Lo mejor de lo mejor

Name: Lo mejor de lo mejor - Zenobia C.
Ingredients: BASE:; 9 claras de huevo; 14 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina; 1 polvo de hornear CREMA:; 9 yemas de huevo; 5 cucharadas de azúcar; 2 paquetes de pudín de vainilla; 800 ml de leche; 250 g de mantequilla; 200 g de azúcar glas; 2 cucharadas de cacao DECORACIÓN:; una caja de nata montada; caramelos de chocolate o chocolate rallado

Desierto - Lo mejor de lo mejor por Zenobia C. - Recetas Recipia

He hecho este pastel Cremisimo muchas veces, especialmente cuando sé que se acerca un día festivo o cuando tengo invitados. No es una receta complicada, pero tiene varias etapas, así que me organizo bien desde el principio. La crema se divide en dos, con una parte de vainilla y otra de cacao, lo que le da un aspecto bonito y contrastes claros. Si tengo tiempo, lo decoro con chocolate rallado, pero también queda bien con simples chispas de chocolate. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye el enfriamiento de la crema) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción/hornado: 30-40 minutos para el bizcocho, más tiempo para hervir la crema Porciones: 16-20, dependiendo de cómo cortes el pastel Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, adecuado para comidas festivas o días de fin de semana Ingredientes Bizcocho: - 9 claras de huevo - 14 cucharadas de azúcar - 6 cucharadas de harina - 1 pizca de levadura en polvo Crema: - 9 yemas de huevo - 5 cucharadas de azúcar - 2 paquetes de pudding de vainilla (sin azúcar, generalmente de 40g cada uno) - 800 ml de leche - 250 g de mantequilla (uso de 82% de grasa) - 200 g de azúcar glas - 2 cucharadas de cacao Decoración: - una caja de nata montada (aprox. 200-250 ml, vegetal o animal) - chocolate rallado o bolitas para decorar Modo de preparación 1. Bizcocho 1. Precaliento el horno a 180°C. 2. Bato las claras de huevo con una batidora hasta que se monten bien. Luego añado, poco a poco, el azúcar (cucharada a cucharada) y sigo batiendo hasta que la mezcla esté densa y brillante. 3. Agrego la harina mezclada con la levadura en polvo, incorporando suavemente con una espátula. No mezclo demasiado para no perder el volumen. 4. Vierto la mezcla en un molde forrado con papel de hornear. Yo uso un molde de aproximadamente 25x35 cm, pero también sirve un molde clásico para pasteles. 5. Horneo durante 30-40 minutos, hasta que pase la prueba del palillo. Dejo enfriar completamente el bizcocho antes de poner la crema. 2. Crema 1. Mezclo las yemas de huevo con 5 cucharadas de azúcar. Agrego el pudding y la leche poco a poco, para que no se formen grumos. 2. Coloco todo en una cacerola de fondo grueso y cocino a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que espese como un pudding. Si empieza a pegarse al fondo, bajo el fuego y sigo removiendo. Cuando esté lista, quito la cacerola del fuego y dejo enfriar la crema a temperatura ambiente. 3. Por separado, bato la mantequilla con 200 g de azúcar glas, hasta que se aclare y se vuelva un poco espumosa. 4. Cuando la crema cocida esté fría, empiezo a añadir, poco a poco, la crema de yemas a la mantequilla batida, mezclando bien después de cada adición. 5. Divido la crema en dos partes iguales. En una de ellas, incorporo 2 cucharadas de cacao, mezclando hasta que quede uniforme. 3. Montaje 1. Coloco el bizcocho enfriado en una bandeja. 2. Primero extiendo la crema de vainilla sobre el bizcocho, alisándola con una espátula. 3. Luego viene la crema de cacao, que extiendo con cuidado sobre la primera crema. 4. Bato la nata y la extiendo como la última capa. 5. Para decorar, rallo chocolate por encima o espolvoreo bolitas de pastel, según prefiera. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que este pastel se corta bien y tiene capas suaves, que lucen ordenadas en la bandeja. Es adecuado para días en los que quiero algo con sabor casero, pero que se vea un poco más festivo. El bizcocho de claras utiliza lo que queda de las cremas o pan dulce, y la crema es bastante densa y se mantiene bien en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos - Si usas un molde más pequeño, el bizcocho saldrá más alto y tendrás que dejarlo en el horno un poco más. Verifica después de 30 minutos. - Deja que la crema cocida alcance la temperatura ambiente antes de mezclarla con la mantequilla, para que no se corte. - Para la nata, uso la versión vegetal si tengo invitados y quiero que mantenga la forma más tiempo. Sustituciones - Si no tienes nata, puedes usar crema para montar, pero no añadas azúcar si ya está endulzada. - El azúcar glas para la crema se puede sustituir por azúcar granulada molida finamente, si no tienes otra cosa a mano. Variaciones - Si quieres un sabor diferente, puedes añadir unas gotas de esencia de ron a la crema de cacao. - Puedes cambiar el pudding de vainilla por pudding de caramelo, pero el sabor final será más dulce. Ideas de servicio - El pastel se corta mejor con un cuchillo pasado por agua caliente. - Combina bien con café o en una bandeja con varios pasteles caseros. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar claras de huevo congeladas para el bizcocho? Sí, pero las dejo descongelar completamente a temperatura ambiente y las bato bien. No he notado diferencias significativas en comparación con las claras frescas. 2. ¿Se puede hacer la crema con margarina? Teóricamente sí, pero la textura y el sabor no serán tan agradables como con mantequilla. 3. ¿Qué hago si la crema se corta? Generalmente, si la mantequilla y el pudding tienen temperaturas similares, no se corta. Si sucede, mezclo enérgicamente o uso la batidora y, en general, se une de nuevo. 4. ¿Se puede usar nata en spray comercial? Es rápido, pero no mantiene la forma tan bien si mantienes el pastel en frío por mucho tiempo. Está bien para servir de inmediato. 5. ¿El bizcocho sale bastante alto? Depende del molde. En un molde clásico para pasteles (25x35 cm), sale de un grosor medio, suficiente para soportar la crema y la nata. Valores nutricionales Todos los valores son estimativos, para una porción (de 20): - Calorías: aproximadamente 340 kcal - Proteínas: 6-7 g - Carbohidratos: 40-45 g - Grasas: 16-18 g El sabor es rico, gracias a la crema con mantequilla, y el bizcocho de claras es ligero, pero dulce. Las porciones pueden ajustarse según cuántos invitados tengas. Conservación y recalentamiento El pastel Cremisimo se guarda en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. No recomiendo congelarlo porque el bizcocho y la crema cambian de textura después de descongelarse. No necesita recalentamiento, se sirve frío. Si se deja demasiado tiempo, la nata de arriba puede soltar agua, así que lo ideal sería consumirlo en los primeros dos días.