο: - 10 κουταλιές ζάχαρη άχνη (περίπου 120 γρ.) - 2 κουταλάκια νερό (10 ml) - 1 φιαλίδιο εκχύλισμα λεμονιού (2 ml) - Διακοσμητικά φλουριά ή ψιλοκομμένο καρύδι (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία ψησίματος πάνω-κάτω. Ετοιμάζουμε 12 φόρμες για μάφιν. Αν χρησιμοποιείτε μεταλλικές φόρμες, βάζετε ειδικό χαρτί, ενώ για τις σιλικόνης δεν χρειάζεται επιπλέον λίπανση. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τη ζάχαρη, το ανθρακούχο νερό, το ηλιέλαιο και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη όσο το δυνατόν. Δεν χρειάζεται να γίνει σιρόπι, αλλά οι κόκκοι να μην είναι πια αισθητοί. 3. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Ανακατεύουμε λίγο, στη συνέχεια βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. 4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι απευθείας πάνω από τα υγρά. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με το σύρμα, λίγο μόνο για να ομογενοποιηθεί, χωρίς να επιμείνουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι σαν πιο πηχτή κρέμα, χωρίς σβόλους. 5. Γεμίζουμε τις φόρμες μάφιν περίπου τρία τέταρτα. Βάζουμε σε κάθε μία δύο-τρεις κομμάτια λουκουμιού, πιέζοντας ελαφρά για να μπλέκονται στη ζύμη. 6. Ψήνουμε τα μάφιν στους 180°C, για 18-22 λεπτά, μέχρι να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Συνήθως, μετά από 18 λεπτά τα ελέγχω και τα αφήνω αν χρειάζεται. Μην τα ροδίσετε πολύ, για να μην στεγνώσουν. 7. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε 5 λεπτά στις φόρμες, στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν. 8. Για τη γλάσο: βάζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ, προσθέτουμε σταδιακά το νερό και το εκχύλισμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά, πρέπει να είναι κρεμώδης αλλά ρευστή. Αν είναι πολύ πυκνή, προσθέτουμε λίγο νερό. 9. Όταν τα μάφιν είναι εντελώς κρύα, ρίχνουμε τη γλάσο από πάνω. Πασπαλίζουμε αμέσως με διακοσμητικά φλουριά ή καρύδι, αν θέλουμε. 10. Αφήνουμε τη γλάσο να σφίξει πριν το σερβίρουμε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τα φτιάχνω γιατί διατηρούνται καλά και δεν στεγνώνουν γρήγορα, είναι έτοιμα σε το πολύ 40 λεπτά και τα υλικά είναι διαθέσιμα. Μπορώ να τα προσαρμόσω ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Για νηστεία, δεν έχω βρει πιο γρήγορο γλυκό με μαλακή υφή. Συμβουλές - Το ανθρακούχο νερό βοηθά τα μάφιν να είναι αφράτα. Μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης, η υφή δεν θα είναι η ίδια. - Αν η ζάχαρη δεν διαλύεται τελείως, δεν πειράζει. Κατά το ψήσιμο, λιώνει. - Βάλτε λουκούμι στο κέντρο, όχι στην επιφάνεια, για να μην καεί. - Το ξύσμα πορτοκαλιού δίνει φρέσκια γεύση και καλύπτει οποιαδήποτε μυρωδιά από το μπέικιν πάουντερ. - Βγάλτε τα μάφιν από τις φόρμες μόνο αφού έχουν κρυώσει 5 λεπτά, αλλιώς μπορεί να σπάσουν. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας αντί για αμύγδαλο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Για μια χωρίς γλουτένη εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι χωρίς γλουτένη από το κατάστημα, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια. - Αν δεν έχετε ζάχαρη άχνη για τη γλάσο, μπορείτε να αλέσετε τη ζάχαρη κρυσταλλική στον μύλο καφέ. - Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο λάδι καρύδας για πιο πλούσια γεύση. Παραλλαγές - Αντί για λουκούμι, μπορείτε να βάλετε σταφίδες, κράνα ή κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων. - Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι κακάο σε μισή από τη ζύμη, για μαρμάρινο αποτέλεσμα. - Η γλάσο μπορεί να γίνει και με χυμό πορτοκαλιού αντί για νερό και εκχύλισμα λεμονιού. - Για πιο αρωματικά μάφιν, προσθέστε 1 κουταλάκι κανέλας στη ζύμη. Ιδέες σερβιρίσματος - Συνδυάζονται με τσάι ή καφέ στο πρωινό. - Για τα παιδιά, μπορείτε να βάλετε χρωματιστή γλάσο ή ζαχαρωτές διακοσμήσεις. - Είναι νόστιμα και σκέτα, αλλά με μια κουταλιά μαρμελάδας από πάνω γίνονται επιδόρπιο Σαββατοκύριακου. