Bawarskie golonka wieprzowa (Schweinshaxn)

Wiele razy widziałem bawarską golonkę w menu, ale dopiero po jej przygotowaniu w domu zrozumiałem, jak łatwo można ją zrobić. Kupiłem świeżą golonkę z piękną skórką i postępowałem według klasycznego przepisu, bez zbędnych komplikacji. Najbardziej podobało mi się to, że nie potrzebujesz wielu składników ani specjalnych technik, a i tak otrzymujesz soczyste mięso z chrupiącą skórką, dokładnie tak, jak powinno być. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny Czas przygotowania: 15 minut Czas pieczenia: 3 godziny (2,5 godziny w niskiej temperaturze, plus 30 minut na koniec) Porcje: 3-4 osoby (na dużą golonkę) Trudność: łatwe Typ przepisu: danie główne, na weekend lub na uroczysty posiłek Składniki - 1 świeża golonka wieprzowa, z tylnej nogi (najlepiej z czystą i gładką skórką) - 1 łyżeczka suszonego tymianku - 1 łyżeczka suszonego majeranku - szczypta mielonego kminku (tylko dla delikatnego smaku) - 1 łyżeczka słodkiej papryki - sól do smaku - 1 łyżka smalcu - 1 litr wody - 500 ml piwa (do skropienia na koniec) Sposób przygotowania 1. Umyj golonkę pod zimną wodą i dobrze osusz ręcznikiem. W razie potrzeby oczyść skórkę z resztek lub włosów. 2. Ostry nóż lub żyletka, naciąć skórkę w koncentryczne okręgi, nie wcinając się za głęboko w mięso. Nacięcia pomagają skórce stać się chrupiącą podczas pieczenia. 3. W małej misce wymieszaj tymianek, majeranek, kminek, paprykę i sól. Natrzyj golonkę tym mieszanką, szczególnie na skórce i w nacięciach. 4. W dużym garnku lub patelni rozgrzej smalec. Umieść golonkę i podsmaż ją ze wszystkich stron przez kilka minut, aż skórka nabierze lekko złotego koloru. Staraj się nie pomijać tego kroku – pomaga to w końcowej teksturze. 5. Przenieś golonkę do głębokiej formy do pieczenia lub do garnka z odpowiednią pokrywką do piekarnika. Wlej 1 litr wody do formy, nie przykrywając całkowicie mięsa. 6. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową (opcjonalnie, jeśli chcesz, aby płyn nie parował zbyt szybko). Umieść formę w piekarniku w temperaturze 160°C i piecz przez 2,5 godziny. 7. Co 30-40 minut wyjmuj formę i skrapiaj golonkę płynem z formy. Jeśli woda zbytnio się zmniejszy, uzupełnij ją odrobiną ciepłej wody, aby sos nie wyschnął całkowicie. 8. Po 2,5 godzinie zwiększ temperaturę do 200°C. Zdejmij pokrywkę lub folię (jeśli używałeś). Zacznij skrapiać golonkę piwem – użyj dużej łyżki lub nawet pędzla kuchennego, 2-3 razy w ostatnich 30 minutach. Płyn piwny pomaga skórce stać się chrupiącą i nadaje klasyczny smak. 9. Po tym, jak skórka ładnie się zarumieni i będzie chrupiąca (około 30 minut w 200°C), wyjmij golonkę z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem. 10. Do podania pokrój na grube plastry i podawaj z ulubionymi dodatkami. Tradycyjnie podaje się z duszoną kiszoną kapustą z odrobiną wina i ziela angielskiego lub z puree ziemniaczanym. Dlaczego często robię ten przepis Lubię przygotowywać bawarską golonkę, ponieważ nie muszę przy niej długo stać, a wynik jest sycący. Chrupiąca skórka i soczyste mięso są trudne do zepsucia, jeśli przestrzegasz kroków. Pasuje do posiłków z rodziną lub przyjaciółmi, a składniki są łatwo dostępne. Porady i wariacje Porady - Wybierz golonkę z gładką skórką, bez dużych nacięć czy zadrapań – rumieni się bardziej równomiernie. - Nie pomijaj zwiększenia temperatury na końcu; bez tego kroku skórka nie stanie się chrupiąca. - Jeśli skórka nie jest wystarczająco chrupiąca po 3 godzinach, zostaw ją jeszcze na kilka minut pod grillem (pod nadzorem). Zamienniki - Możesz użyć smalcu z kaczki zamiast smalcu wieprzowego, ale smak będzie nieco inny. - Klasyczne piwo, typu lager, jest najbardziej odpowiednie, ale możesz też użyć niefiltrowanego piwa jasnego. Wariacje - Jeśli nie chcesz używać kminku, możesz go pominąć lub zastąpić odrobiną mielonego pieprzu. - Dla intensywniejszego smaku możesz dodać 1-2 ząbki czosnku w płynie z formy, ale to nie jest tradycyjne. Pomysły na podanie - Duszona kiszona kapusta z winem i zielem angielskim. - Proste puree ziemniaczane lub ziemniaki gotowane. - Sałatka z białej kapusty z kuminem. - Musztarda lub świeżo starty chrzan, dla tych, którzy wolą coś ostrzejszego. Często zadawane pytania Czy golonkę trzeba gotować przed pieczeniem? Nie, nie trzeba gotować golonki przed pieczeniem. Dzięki powolnemu pieczeniu w płynie mięso staje się soczyste i delikatne. Czy mogę użyć wędzonej golonki? Nie w tym przepisie – zaleca się świeżą golonkę. Wędzona będzie miała inną teksturę i smak i nie zachowuje się tak samo w piekarniku. Co robić, jeśli skórka nie zarumieni się wystarczająco? Zostaw golonkę pod grillem na kilka minut, ale nie zostawiaj jej bez nadzoru – łatwo się przypala. Możesz posmarować skórkę odrobiną piwa przed. Czy można użyć innego rodzaju mięsa? Przepis jest specjalnie zaprojektowany dla golonki wieprzowej. Inne części lub inne rodzaje mięsa nie mają tej samej tekstury ani nie zachowują się tak samo podczas pieczenia. Jakiego piwa użyć? Lager lub jasne piwo, niezbyt gorzkie. Unikaj ciemnych lub aromatycznych piw. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla 100g golonki wieprzowej (bez dodatków): Kalorie: około 260 kcal Białko: 18g Tłuszcze: 20g Węglowodany: poniżej 1g Wartości te mogą się różnić w zależności od tego, ile skórki i tłuszczu faktycznie spożywasz i czy podajesz z dodatkami bogatszymi w węglowodany. Jeśli używasz sosu powstałego z formy, ilość tłuszczu będzie nieco wyższa. Przechowywanie i podgrzewanie Pieczeń golonkowa wytrzymuje w lodówce w szczelnie zamkniętych pojemnikach do 2 dni. Aby podgrzać, włóż ją do piekarnika na kilka minut, aby równomiernie się podgrzała i zachowała chrupkość skórki. W mikrofalówce skórka traci teksturę, więc nie polecam. Najlepiej spożywać ją na świeżo, w dniu, w którym została przygotowana.