Jarret de porc bavarois (Schweinshaxn)

Name: Jarret de porc bavarois (Schweinshaxn) - Paraschiva C.
Ingredients: Un jarret de porc de la patte arrière; une cuillère à café de thym séché; une cuillère à café de marjolaine séchée; une pincée de poudre de cumin; une cuillère à café de paprika; du sel; 1/2 litre de bière; 1 litre deau; une cuillère à soupe de saindoux.

Viande - Jarret de porc bavarois (Schweinshaxn) par Paraschiva C. - Recettes Recipia

J'ai vu le jarret bavarois sur les menus de nombreuses fois, mais jusqu'à ce que je le prépare à la maison, je ne me suis pas rendu compte à quel point il est simple à réaliser. J'ai acheté un jarret frais avec une belle peau et j'ai suivi une recette classique, sans complications inutiles. Ce que j'ai le plus aimé, c'est que vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients ou de techniques spéciales, mais vous obtenez tout de même une viande tendre avec une peau croustillante, exactement comme il se doit. Infos rapides Temps total : environ 3 heures Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 heures (2,5 heures à basse température, plus 30 minutes à la fin) Portions : 3-4 personnes (pour un grand jarret) Difficulté : facile Type de recette : plat principal, repas de week-end ou pour un repas festif Ingrédients - 1 jarret de porc frais, de la cuisse arrière (de préférence avec une peau propre et lisse) - 1 cuillère à café de thym séché - 1 cuillère à café d'origan séché - une pincée de cumin moulu (juste assez pour donner une note subtile) - 1 cuillère à café de paprika doux - sel, au goût - 1 cuillère à soupe de saindoux - 1 litre d'eau - 500 ml de bière (pour arroser à la fin) Méthode de préparation 1. Lavez le jarret sous un jet d'eau froide et séchez-le bien avec une serviette propre. Si nécessaire, nettoyez la peau de tout résidu ou poil. 2. Avec un couteau bien aiguisé ou une lame, incisez la peau en cercles concentriques, en veillant à ne pas couper trop profondément dans la viande. Les incisions aident la peau à devenir croustillante lors de la cuisson. 3. Mélangez le thym, l'origan, le cumin, le paprika et le sel dans un petit bol. Frottez le jarret partout avec ce mélange, en insistant surtout sur la peau et dans les incisions. 4. Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer le saindoux. Placez le jarret et faites-le dorer de tous les côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau prenne une couleur légèrement dorée. Essayez de ne pas sauter cette étape : elle aide à la texture finale. 5. Transférez le jarret dans un plat à four profond ou une casserole avec un couvercle adapté pour le four. Versez 1 litre d'eau dans le plat, sans couvrir complètement la viande. 6. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium (facultatif, si vous souhaitez éviter que le liquide ne s'évapore trop rapidement). Placez le plat dans le four à 160°C et laissez cuire pendant 2,5 heures. 7. Toutes les 30-40 minutes, sortez le plat et arrosez le jarret avec le liquide du plat. Si le niveau d'eau diminue trop, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter que la sauce ne s'assèche complètement. 8. Après 2,5 heures, augmentez la température à 200°C. Retirez le couvercle ou le papier aluminium (si vous l'avez utilisé). Commencez à arroser le jarret avec de la bière : utilisez une grande cuillère ou même un pinceau de cuisine, 2-3 fois dans les 30 dernières minutes. Le liquide de bière aide la peau à devenir croustillante et lui donne le goût classique. 9. Une fois que la peau est bien dorée et a une croûte croustillante (environ 30 minutes à 200°C), retirez le jarret du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. 10. Pour servir, coupez en tranches épaisses et servez avec votre garniture préférée. Traditionnellement, il se marie bien avec de la choucroute cuite avec un peu de vin et de piment de la Jamaïque, ou avec de la purée de pommes de terre. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime préparer le jarret bavarois car je n'ai pas besoin de rester près de lui longtemps, et le résultat est consistant. La peau croustillante et la viande tendre sont difficiles à rater lorsque vous suivez les étapes. Cela convient bien aux repas en famille ou entre amis, et vous n'avez pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver. Conseils et variations Conseils - Choisissez un jarret avec une peau lisse, sans grandes coupures ou éraflures : il dorera plus uniformément. - Ne sautez pas l'augmentation de température à la fin ; sans cette étape, la peau ne deviendra pas croustillante. - Si la peau n'est pas assez croustillante après 3 heures, laissez-la sous le grill quelques minutes (sous surveillance). Substitutions - Vous pouvez utiliser de la graisse de canard à la place du saindoux, mais le goût sera légèrement différent. - La bière lager classique est la plus adaptée, mais vous pouvez aussi utiliser une bière blonde non filtrée. Variations - Si vous ne souhaitez pas utiliser de cumin, vous pouvez l'omettre ou le remplacer par une très petite quantité de poivre moulu. - Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter 1-2 gousses d'ail écrasées dans le liquide du plat, mais ce n'est pas traditionnel. Idées de service - Choucroute sautée avec du vin et du piment de la Jamaïque. - Purée de pommes de terre simple ou pommes de terre nature. - Salade de chou blanc avec du cumin. - Moutarde ou raifort frais râpé, pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus épicé. Questions fréquentes Le jarret doit-il être bouilli avant d'être cuit au four ? Non, il n'est pas nécessaire de bouillir le jarret au préalable. Grâce à la cuisson lente dans le liquide, la viande devient tendre et juteuse. Puis-je utiliser un jarret fumé ? Non pour cette recette : le jarret frais est recommandé. Le jarret fumé aura une texture et un goût différents et ne se comportera pas de la même manière au four. Que faire si la peau ne dore pas assez ? Laissez le jarret sous le grill quelques minutes, mais ne le laissez pas sans surveillance : il peut facilement brûler. Vous pouvez badigeonner la peau avec un peu de bière au préalable. Puis-je utiliser un autre type de viande ? La recette est spécialement conçue pour le jarret de porc. D'autres morceaux ou types de viande n'ont pas la même texture ou le même comportement lors de la cuisson. Quel type de bière est approprié ? Une lager ou une bière blonde qui n'est pas trop amère. Évitez les bières noires ou aromatisées. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 100g de jarret de porc (sans garnitures) : Calories : environ 260 kcal Protéines : 18g Graisses : 20g Glucides : moins de 1g Les valeurs varient en fonction de la quantité de peau et de graisse que vous consommez réellement et si vous le servez avec des garnitures plus riches en glucides. Si vous utilisez également la sauce du plat, la quantité de graisse sera légèrement plus élevée. Conservation et réchauffage Le jarret cuit se conserve au réfrigérateur, dans des contenants bien fermés, jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, placez-le au four quelques minutes pour qu'il se réchauffe uniformément et conserve sa peau croustillante. Au micro-ondes, la peau perd sa texture, donc je ne le recommande pas. Il est préférable de le consommer frais, le jour où vous l'avez cuisiné.