Крем из крема

Я готовил этот торт Кремисимо много раз, особенно когда знаю, что приближается праздник или у меня есть гости. Это несложный рецепт, но он состоит из нескольких этапов, поэтому я хорошо организуюсь с самого начала. Крем делится на две части: одна с ванилью, а другая с какао, так что торт получается с красивым видом и четкими контрастами. Если у меня есть время, я украшаю его тертым шоколадом, но подойдет и простая посыпка. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включает охлаждение крема) Время приготовления: 30-40 минут Время выпекания: 30-40 минут для коржа, плюс время на приготовление крема Порции: 16-20, зависит от того, как вы нарезаете торт Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт, подходит для праздничных столов или выходных Ингредиенты Корж: - 9 белков - 14 столовых ложек сахара - 6 столовых ложек муки - 1 пакетик разрыхлителя Крем: - 9 желтков - 5 столовых ложек сахара - 2 пакетика ванильного пудинга (без сахара, обычно по 40 г каждый) - 800 мл молока - 250 г масла (я использую с 82% жирности) - 200 г сахарной пудры - 2 столовые ложки какао Украшение: - упаковка взбитых сливок (примерно 200-250 мл, растительных или животных) - тертый шоколад или кондитерские шарики для украшения Приготовление 1. Корж 1. Разогреваю духовку до 180°C. 2. Взбиваю белки миксером до крепкой пены. Затем постепенно добавляю сахар (по столовой ложке) и продолжаю взбивать до получения плотной и блестящей массы. 3. Добавляю муку, смешанную с разрыхлителем, аккуратно втирая лопаткой. Не перемешиваю слишком сильно, чтобы не потерять объем. 4. Выливаю массу в форму, выстланную пергаментной бумагой. Я использую форму размером примерно 25x35 см, но подойдет и классическая форма для выпечки. 5. Выпекаю 30-40 минут, пока не пройдет тест на сухую шпажку. Оставляю корж полностью остыть перед тем, как накладывать крем. 2. Крем 1. Смешиваю желтки с 5 столовыми ложками сахара. Постепенно добавляю пудинг и молоко, чтобы не образовались комки. 2. Перекладываю все в кастрюлю с толстым дном и варю на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет, как пудинг. Если начинает прилипать ко дну, уменьшаю огонь и продолжаю мешать. Когда готово, снимаю кастрюлю с огня и оставляю крем остывать до комнатной температуры. 3. В отдельной миске взбиваю масло с 200 г сахарной пудры, пока оно не станет светлым и немного воздушным. 4. Когда вареный крем остынет, начинаю постепенно добавлять его к взбитому маслу, хорошо перемешивая после каждой порции. 5. Делю крем на две равные части. В одну из них добавляю 2 столовые ложки какао, перемешивая до однородности. 3. Сборка 1. Укладываю остывший корж на поднос. 2. Сначала распределяю ванильный крем по коржу, выравниваю лопаткой. 3. Затем добавляю крем с какао, аккуратно распределяя его поверх первого крема. 4. Взбиваю сливки и наношу их как последний слой. 5. Для украшения терю шоколад сверху или посыпаю кондитерскими шариками по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что этот торт хорошо нарезается и имеет гладкие слои, которые выглядят аккуратно на подносе. Он подходит для дней, когда я хочу что-то домашнее, но чтобы выглядело немного более празднично. Корж из белков использует остатки от кремов или кулича, а крем достаточно плотный и хорошо держится в холодильнике. Советы и вариации Советы - Если используете меньшую форму, корж получится выше, и его нужно будет держать в духовке немного дольше. Проверьте через 30 минут. - Дайте вареному крему достичь комнатной температуры перед тем, как смешивать его с маслом, чтобы он не расслоился. - Для сливок я использую растительную версию, если у меня гости и я хочу, чтобы они держали форму дольше. Замены - Если нет сливок, можно использовать взбитую сметану, но не добавляйте сахар, если она уже сладкая. - Сахарная пудра для крема может быть заменена на мелкий сахар, если у вас нет другого под рукой. Вариации - Если хотите другой вкус, можно добавить несколько капель ромовой эссенции в крем с какао. - Можно заменить ванильный пудинг на карамельный, но конечный вкус будет более сладким. Идеи для подачи - Торт лучше всего нарезается ножом, опущенным в горячую воду. - Хорошо сочетается с кофе или с подносом с несколькими домашними пирожными. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженные белки для коржа? Да, но дайте им полностью разморозиться при комнатной температуре и хорошо взбейте. Я не заметил существенной разницы по сравнению со свежими белками. 2. Можно ли сделать крем с маргарином? Теоретически да, но текстура и вкус не будут такими приятными, как с маслом. 3. Что делать, если крем расслоится? Обычно, если масло и пудинг имеют схожую температуру, он не расслоится. Если это все же произошло, энергично перемешайте или используйте миксер, и, как правило, он свяжется обратно. 4. Можно ли использовать сливки из магазина в баллончике? Это быстро, но они не держат форму так же хорошо, если торт долго хранится в холодильнике. Это нормально для немедленной подачи. 5. Корж получается достаточно высоким? Зависит от формы. В классической форме для выпечки (25x35 см) он получается средней толщины, достаточной для того, чтобы выдержать крем и сливки. Пищевая ценность Все значения являются приблизительными, на одну порцию (из 20): - Калории: примерно 340 ккал - Белки: 6-7 г - Углеводы: 40-45 г - Жиры: 16-18 г Вкус богатый благодаря крему с маслом, а корж из белков легкий, но сладкий. Порции можно регулировать в зависимости от количества гостей. Хранение и разогрев Торт Кремисимо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, так как корж и крем изменят текстуру после разморозки. Не требует разогрева, подается холодным. Если стоит слишком долго, сливки сверху могут пустить воду, поэтому лучше всего употребить в первые два дня.