Krem z kremu

Zrobiłem ten tort Cremisimo wiele razy, zwłaszcza gdy wiem, że nadchodzi dzień świąteczny lub gdy mam gości. To nie jest skomplikowany przepis, ale ma kilka etapów, więc dobrze się organizuję od samego początku. Krem jest podzielony na dwie części, jedną waniliową i jedną kakaową, więc efekt jest piękny i kontrastowy. Jeśli mam czas, dekoruję go startą czekoladą, ale można też użyć prostych cukierków. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas na schłodzenie kremu) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 30-40 minut na biszkopt, plus czas na gotowanie kremu Porcje: 16-20, w zależności od sposobu krojenia tortu Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowy tort, idealny na uroczystości lub weekendowe dni Składniki Biszkopt: - 9 białek - 14 łyżek cukru - 6 łyżek mąki - 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem: - 9 żółtek - 5 łyżek cukru - 2 opakowania budyniu waniliowego (bez cukru, zazwyczaj po 40g każde) - 800 ml mleka - 250 g masła (używam masła o zawartości tłuszczu 82%) - 200 g cukru pudru - 2 łyżki kakao Dekoracja: - puszka śmietany (około 200-250 ml, roślinnej lub zwierzęcej) - starta czekolada lub cukierki do dekoracji Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Nagrzewam piekarnik do 180°C. 2. Ubijam białka mikserem, aż będą sztywne. Następnie stopniowo dodaję cukier (łyżka po łyżce) i kontynuuję ubijanie, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. 3. Dodaję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszając szpatułką. Nie mieszam zbyt mocno, aby nie stracić objętości. 4. Wlewam masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Używam formy o wymiarach około 25x35 cm, ale można też użyć tradycyjnej formy do ciast. 5. Piec 30-40 minut, aż przejdzie test patyczka. Pozwalam biszkoptowi całkowicie ostygnąć przed nałożeniem kremu. 2. Krem 1. Mieszam żółtka z 5 łyżkami cukru. Stopniowo dodaję budyń i mleko, aby nie powstały grudki. 2. Wkładam wszystko do garnka z grubym dnem i gotuję na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje jak budyń. Jeśli zacznie przywierać do dna, zmniejszam ogień i nie przestaję mieszać. Gdy jest gotowy, zdejmuję garnek z ognia i pozwalam kremowi ostygnąć do temperatury pokojowej. 3. Osobno ucieram masło z 200 g cukru pudru, aż stanie się jasne i lekko puszyste. 4. Gdy krem budyniowy jest zimny, zaczynam stopniowo dodawać go do utartego masła, dobrze mieszając po każdej porcji. 5. Dzielę krem na dwie równe części. Do jednej z nich dodaję 2 łyżki kakao, mieszając, aż będzie jednolite. 3. Składanie 1. Kładę ostudzony biszkopt na talerzu. 2. Najpierw rozsmarowuję krem waniliowy na biszkopcie, wyrównując go szpatułką. 3. Następnie nakładam krem kakaowy, który delikatnie rozsmarowuję na wierzchu pierwszego kremu. 4. Ubijam śmietanę i nakładam ją jako ostatnią warstwę. 5. Do dekoracji ścieram czekoladę na wierzch lub posypuję cukierkami, według uznania. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że ten tort dobrze się kroi i ma gładkie warstwy, które ładnie wyglądają na talerzu. Jest idealny na dni, gdy chcę czegoś domowego, ale z odrobiną świątecznego wyglądu. Biszkopt z białek wykorzystuje to, co zostaje po kremach lub babkach, a krem jest dość gęsty i dobrze trzyma się w lodówce. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Jeśli używasz mniejszej formy, biszkopt wyjdzie wyższy i będziesz musiał piec go trochę dłużej. Sprawdzaj po 30 minutach. - Pozwól, aby krem budyniowy osiągnął temperaturę pokojową przed dodaniem go do masła, aby się nie zważył. - Do śmietany używam wersji roślinnej, jeśli mam gości i chcę, aby dłużej trzymała formę. Zamienniki - Jeśli nie masz śmietany, możesz użyć bitej śmietany, ale nie dodawaj cukru, jeśli jest już osłodzona. - Cukier puder do kremu można zastąpić drobno zmielonym cukrem, jeśli nie masz nic innego pod ręką. Wariacje - Jeśli chcesz inny smak, możesz dodać kilka kropli aromatu rumowego do kremu kakaowego. - Możesz zamienić budyń waniliowy na budyń karmelowy, ale finalny smak będzie słodszy. Pomysły na podanie - Tort najlepiej kroić nożem zanurzonym w ciepłej wodzie. - Dobrze komponuje się z kawą lub na talerzu z różnymi domowymi ciastami. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mrożonych białek do biszkoptu? Tak, ale muszę je całkowicie rozmrozić w temperaturze pokojowej i dobrze ubić. Nie zauważyłem znaczącej różnicy w porównaniu do świeżych białek. 2. Czy można zrobić krem z margaryny? Teoretycznie tak, ale tekstura i smak nie będą tak przyjemne jak z masłem. 3. Co zrobić, jeśli krem się zważy? Zazwyczaj, jeśli masło i budyń mają podobną temperaturę, nie powinno się zważyć. Jeśli jednak to się zdarzy, energicznie mieszam lub używam miksera i zazwyczaj się łączy. 4. Czy można użyć śmietany w sprayu? Jest szybka, ale nie trzyma formy tak dobrze, jeśli tort stoi dłużej w lodówce. Jest w porządku do natychmiastowego podania. 5. Czy biszkopt wychodzi wystarczająco wysoki? To zależy od formy. W tradycyjnej formie do ciast (25x35 cm) wychodzi średniej grubości, wystarczającej, aby utrzymać krem i śmietanę. Wartości odżywcze Wszystkie wartości są szacunkowe, na jedną porcję (z 20): - Kalorie: około 340 kcal - Białko: 6-7 g - Węglowodany: 40-45 g - Tłuszcze: 16-18 g Smak jest bogaty, dzięki kremowi z masłem, a biszkopt z białek jest lekki, ale słodki. Porcje można dostosować w zależności od liczby gości. Przechowywanie i podgrzewanie Tort Cremisimo przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zalecam mrożenia, ponieważ biszkopt i krem zmieniają teksturę po rozmrożeniu. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno. Jeśli stoi zbyt długo, śmietana na wierzchu może puścić wodę, więc najlepiej spożyć go w ciągu pierwszych dwóch dni.