Баварская свиная рулька (Schweinshaxn)

Я много раз видел баварский свиной окорок в меню, но пока не приготовил его дома, не осознавал, как легко его сделать. Я купил свежий окорок с красивой шкуркой и следовал классическому рецепту, без ненужных сложностей. Больше всего мне понравилось то, что не нужно много ингредиентов или специальных техник, но при этом вы получаете нежное мясо с хрустящей шкуркой, именно таким, каким оно должно быть. Быстрая информация Общее время: около 3 часов Время подготовки: 15 минут Время запекания: 3 часа (2,5 часа при низкой температуре, плюс 30 минут в конце) Порции: 3-4 человека (для большого окорока) Сложность: легко Тип рецепта: основное блюдо, уикенд или праздничный обед Ингредиенты - 1 свежий свиной окорок, с задней ноги (желательно с чистой и гладкой шкуркой) - 1 чайная ложка сушеного тимьяна - 1 чайная ложка сушеного орегано - щепотка молотого кумина (только для легкого привкуса) - 1 чайная ложка сладкой паприки - соль по вкусу - 1 столовая ложка свиного жира - 1 литр воды - 500 мл пива (для полива в конце) Способ приготовления 1. Промойте окорок под холодной водой и тщательно высушите чистым полотенцем. При необходимости очистите шкурку от остатков или волос. 2. Острым ножом или лезвием сделайте надрезы на шкурке концентрическими кругами, не углубляясь слишком глубоко в мясо. Надрезы помогают шкурке стать хрустящей во время запекания. 3. В небольшой миске смешайте тимьян, орегано, кумин, паприку и соль. Натрите окорок этой смесью со всех сторон, особенно на шкурке и в надрезах. 4. В большой сковороде или кастрюле разогрейте свиной жир. Положите окорок и обжарьте со всех сторон в течение нескольких минут, пока шкурка не станет слегка золотистой. Постарайтесь не пропустить этот шаг – он помогает в конечной текстуре. 5. Перенесите окорок в глубокую форму для запекания или кастрюлю с подходящей крышкой для духовки. Влейте 1 литр воды в форму, не покрывая полностью мясо. 6. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой (по желанию, если хотите, чтобы жидкость не испарялась слишком быстро). Поместите форму в духовку при 160°C и оставьте запекаться на 2,5 часа. 7. Каждые 30-40 минут доставайте форму и поливайте окорок жидкостью из формы. Если вода слишком сильно уменьшилась, добавьте немного теплой воды, чтобы соус не высох полностью. 8. После 2,5 часов увеличьте температуру до 200°C. Снимите крышку или фольгу (если использовали). Начните поливать окорок пивом – используйте большую ложку или даже кухонную кисть, 2-3 раза в последние 30 минут. Жидкость пива помогает шкурке стать хрустящей и придаёт классический вкус. 9. После того как шкурка красиво подрумянится и станет хрустящей (примерно 30 минут при 200°C), достаньте окорок из духовки и дайте ему отдохнуть несколько минут перед нарезкой. 10. Для подачи нарежьте толстыми ломтями и подавайте с любимым гарниром. Традиционно хорошо сочетается с тушеной квашеной капустой с небольшим количеством вина и душистого перца, или с картофельным пюре. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится готовить баварский окорок, потому что мне не нужно долго находиться рядом с ним, а результат получается сытным. Хрустящая шкурка и нежное мясо трудно испортить, если следовать шагам. Это подходит для семейных или дружеских обедов, и вам не нужны труднодоступные ингредиенты. Советы и вариации Советы - Выбирайте окорок с гладкой шкуркой, без больших надрезов или царапин – он будет подрумяниваться более равномерно. - Не пропускайте повышение температуры в конце; без этого шага шкурка не станет хрустящей. - Если шкурка не достаточно хрустящая после 3 часов, оставьте её под грилем ещё на несколько минут (под наблюдением). Замены - Вы можете использовать утиный жир вместо свиного, но вкус будет немного другим. - Классическое пиво, типа лагер, наиболее подходит, но вы также можете использовать нефильтрованное светлое пиво. Вариации - Если вы не хотите использовать тмин, вы можете его пропустить или заменить очень небольшим количеством молотого перца. - Для более интенсивного вкуса вы можете добавить 1-2 зубчика чеснока в жидкость из формы, но это не традиционно. Идеи для подачи - Тушеная квашеная капуста с вином и душистым перцем. - Простое картофельное пюре или вареный картофель. - Салат из белокочанной капусты с тмином. - Горчица или свеженатертый хрен для тех, кто предпочитает что-то более острое. Часто задаваемые вопросы Нужно ли варить окорок перед запеканием? Нет, не нужно варить окорок перед запеканием. При медленном запекании в жидкости мясо становится нежным и сочным. Могу ли я использовать копченый окорок? Нет, для этого рецепта рекомендуется свежий окорок. Копченый будет иметь другую текстуру и вкус и не будет вести себя так же в духовке. Что делать, если шкурка недостаточно подрумянилась? Оставьте окорок под грилем на несколько минут, но не оставляйте его без присмотра – он легко сгорит. Вы можете смазать шкурку немного пивом перед этим. Можно ли использовать другой вид мяса? Рецепт специально разработан для свиного окорока. Другие части или другие виды мяса не имеют такой же текстуры или поведения при запекании. Какое пиво подходит? Лагер или светлое пиво, не очень горькое. Избегайте темного или ароматного пива. Пищевая ценность Оценка для 100 г свиного окорока (без гарниров): Калории: примерно 260 ккал Белки: 18 г Жиры: 20 г Углеводы: менее 1 г Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько шкурки и жира вы фактически потребляете и подаете ли с гарнирами, богатыми углеводами. Если вы также используете соус, полученный из формы, количество жира будет немного выше. Хранение и разогрев Запеченный окорок хранится в холодильнике в герметичных контейнерах до 2 дней. Для разогрева положите его в духовку на несколько минут, чтобы он прогрелся равномерно и сохранил хрустящую шкурку. В микроволновке шкурка теряет текстуру, поэтому я не рекомендую. Лучше всего употреблять его свежим, в день приготовления.