शाकाहारी मफिन तुर्की मिठाई और नींबू ग्लेज़ के साथ

पिछले सप्ताहांत मैंने फिर से राहत के साथ उपवास के मफिन बनाए, ताकि मेरे पास नाश्ते और काम के पैकेट के लिए कुछ मीठा हो। मैंने हर तरह के संयोजन की कोशिश की, लेकिन मैं हमेशा इसी संस्करण पर लौटता हूं, क्योंकि यह तेज़ है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मैंने सिलिकॉन के साँचे का उपयोग किया, वे सुंदर ढंग से उठे और आसानी से ट्रे से बाहर निकले। राहत अंदर से नरम रहता है, और नींबू का ग्लेज़ स्वाद को पूरा करता है। तुरंत जानकारी कुल समय: 40 मिनट (बेकिंग और ठंडा करने सहित) पोर्टions: 12 मफिन कठिनाई: आसान सामग्री मफिन के लिए: - 12 चम्मच सफेद आटा (लगभग 180 ग्राम) - 5 चम्मच चीनी (लगभग 70 ग्राम) - 250 मिली सोडा पानी - 40 मिली सूरजमुखी का तेल - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) - 1/2 चम्मच सोडा बाइकार्बोनेट - 1 बोतल बादाम का एसेंस (2 मिली) - 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (केवल नारंगी हिस्सा) - 24-36 छोटे राहत के टुकड़े (रंगीन और गुलाब या नींबू के स्वाद के साथ, क्यूब्स में काटें) ग्लेज़ के लिए: - 10 चम्मच पाउडर चीनी (लगभग 120 ग्राम) - 2 चम्मच पानी (10 मिली) - 1 बोतल नींबू का एसेंस (2 मिली) - सजाने के लिए सजावटी फ्लेक्स या कुटी हुई नट्स (वैकल्पिक) बनाने की विधि 1. ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें, ऊपर-नीचे बेकिंग मोड पर। 12 मफिन के साँचे तैयार करें। यदि आप धातु के साँचे का उपयोग कर रहे हैं, तो विशेष कागज रखें, और सिलिकॉन के लिए अतिरिक्त ग्रीसिंग की आवश्यकता नहीं है। 2. एक बड़े कटोरे में, चीनी, सोडा पानी, तेल और बादाम का एसेंस डालें। एक व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं जब तक चीनी थोड़ी घुल न जाए। यह सिरप नहीं बनना चाहिए, लेकिन दाने स्पष्ट रूप से महसूस नहीं होने चाहिए। 3. बेकिंग पाउडर और सोडा डालें। थोड़ी देर मिलाएं, फिर संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। 4. आटे को सीधे तरल पर छानें। एक स्पैटुला या व्हिस्क से मिलाएं, बस इतना कि यह सम homogenous हो जाए, बिना जोर दिए। आटा एक गाढ़े क्रीम की तरह होना चाहिए, बिना गुठलियों के। 5. मफिन के साँचे को लगभग तीन चौथाई भरें। प्रत्येक में दो-तीन राहत के टुकड़े डालें, हल्का दबाते हुए कि वे आटे में समा जाएं। 6. 180°C पर 18-22 मिनट तक मफिन को बेक करें, जब तक कि वे टूथपिक टेस्ट पास न करें। आमतौर पर, मैं 18 मिनट के बाद चेक करता हूं और यदि आवश्यक हो तो और समय देता हूं। उन्हें बहुत भूरे न होने दें, ताकि वे सूख न जाएं। 7. उन्हें ओवन से निकालें, 5 मिनट के लिए साँचे में छोड़ दें, फिर ठंडा होने के लिए ग्रिल पर पलट दें। 8. ग्लेज़ के लिए: एक कटोरे में पाउडर चीनी डालें, धीरे-धीरे पानी और नींबू का एसेंस डालें। अच्छी तरह मिलाएं, यह क्रीमी लेकिन बहने वाली होनी चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और पानी डालें। 9. जब मफिन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो ऊपर ग्लेज़ डालें। यदि चाहें तो तुरंत सजावटी फ्लेक्स या नट्स छिड़कें। 10. परोसने से पहले ग्लेज़ को जमने दें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मैं इन्हें बनाता हूं क्योंकि ये अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और जल्दी सूखते नहीं हैं, ये अधिकतम 40 मिनट में तैयार हो जाते हैं और सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है। मैं इन्हें घर में जो भी है उसके अनुसार अनुकूलित कर सकता हूं। उपवास के लिए, मैंने नरम बनावट के साथ कोई और तेज़ डेसर्ट नहीं पाया। सलाह - सोडा पानी मफिन को हवादार बनाने में मदद करता है। बिना गैस के पानी का उपयोग न करें, नहीं तो बनावट वैसी नहीं होगी। - यदि चीनी पूरी तरह से घुल नहीं जाती है, तो कोई बात नहीं। बेकिंग के दौरान, यह पिघल जाएगा। - राहत को बीच में डालें, ऊपर नहीं, ताकि यह जल न जाए। - संतरे का छिलका ताजा स्वाद देता है और बेकिंग