बवेरियन पोर्क नकल (Schweinshaxn)

मैंने कई बार मेन्यू में बवेरियन पैरों को देखा है, लेकिन जब तक मैंने इसे घर पर नहीं बनाया, तब तक मुझे नहीं पता था कि इसे बनाना कितना आसान है। मैंने एक ताजा पैर खरीदा, जिसमें सुंदर चमड़ी थी, और एक क्लासिक नुस्खा का पालन किया, बिना किसी अनावश्यक जटिलताओं के। मुझे जो सबसे अच्छा लगा वह यह है कि आपको बहुत सारे सामग्री या विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर भी आप एक नरम मांस और कुरकुरी चमड़ी प्राप्त करते हैं, जैसे इसे होना चाहिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय: 15 मिनट बेकिंग का समय: 3 घंटे (कम तापमान पर 2.5 घंटे, अंतिम 30 मिनट के लिए उच्च तापमान) पोषण: 3-4 व्यक्तियों (एक बड़े पैर के लिए) कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, सप्ताहांत का भोजन या उत्सव के भोजन के लिए सामग्री - 1 ताजा सूअर का पैर, पीछे के पैर से (साफ और चिकनी चमड़ी के साथ सबसे अच्छा) - 1 चम्मच सूखे थाइम - 1 चम्मच सूखे अजवायन - एक चुटकी जीरा पाउडर (बस एक हल्की सी नोट देने के लिए) - 1 चम्मच मीठा मिर्च - स्वाद के अनुसार नमक - 1 बड़ा चम्मच सूअर का चर्बी - 1 लीटर पानी - 500 मिली बीयर (अंत में छिड़कने के लिए) निर्देश 1. ठंडे पानी के नीचे पैर को धोएं और एक साफ तौलिए से अच्छी तरह सुखाएं। यदि आवश्यक हो, तो चमड़ी से किसी भी अवशेष या बालों को साफ करें। 2. एक तेज चाकू या ब्लेड से, चमड़ी में समवर्ती वृत्तों में काटें, बिना मांस में बहुत गहराई तक काटे। कटौती चमड़ी को भुनने के दौरान कुरकुरा बनाने में मदद करती है। 3. एक छोटे कटोरे में थाइम, अजवायन, जीरा, मीठा मिर्च और नमक मिलाएं। इस मिश्रण से पूरे पैर को रगड़ें, विशेष रूप से चमड़ी और कट्स पर ध्यान दें। 4. एक बड़े पैन या बर्तन में चर्बी गरम करें। पैर को डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक कुछ मिनट तक भूनें। इस चरण को छोड़ने की कोशिश न करें - यह अंतिम बनावट में मदद करता है। 5. पैर को एक गहरे बेकिंग पैन या ओवन के लिए उपयुक्त ढक्कन वाले बर्तन में स्थानांतरित करें। पैन में 1 लीटर पानी डालें, बिना मांस को पूरी तरह से ढकें। 6. एक ढक्कन या एल्यूमिनियम पन्नी से ढक दें (वैकल्पिक, यदि आप नहीं चाहते कि तरल बहुत जल्दी वाष्पित हो जाए)। पैन को 160°C पर ओवन में रखें और 2.5 घंटे के लिए बेक करें। 7. हर 30-40 मिनट में पैन को निकालें और पैर को पैन में तरल से छिड़कें। यदि पानी बहुत कम हो जाता है, तो सुनिश्चित करें कि सॉस पूरी तरह से सूखा न हो जाए। 8. 2.5 घंटे के बाद, तापमान को 200°C तक बढ़ाएं। ढक्कन या पन्नी को हटा दें (यदि आपने इसका उपयोग किया है)। अंतिम 30 मिनट में पैर को बीयर के साथ छिड़कना शुरू करें - एक बड़ा चम्मच या रसोई ब्रश का उपयोग करें, अंतिम 30 मिनट में 2-3 बार। बीयर का तरल चमड़ी को कुरकुरा बनाने में मदद करता है और इसे क्लासिक स्वाद देता है। 9. जब चमड़ी सुंदर सुनहरी हो जाती है और कुरकुरी क्रस्ट बन जाती है (लगभग 30 मिनट 200°C पर), ओवन से पैर को निकालें और इसे काटने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। 