Ciolan bavarez de porc ( Schweinshaxn)

Am văzut de multe ori ciolanul bavarez în meniuri, dar până nu l-am pregătit acasă nu mi-am dat seama cât de simplu e de făcut. Am cumpărat un ciolan proaspăt, cu șorici frumos, și am urmat o rețetă clasică, fără complicații inutile. Ce mi-a plăcut cel mai mult e că nu ai nevoie de multe ingrediente sau tehnici speciale, dar tot obții o carne fragedă, cu șorici crocant, exact cum trebuie. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore Timp preparare: 15 minute Timp de coacere: 3 ore (2,5 ore la temperatură joasă, plus 30 minute la final) Porții: 3-4 persoane (pentru un ciolan mare) Dificultate: ușor Tip rețetă: fel principal, masă de weekend sau pentru o masă festivă Ingrediente - 1 ciolan de porc proaspăt, de la piciorul din spate (preferabil cu șorici curat și neted) - 1 linguriță cimbru uscat - 1 linguriță maghiran uscat - un vârf de cuțit praf de chimion (doar cât să dea o notă discretă) - 1 linguriță boia dulce - sare, după gust - 1 lingură untură de porc - 1 litru de apă - 500 ml bere (pentru stropit la final) Mod de preparare 1. Spală ciolanul sub jet de apă rece și usucă-l bine cu un prosop curat. Dacă e nevoie, curăță șoriciul de eventuale resturi sau fire. 2. Cu un cuțit bine ascuțit sau o lamă, crestează șoriciul în cercuri concentrice, fără să tai prea adânc în carne. Creșturile ajută șoriciul să devină crocant la coacere. 3. Amestecă cimbrul, maghiranul, chimionul, boiaua și sare într-un bol mic. Freacă ciolanul peste tot cu acest amestec, insistând mai ales pe șorici și în creste. 4. Într-o tigaie sau o cratiță mare, încinge untura. Pune ciolanul și rumenește-l pe toate părțile, câteva minute, până șoriciul capătă o culoare ușor aurie. Încearcă să nu sari peste acest pas – ajută la textura finală. 5. Mută ciolanul într-o tavă de cuptor adâncă sau într-o cratiță cu capac potrivită pentru cuptor. Toarnă 1 litru de apă în tavă, fără să acoperi complet carnea. 6. Acoperă cu un capac sau folie de aluminiu (opțional, dacă vrei să nu se evapore lichidul prea repede). Pune tava în cuptor, la 160°C, și lasă la copt 2,5 ore. 7. La fiecare 30-40 de minute, scoate tava și stropește ciolanul cu lichidul din tavă. Dacă apa scade prea mult, completează cu încă puțină apă caldă, să nu rămână sosul complet sec. 8. După cele 2,5 ore, crește temperatura la 200°C. Scoate capacul sau folia (dacă ai folosit). Începe să stropești ciolanul cu bere – folosește o lingură mare sau chiar o pensulă de bucătărie, de 2-3 ori în ultimele 30 de minute. Lichidul de bere ajută șoriciul să devină crocant și îi dă gustul clasic. 9. După ce șoriciul s-a rumenit frumos și are crustă crocantă (aprox. 30 de minute la 200°C), scoate ciolanul din cuptor și lasă-l să se odihnească câteva minute înainte de a-l felia. 10. Pentru servire, taie felii groase și pune alături de garnitura preferată. Tradițional merge cu varză acră fiartă cu puțin vin și ienibahar, sau cu piure de cartofi. De ce fac rețeta des Îmi place să pregătesc ciolanul bavarez pentru că nu trebuie să stau mult lângă el, iar rezultatul e consistent. Șoriciul crocant și carnea fragedă sunt greu de ratat când respecți pașii. Se potrivește la mesele cu familie sau prieteni, și nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit. Sfaturi și variații Sfaturi - Alege un ciolan cu șorici neted, fără tăieturi sau zgârieturi mari – se rumenește mai uniform. - Nu sări peste creșterea temperaturii la final; fără acest pas, șoriciul nu devine crocant. - Dacă șoriciul nu e destul de crocant după 3 ore, mai lasă câteva minute la grill (sub supraveghere). Înlocuiri - Poți folosi untură de rață în loc de untură de porc, dar gustul va fi puțin diferit. - Berea clasică, tip lager, e cel mai potrivită, dar poți folosi și o bere blondă nefiltrată. Variații - Dacă nu vrei să folosești chimion, îl poți omite sau îl poți înlocui cu foarte puțin piper măcinat. - Pentru un gust mai intens, poți pune 1-2 căței de usturoi zdrobiți în lichidul din tavă, dar nu e tradițional. Idei de servire - Varză acră călită cu vin și ienibahar. - Piure simplu de cartofi sau cartofi natur. - Salată de varză albă cu chimen. - Muștar sau hrean proaspăt ras, pentru cine preferă ceva mai picant. Întrebări frecvente Ciolanul trebuie fiert înainte de coacere? Nu, nu e nevoie să fierbi ciolanul înainte. Prin coacere lentă în lichid, carnea devine fragedă și suculentă. Pot folosi ciolan afumat? Nu pentru această rețetă – ciolanul proaspăt e cel recomandat. Cel afumat va avea textură și gust diferite și nu se comportă la fel la cuptor. Ce fac dacă șoriciul nu se rumenește suficient? Lasă ciolanul sub grill câteva minute, dar nu-l lăsa nesupravegheat – se arde ușor. Poți unge șoriciul cu puțină bere înainte. Merge cu alt tip de carne? Rețeta e gândită special pentru ciolan de porc. Alte părți sau alte tipuri de carne nu au aceeași textură sau comportament la coacere. Ce tip de bere e potrivită? Un lager sau o bere blondă, nu foarte amară. Evită berile negre sau aromate. Valori nutriționale Estimare pentru 100g ciolan de porc (fără garnituri): Calorii: aproximativ 260 kcal Proteine: 18g Grăsimi: 20g Carbohidrați: sub 1g Valorile variază în funcție de cât șorici și grăsime consumați efectiv și dacă serviți cu garnituri mai bogate în carbohidrați. Dacă folosești și sosul rezultat din tavă, cantitatea de grăsime va fi ușor mai mare. Păstrare și reîncălzire Ciolanul copt rezistă la frigider, în recipiente bine închise, până la 2 zile. Pentru reîncălzire, pune-l în cuptor câteva minute, să se încălzească uniform și să păstreze șoriciul crocant. La microunde, șoriciul își pierde textura, așa că nu recomand. Cel mai bun e consumat proaspăt, în ziua în care l-ai gătit.

Etichete

ciolan ciolan de porc

Categorie: Carne Autor: Paraschiva C. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Ciolan bavarez de porc ( Schweinshaxn) de Paraschiva C. - Rețete Recipia 1

Carne - Ciolan bavarez de porc ( Schweinshaxn) de Paraschiva C. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii