O melhor dos melhores

Fiz um bolo Cremisimo muitas vezes, especialmente quando sei que se aproxima um dia de festa ou quando tenho convidados. Não é uma receita complicada, mas tem várias etapas, então me organizo bem desde o início. O creme é dividido em duas partes, uma com baunilha e outra com cacau, resultando em uma aparência bonita e contrastes nítidos. Se tiver tempo, decoro com chocolate ralado, mas também fica bom com confeitos simples. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui o resfriamento do creme) Tempo de preparo: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 30-40 minutos para o bolo, mais o tempo para cozinhar o creme Porções: 16-20, dependendo de como você corta o bolo Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro, ideal para refeições festivas ou dias de fim de semana Ingredientes Bolo: - 9 claras - 14 colheres de sopa de açúcar - 6 colheres de sopa de farinha - 1 colher de sopa de fermento em pó Creme: - 9 gemas - 5 colheres de sopa de açúcar - 2 pacotes de pudim de baunilha (sem açúcar, geralmente 40g cada) - 800 ml de leite - 250 g de manteiga (uso com 82% de gordura) - 200 g de açúcar de confeiteiro - 2 colheres de sopa de cacau Decoração: - uma caixa de chantilly (aproximadamente 200-250 ml, vegetal ou animal) - chocolate ralado ou bolinhas de confeiteiro para decorar Modo de preparo 1. Bolo 1. Preaqueço o forno a 180°C. 2. Bato as claras com a batedeira até ficarem bem firmes. Depois, adiciono o açúcar aos poucos (colher por colher) e continuo batendo até a espuma ficar densa e brilhante. 3. Adiciono a farinha misturada com o fermento, incorporando delicadamente com uma espátula. Não misturo demais para não perder o volume. 4. Despejo a massa em uma forma forrada com papel manteiga. Uso uma forma de aproximadamente 25x35 cm, mas também pode ser uma forma clássica de bolo. 5. Asso por 30-40 minutos, até passar no teste do palito. Deixo o bolo esfriar completamente antes de colocar o creme. 2. Creme 1. Misturo as gemas com 5 colheres de sopa de açúcar. Adiciono o pudim e o leite aos poucos, para não formar grumos. 2. Coloco tudo em uma panela de fundo grosso e cozinho em fogo baixo, mexendo continuamente, até engrossar como um pudim. Se começar a grudar no fundo, reduzo o fogo e não paro de mexer. Quando estiver pronto, retiro a panela do fogo e deixo o creme esfriar à temperatura ambiente. 3. Separadamente, bato a manteiga com 200 g de açúcar de confeiteiro até ficar clara e um pouco espumosa. 4. Quando o creme cozido estiver frio, começo a adicionar, aos poucos, o creme de gemas à manteiga batida, mexendo bem após cada adição. 5. Divido o creme em duas partes iguais. Em uma delas, incorporo 2 colheres de sopa de cacau, mexendo até ficar homogêneo. 3. Montagem 1. Coloco o bolo esfriado em um prato. 2. Espalho primeiro o creme de baunilha sobre o bolo, alisando com uma espátula. 3. Em seguida, coloco o creme de cacau, espalhando cuidadosamente sobre o primeiro creme. 4. Bato o chantilly e espalho como a última camada. 5. Para decorar, ralo chocolate por cima ou polvilho bolinhas de confeiteiro, conforme preferir. Por que faço a receita com frequência Gosto que este bolo fatie bem e tenha camadas suaves, que ficam apresentáveis no prato. É ideal para dias em que quero algo com sabor caseiro, mas que pareça um pouco mais festivo. O bolo de claras utiliza o que sobra dos cremes ou do panetone, e o creme é denso o suficiente para se manter bem na geladeira. Dicas e variações Dicas - Se usar uma forma menor, o bolo ficará mais alto e você precisará deixá-lo no forno um pouco mais. Verifique após 30 minutos. - Deixe o creme cozido atingir a temperatura ambiente antes de misturá-lo com a manteiga, para não talhar. - Para o chantilly, uso a versão vegetal se tiver convidados e quero que mantenha a forma por mais tempo. Substituições - Se não tiver chantilly, pode usar creme de leite batido, mas não adicione açúcar se já estiver adoçado. - O açúcar de confeiteiro do creme pode ser substituído por açúcar granulado finamente moído, se não tiver outra opção. Variações - Se quiser um sabor diferente, pode adicionar algumas gotas de essência de rum ao creme de cacau. - Pode trocar o pudim de baunilha por pudim de caramelo, mas o sabor final será mais doce. Ideias de servir - O bolo corta melhor com uma faca passada por água quente. - Fica ótimo com café ou em um prato com várias sobremesas caseiras. Perguntas frequentes 1. Posso usar claras congeladas para o bolo? Sim, mas deixe descongelar completamente à temperatura ambiente e bata bem. Não notei grandes diferenças em relação às claras frescas. 2. É possível fazer o creme com margarina? Teoricamente sim, mas a textura e o sabor não serão tão agradáveis quanto com manteiga. 3. O que faço se o creme talhar? Geralmente, se a manteiga e o pudim estiverem em temperaturas semelhantes, não talha. Se acontecer, misturo vigorosamente ou uso a batedeira e, normalmente, ele volta a se ligar. 4. Posso usar chantilly em spray? É rápido, mas não mantém a forma tão bem se o bolo ficar mais tempo na geladeira. É aceitável para servir imediatamente. 5. O bolo fica bem alto? Depende da forma. Em uma forma clássica de bolo (25x35 cm), fica com uma espessura média, suficiente para suportar o creme e o chantilly. Valores nutricionais Todos os valores são estimativas, para uma porção (de 20): - Calorias: aproximadamente 340 kcal - Proteínas: 6-7 g - Carboidratos: 40-45 g - Gorduras: 16-18 g O sabor é rico, devido ao creme de manteiga, enquanto o bolo de claras é leve, mas doce. As porções podem ser ajustadas conforme o número de convidados. Conservação e reaquecimento O bolo Cremisimo deve ser mantido na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois o bolo e o creme mudam de textura após o descongelamento. Não necessita ser reaquecido, é servido frio. Se ficar muito tempo, o chantilly pode soltar água, então o ideal é consumi-lo nos primeiros dois dias.

Ingredientes

BASE:
9 claras de ovo
14 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
1 fermento em pó CREME:
9 gemas de ovo
5 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de pudim de baunilha
800 ml de leite
250 g de manteiga
200 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de cacau DECORAÇÃO:
uma caixa de chantilly
bombons de chocolate ou chocolate ralado

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