पाउडर की गंध को छिपा देता है। - मफिन को केवल 5 मिनट के बाद ही साँचों से निकालें, अन्यथा वे टूट सकते हैं। वैकल्पिकता - आप बादाम के बजाय वनीला का एसेंस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। - ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, स्टोर से ग्लूटेन-मुक्त आटा ले सकते हैं, लेकिन बनावट समान नहीं होगी। - यदि आपके पास ग्लेज़ के लिए पाउडर चीनी नहीं है, तो सामान्य चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। - सूरजमुखी का तेल नारियल के तेल (पिघलाए हुए) के साथ बदल सकते हैं, जिससे स्वाद और भी समृद्ध हो जाएगा। विविधताएँ - राहत के बजाय आप किशमिश, क्रैनबेरी या सूखे खुबानी के टुकड़े डाल सकते हैं। - आप आधे मिश्रण में 1 चम्मच कोको पाउडर डाल सकते हैं, जिससे एक मर्मर प्रभाव प्राप्त होगा। - ग्लेज़ को पानी और नींबू के एसेंस के बजाय संतरे के रस से भी बनाया जा सकता है। - अधिक सुगंधित मफिन के लिए, आटे में 1 चम्मच दालचीनी डालें। परोसने के विचार - ये नाश्ते में चाय या कॉफी के साथ अच्छे होते हैं। - बच्चों के लिए, आप रंगीन ग्लेज़ या चीनी सजावट डाल सकते हैं। - ये साधारण भी अच्छे हैं, लेकिन ऊपर एक चम्मच जैम डालने पर वीकेंड का डेसर्ट बन जाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना गैस के पानी का उपयोग कर सकता हूं? गैस वाला सोडा पानी फूले हुए बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप बिना गैस का पानी उपयोग करते हैं, तो मफिन अधिक घने होंगे। 2. क्या मैं मिश्रण को एक रात पहले बना सकता हूं? मैं सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बेकिंग पाउडर और बाइकार्बोनेट की प्रतिक्रिया खो जाती है। बेहतर है कि आप आटा तुरंत बनाएं। 3. अगर मेरे पास राहत नहीं है तो मैं क्या बदल सकता हूं? किशमिश, क्रैनबेरी या सूखे फलों के टुकड़े अच्छे होते हैं। आप सूखे फलों या यहां तक कि केले के टुकड़े भी आजमा सकते हैं। 4. क्या रेसिपी बिना ग्लेज़ के बनाई जा सकती है? हाँ। मफिन बिना ग्लेज़ के भी अच्छे होते हैं, या आप केवल थोड़ा पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। 5. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन ग्लेज़ के पिघलने पर यह प्रभावित होगा। फ्रीजिंग केवल साधारण मफिन के लिए ठीक है, बिना सजावट के। पोषण संबंधी जानकारी एक मफिन (बिना ग्लेज़ के) में लगभग: - कैलोरी: 140 किलो कैलोरी - कार्बोहाइड्रेट: 28 ग्राम - वसा: 3 ग्राम - प्रोटीन: 2 ग्राम ग्लेज़ के साथ, यह 165 किलो कैलोरी/मफिन तक पहुँचता है। ये मान संकेतात्मक हैं, मफिन के आकार और राहत की मात्रा पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना मफिन को कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक एक बंद डिब्बे में रखा जा सकता है। इस समय के बाद, वे सूखने लगते हैं। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखें, लेकिन बनावट अधिक कठोर हो जाएगी। बिना ग्लेज़ के, 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में जल्दी गर्म किया जा सकता है, ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं। ग्लेज़ गर्म करने पर अधिक नरम हो जाएगा, लेकिन पूरी तरह से नहीं बहेगा। फ्रीज करने के लिए, उन्हें बिना ग्लेज़ के व्यक्तिगत रूप से पैक करें, और कमरे के तापमान पर पिघलाएं।

तैयारी

चीनी को तरल सामग्री के साथ मिलाएं। बेकिंग पाउडर, सोडियम बाइकार्बोनेट और बादाम का अर्क डालें। चीनी के घुलने तक मिलाते रहें। आटे को छान लें, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें और एक स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं। सिलिकॉन के सांचे भरें और प्रत्येक में दो से तीन टुकड़े तुर्की मिठाई डालें। मफिन को 180 डिग्री पर लगभग 15-20 मिनट तक ओवन में बेक करें। पहले से ओवन को गर्म करें। एक कटोरे में चीनी डालें, फिर अर्क और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सजाएं। आपको स्वादिष्ट मफिन मिलेंगे, जिनका स्वाद दिव्य मीठा-खट्टा होगा। आनंद लें!