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω νερό βρύσης; Το ανθρακούχο μεταλλικό νερό είναι σημαντικό για την αφράτη υφή. Αν χρησιμοποιήσετε νερό βρύσης, τα μάφιν θα είναι πιο πυκνά. 2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ; Δεν το προτείνω, γιατί η αντίδραση του μπέικιν πάουντερ και της σόδας χάνεται. Είναι καλύτερα να φτιάξετε τη ζύμη τη στιγμή. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το λουκούμι αν δεν έχω; Σταφίδες, κράνα ή κομμάτια αποξηραμένων φρούτων λειτουργούν καλά. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αποξηραμένα φρούτα ή ακόμη και κομμάτια μπανάνας. 4. Μπορεί η συνταγή να γίνει και χωρίς γλάσο; Ναι. Τα μάφιν είναι νόστιμα και σκέτα, χωρίς γλάσο, ή μπορείτε να πασπαλίσετε μόνο λίγη ζάχαρη άχνη. 5. Μπορούν να καταψυχθούν; Ναι, αλλά η γλάσο θα υποφέρει κατά την απόψυξη. Η κατάψυξη είναι εντάξει μόνο για τα σκέτα μάφιν, χωρίς διακόσμηση. Διατροφικές αξίες Ένα μάφιν (χωρίς γλάσο) έχει περίπου: - θερμίδες: 140 kcal - υδατάνθρακες: 28 γρ. - λιπαρά: 3 γρ. - πρωτεΐνες: 2 γρ. Με γλάσο, φτάνει τις 165 kcal/máfin. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το μέγεθος των μάφιν και από πόσο λουκούμι χρησιμοποιείτε. Φύλαξη και επαναθέρμανση Τα μάφιν διατηρούνται 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί. Μετά από αυτό το διάστημα, αρχίζουν να στεγνώνουν. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, κρατήστε τα στο ψυγείο, αλλά η υφή θα γίνει πιο σφιχτή. Μπορούν να ζεσταθούν γρήγορα 10-15 δευτερόλεπτα στο μικροκύμα, χωρίς γλάσο, για να επαναφέρουν λίγο από την απαλότητά τους. Η γλάσο θα γίνει πιο μαλακή κατά τη θέρμανση, αλλά δεν θα ρέει τελείως. Για κατάψυξη, τυλίξτε τα ατομικά χωρίς γλάσο, αποψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου.

Προετοιμασία

Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα υγρά συστατικά. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και την αμυγδαλένια εκχύλιση. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και ανακατέψτε τα απαλά με μια σπάτουλα. Γεμίστε τις φόρμες σιλικόνης και τοποθετήστε δύο έως τρία κυβάκια λουκούμι σε κάθε μία. Ψήστε τα μάφινς στον φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Προθερμάνετε τον φούρνο εκ των προτέρων. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε την εκχύλιση και το νερό. Ανακατέψτε καλά και διακοσμήστε. Θα αποκτήσετε νόστιμα μάφινς με θεϊκή γεύση γλυκόξινη. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Συστατικά: 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
250 ml μεταλλικό νερό
40 ml λάδι
μια πρέζα μπέικιν πάουντερ
μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα
ένα φιαλίδιο εκχύλισμα αμυγδάλου
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
δύο κύβοι λουκούμι. Συστατικά για τη γλάσσο: 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
δύο κουταλάκια του γλυκού νερό
ένα φιαλίδιο εκχύλισμα λεμονιού
νιφάδες χιονιού για διακόσμηση :)