Bavyera domuz butu (Schweinshaxn)

Bavyera düdüğü menülerde birçok kez gördüm ama evde hazırlayana kadar ne kadar kolay olduğunu fark etmemiştim. Güzel bir derisi olan taze bir düdük aldım ve gereksiz karmaşık tarifler olmadan klasik bir tarif izledim. En çok hoşuma giden şey, birçok malzemeye veya özel tekniklere ihtiyacınız olmaması, ama yine de tam olması gerektiği gibi, çıtır derili, yumuşak bir et elde etmenizdir. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat Hazırlık süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 3 saat (2,5 saat düşük sıcaklıkta, son 30 dakika ek olarak) Porsiyon: 3-4 kişi (büyük bir düdük için) Zorluk: kolay Tarif türü: ana yemek, hafta sonu yemeği veya özel bir yemek için Malzemeler - 1 taze domuz düdüğü, arka bacak kısmından (tercihen temiz ve düzgün bir derisi olmalı) - 1 tatlı kaşığı kuru kekik - 1 tatlı kaşığı kuru mercanköşk - bir tutam kimyon tozu (sadece hafif bir tat vermesi için) - 1 tatlı kaşığı tatlı biber - tuz, damak zevkine göre - 1 yemek kaşığı domuz yağı - 1 litre su - 500 ml bira (sonunda serpmek için) Hazırlık yöntemi 1. Düdüğü soğuk su altında yıkayın ve temiz bir havluyla iyice kurulayın. Gerekirse deriyi kalıntılardan veya tüylerden temizleyin. 2. Keskin bir bıçak veya jiletle, deriyi iç içe dairesel kesikler yaparak kesin, ete çok derin girmeden. Kesikler, pişirme sırasında derinin çıtır çıtır olmasına yardımcı olur. 3. Kekik, mercanköşk, kimyon, biber ve tuzu küçük bir kasede karıştırın. Bu karışımı düdüğün her yerine sürün, özellikle deride ve kesiklerin üzerinde yoğunlaşarak. 4. Büyük bir tavada veya tencerede domuz yağını ısıtın. Düdüğü ekleyin ve derisi hafif altın rengi alana kadar her tarafını birkaç dakika kızartın. Bu adımı atlamamaya çalışın – bu, son dokuda yardımcı olur. 5. Düdüğü derin bir fırın tepsisine veya fırın için uygun bir kapaklı tencereye aktarın. Tepsiye 1 litre su dökün, eti tamamen kapatmadan. 6. Üzerini bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatın (isteğe bağlı, sıvının çok hızlı buharlaşmaması için). Tepsiyi 160°C'de fırına koyun ve 2,5 saat pişirin. 7. Her 30-40 dakikada bir tepsiyi çıkarın ve düdüğü tepsinin sıvısıyla ıslatın. Su çok azalırsa, sosun tamamen kuru kalmaması için biraz daha sıcak su ekleyin. 8. 2,5 saat sonra sıcaklığı 200°C'ye yükseltin. Kapağı veya folyo çıkarın (eğer kullandıysanız). Düdüğü bira ile ıslatmaya başlayın – son 30 dakikada 2-3 kez büyük bir kaşık veya mutfak fırçası kullanarak. Bira sıvısı, derinin çıtır çıtır olmasına yardımcı olur ve klasik tadı verir. 9. Deri güzelce kızardığında ve çıtır çıtır olduğunda (200°C'de yaklaşık 30 dakika), düdüğü fırından çıkarın ve dilimlemeden önce birkaç dakika dinlenmesine izin verin. 10. Servis için kalın dilimler kesin ve tercih ettiğiniz garnitür ile birlikte sunun. Geleneksel olarak, az miktarda şarap ve yenibahar ile haşlanmış lahana ile iyi gider veya patates püresi ile. Bu tarifi neden sık yapıyorum Bavyera düdüğünü hazırlamayı seviyorum çünkü yanında uzun süre durmam gerekmiyor ve sonuç doyurucu. Çıtır derisi ve yumuşak eti, adımlara uyduğunuzda kolayca başarılır. Aile veya arkadaşlarla yemeklerde iyi gider ve bulması zor malzemelere ihtiyacınız yok. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Pürüzsüz, büyük kesikler veya sıyrıklar olmayan bir derili düdük seçin – daha eşit bir şekilde kızarır. - Sonunda sıcaklığı artırmayı atlamayın; bu adım olmadan derisi çıtır çıtır olmaz. - Eğer 3 saat sonra deri yeterince çıtır değilse, birkaç dakika daha ızgara altında bekletin (gözlem altında). Yerine geçme - Domuz yağı yerine ördek yağı kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır. - Klasik lager birası en uygunudur, ancak filtre edilmemiş açık bir bira da kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - Kimyon kullanmak istemiyorsanız, bunu atlayabilir veya çok az öğütülmüş karabiber ile değiştirebilirsiniz. - Daha yoğun bir tat için, tepsinin sıvısına 1-2 ezilmiş sarımsak dişi ekleyebilirsiniz, ancak bu geleneksel değildir. Servis fikirleri - Şarap ve yenibahar ile sotelenmiş lahana. - Basit patates püresi veya haşlanmış patates. - Kimyonlu beyaz lahana salatası. - Daha baharatlı bir şey tercih edenler için taze rendelenmiş hardal veya turp. Sıkça Sorulan Sorular Düdük pişirilmeden önce kaynatılmalı mı? Hayır, düdüğü pişirmeden önce kaynatmanıza gerek yok. Sıvıda yavaş pişirme ile et yumuşak ve sulu hale gelir. Aromalı düdük kullanabilir miyim? Bu tarif için değil – taze düdük önerilir. Dumanlı olanın dokusu ve tadı farklı olacaktır ve fırında aynı şekilde davranmaz. Eğer deri yeterince kızarmazsa ne yapmalıyım? Düdüğü birkaç dakika ızgara altında bırakın, ancak gözlem altında tutun – kolayca yanar. Deriyi biraz bira ile fırçalayabilirsiniz. Başka bir tür et ile yapılabilir mi? Tarif özellikle domuz düdüğü için düşünülmüştür. Diğer parçalar veya diğer et türleri aynı dokuya sahip değildir veya pişirme sırasında aynı şekilde davranmaz. Hangi tür bira uygundur? Açık bir lager veya çok acı olmayan bir bira. Koyu veya aromalı biralardan kaçının. Besin değerleri 100g domuz düdüğü için tahmini değerler (garnitürler hariç): Kalori: yaklaşık 260 kcal Protein: 18g Yağ: 20g Karbonhidrat: 1g altında Değerler, ne kadar deri ve yağ tükettiğinize ve daha fazla karbonhidrat içeren garnitürlerle servis edip etmediğinize bağlı olarak değişir. Tepsiden çıkan sosu da kullanıyorsanız, yağ miktarı biraz daha fazla olacaktır. Saklama ve yeniden ısıtma Pişirilmiş düdük, hava geçirmez kaplarda buzdolabında 2 güne kadar dayanır. Yeniden ısıtmak için, birkaç dakika fırında ısıtın, böylece eşit şekilde ısınır ve derinin çıtır çıtır kalmasını sağlar. Mikrodalgada, deri dokusunu kaybeder, bu yüzden tavsiye etmiyorum. En iyi taze olarak, pişirdiğiniz gün tüketilmelidir.