バイエルン風ポークナックル（Schweinshaxn）
私はメニューでバイエルンの豚足を何度も見ましたが、自宅で調理するまでどれほど簡単かを実感しませんでした。私は美しい皮を持つ新鮮な豚足を購入し、余計な手間のないクラシックなレシピに従いました。私が最も好きな点は、多くの材料や特殊な技術を必要とせず、それでも柔らかい肉とパリッとした皮を得られることです。 クイック情報 総時間：約3時間 準備時間：15分 焼き時間：3時間（低温で2.5時間、最後の30分は高温） ポーション：3-4人分（大きな豚足用） 難易度：簡単 レシピタイプ：メインディッシュ、週末の食事または祝宴用 材料 - 1本の新鮮な豚後足（できれば滑らかな皮付き） - 1小さじの乾燥タイム - 1小さじの乾燥オレガノ - ナツメグの粉を少々（控えめな風味を加える程度） - 1小さじの甘パプリカ - 塩、適量 - 1大さじの豚脂 - 1リットルの水 - 500mlのビール（最後のスプレー用） 調理方法 1. 豚足を冷水で洗い、清潔なタオルでよく乾かします。必要に応じて、皮から残り物や毛を取り除きます。 2. 鋭いナイフまたは刃物で、皮に同心円の切り込みを入れます。肉に深く切り込まないように注意してください。切り込みは、焼くときに皮がパリッとするのに役立ちます。 3. 小さなボウルで、タイム、オレガノ、ナツメグ、パプリカ、塩を混ぜます。この混合物を豚足全体に擦り込み、特に皮と切り込みにしっかりとこすり込みます。 4. 大きなフライパンまたは鍋に豚脂を熱します。豚足を入れ、全体を数分間、わずかに黄金色になるまで焼きます。このステップを飛ばさないようにしてください — 最終的な食感に役立ちます。 5. 豚足を深い焼き皿またはオーブンに適した蓋付き鍋に移します。皿に1リットルの水を注ぎ、肉が完全に覆われないようにします。 6. 蓋またはアルミホイルで覆います（オプション、液体が急速に蒸発しないようにしたい場合）。160°Cのオーブンに皿を入れ、2.5時間焼きます。 7. 30-40分ごとに皿を取り出し、皿の液体で豚足をスプレーします。水分が減りすぎた場合は、さらに少し温水を追加して、ソースが完全に乾燥しないようにします。 8. 2.5時間後、温度を200°Cに上げます。蓋またはアルミホイルを外します（使用した場合）。最後の30分間にビールを豚足にスプレーし始めます — 大きなスプーンまたはキッチンブラシを使って、2-3回行います。ビールの液体は皮をパリッとさせ、クラシックな風味を与えます。 9. 皮が美しい黄金色になり、パリッとしたクラストができたら（約200°Cで30分）、オーブンから豚足を取り出し、数分間休ませてからスライスします。 10. サーブする際は、厚切りにしてお好みの付け合わせを添えます。伝統的には、少量のワインとスパイスで煮た酸キャベツや、マッシュポテトと一緒に提供されます。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 私はバイエルンの豚足を準備するのが好きです。なぜなら、長時間そばにいなくても済み、結果がしっかりしているからです。パリッとした皮と柔らかい肉は、手順を守れば失敗しにくいです。家族や友人との食事にぴったりで、入手困難な材料も必要ありません。 ヒントとバリエーション ヒント - 大きな切り傷や傷のない滑らかな皮の豚足を選びます — 均等に焼き色がつきます。 - 最後の温度を上げるステップを飛ばさないでください。このステップがないと、皮がパリッとしません。 - 3時間後に皮が十分にパリッとしない場合は、グリルで数分間焼いてください（監視が必要です）。 代替品 - 豚脂の代わりに鴨脂を使用できますが、味は少し異なります。 - クラシックなラガービールが最も適していますが、未濾過のブロンドビールも使用できます。 バリエーション - クミンを使いたくない場合は、省略するか、少量の黒胡椒に置き換えられます。 - より強い風味を求める場合は、皿の液体に1-2片のつぶしたニンニクを加えることができますが、これは伝統的ではありません。 サーブのアイデア - ワインとスパイスで煮た酸キャベツ。 - シンプルなマッシュポテトまたは自然なポテト。 - クミンを加えた白キャベツのサラダ。 - 辛味のあるマスタードや新鮮におろしたホースラディッシュを好む人のために。 よくある質問 豚足は焼く前に茹でる必要がありますか？ いいえ、豚足を焼く前に茹でる必要はありません。液体での低温調理により、肉は柔らかくジューシーになります。 燻製の豚足を使用できますか？ いいえ、このレシピでは新鮮な豚足が推奨されます。燻製の豚足は異なる食感と風味があり、オーブンでの調理も異なります。 皮が十分に焼けない場合はどうすればよいですか？ 豚足をグリルの下に数分置いてくださいが、目を離さないでください — 簡単に焦げます。皮に少しビールを塗ることもできます。 他の肉を使うことはできますか？ このレシピは特に豚足のために設計されています。他の部位や他のタイプの肉は、同じ食感や調理特性を持っていません。 どのタイプのビールが適していますか？ ラガーやあまり苦くないブロンドビール。黒ビールや風味の強いビールは避けてください。 栄養価 100gの豚足（付け合わせなし）の推定値： カロリー：約260 kcal タンパク質：18g 脂肪：20g 炭水化物：1g未満 これらの値は、実際に消費する皮や脂肪の量、および炭水化物が豊富な付け合わせと一緒に提供するかどうかによって変わります。皿から出たソースを使用する場合は、脂肪含量がやや高くなります。 保存と再加熱 焼いた豚足は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱する場合は、オーブンで数分加熱して均等に温め、皮をパリッと保ちます。電子レンジでは、皮が食感を失うため、お勧めしません。新鮮に調理した当日に食べるのが一番です。
材料
- 後ろ足の豚の膝、乾燥タイム小さじ1、乾燥マジョラム小さじ1、クミンパウダーひとつまみ、パプリカ小さじ1、塩、500mlのビール、1リットルの水、豚脂大さじ1。
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