10. परोसने के लिए, मोटे टुकड़ों में काटें और अपनी पसंद की साइड डिश के साथ परोसें। पारंपरिक रूप से, इसे थोड़े से शराब और मसाले के साथ पकी हुई खट्टी गोभी या आलू के मैश के साथ परोसा जाता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे बवेरियन पैर बनाना पसंद है क्योंकि मुझे इसके पास बहुत समय बिताने की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम भरपूर होता है। कुरकुरी चमड़ी और नरम मांस को सही तरीके से पालन करने पर मुश्किल से गलती होती है। यह परिवार या दोस्तों के साथ भोजन के लिए उपयुक्त है, और आपको कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - एक चिकनी चमड़ी वाले पैर का चयन करें, जिसमें बड़े कट या खरोंच न हों - यह अधिक समान रूप से भूरे रंग का हो जाता है। - अंतिम तापमान बढ़ाने के चरण को न छोड़ें; बिना इस कदम के, चमड़ी कुरकुरी नहीं होगी। - यदि 3 घंटे के बाद चमड़ी पर्याप्त कुरकुरी नहीं है, तो कुछ मिनटों के लिए ग्रिल के नीचे छोड़ दें (निगरानी की आवश्यकता है)। वैकल्पिक - आप सूअर की चर्बी के बजाय बत्तख की चर्बी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। - क्लासिक लेगर बीयर सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप बिना फ़िल्टर की गई हल्की बीयर भी उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ - यदि आप जीरा का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या बहुत कम काली मिर्च से बदल सकते हैं। - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप पैन में तरल में 1-2 कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डाल सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है। परोसने के विचार - शराब और मसाले के साथ पकी हुई खट्टी गोभी। - साधारण आलू का मैश या प्राकृतिक आलू। - जीरा के साथ सफेद गोभी का सलाद। - मसालेदार सरसों या ताजा कद्दूकस किया हुआ हरे रंग का मूली, जो अधिक मसालेदार पसंद करते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या पैर को भूनने से पहले उबालना चाहिए? नहीं, आपको पैर को भूनने से पहले उबालने की आवश्यकता नहीं है। तरल में धीमी भूनाई के माध्यम से, मांस नरम और रसदार हो जाता है। क्या मैं धूम्रपान किया हुआ पैर इस्तेमाल कर सकता हूँ? नहीं, इस नुस्खे के लिए ताजा पैर की सिफारिश की जाती है। धूम्रपान किया हुआ पैर अलग बनावट और स्वाद होंगे और ओवन में अलग व्यवहार करेंगे। अगर चमड़ी पर्याप्त भुन नहीं रही है तो क्या करें? कुछ मिनटों के लिए ग्रिल के नीचे छोड़ दें, लेकिन इसे अनदेखा न करें - यह आसानी से जल जाता है। आप चमड़ी पर थोड़ा सा बीयर भी लगा सकते हैं। क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? यह नुस्खा विशेष रूप से सूअर के पैर के लिए डिज़ाइन किया गया है। अन्य भागों या अन्य प्रकार के मांस में समान बनावट या भूनने के व्यवहार नहीं होते हैं। कौन सी बीयर उपयुक्त है? एक लेगर या हल्की बीयर, जो बहुत कड़वी न हो। काले या सुगंधित बियर से बचें। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम सूअर के पैर (साइड डिश के बिना) के लिए अनुमानित: कैलोरी: लगभग 260 कैलोरी प्रोटीन: 18 ग्राम वसा: 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम ये मान इस पर निर्भर करते हैं कि आप वास्तव में कितनी चमड़ी और वसा का सेवन करते हैं और क्या आप कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध साइड डिश के साथ परोसते हैं। यदि आप पैन से बने सॉस का उपयोग करते हैं, तो वसा की मात्रा थोड़ी अधिक होगी। संग्रहण और पुनः गर्म करना भुना हुआ पैर फ्रिज में, बंद कंटेनरों में, 2 दिनों तक रहता है। पुनः गर्म करने के लिए, इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए रखें, ताकि यह समान रूप से गर्म हो और चमड़ी कुरकुरी बनी रहे। माइक्रोवेव में, चमड़ी अपनी बनावट खो देती है, इसलिए मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। इसे सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है, जिस दिन आपने इसे पकाया।