Die Crème de la Crème

Name: Die Crème de la Crème - Zenobia C.
Ingredients: BODEN:; 9 Eiweiße; 14 Esslöffel Zucker; 6 Esslöffel Mehl; 1 Backpulver CREME:; 9 Eigelb; 5 Esslöffel Zucker; 2 Päckchen Vanillepudding; 800 ml Milch; 250 g Butter; 200 g Puderzucker; 2 Esslöffel Kakao DEKORATION:; eine Packung Schlagsahne; Schokoladenbonbons oder geriebene Schokolade

Wüste - Die Crème de la Crème von Zenobia C. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Cremisimo-Kuchen schon viele Male gemacht, besonders wenn ich weiß, dass ein Feiertag bevorsteht oder wenn ich Gäste habe. Es ist kein kompliziertes Rezept, hat aber mehrere Schritte, daher organisiere ich mich von Anfang an gut. Die Creme ist in zwei Teile unterteilt, mit einer vanilligen und einer schokoladigen Komponente, was zu einem schönen Aussehen und klaren Kontrasten führt. Wenn ich Zeit habe, dekoriere ich ihn mit geraspelter Schokolade, aber einfache Streusel funktionieren auch. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen der Creme) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten Backzeit: 30-40 Minuten für den Boden, plus Zeit zum Kochen der Creme Portionen: 16-20, je nachdem, wie du den Kuchen schneidest Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hausgemachter Kuchen, geeignet für Festessen oder Wochenendtage Zutaten Boden: - 9 Eiweiße - 14 Esslöffel Zucker - 6 Esslöffel Mehl - 1 Prise Backpulver Creme: - 9 Eigelbe - 5 Esslöffel Zucker - 2 Päckchen Vanillepudding (zuckerfrei, in der Regel je 40g) - 800 ml Milch - 250 g Butter (ich verwende welche mit 82% Fett) - 200 g Puderzucker - 2 Esslöffel Kakao Dekoration: - Eine Packung Schlagsahne (ca. 200-250 ml, pflanzlich oder tierisch) - Geraspelte Schokolade oder Streusel zur Dekoration Zubereitung 1. Boden 1. Heize den Ofen auf 180°C vor. 2. Schlage die Eiweiße mit dem Mixer, bis sie gut steif sind. Dann füge nach und nach den Zucker (Löffel für Löffel) hinzu und schlage weiter, bis der Eischnee dicht und glänzend ist. 3. Füge das mit Backpulver vermischte Mehl hinzu und hebe es vorsichtig mit einem Spatel unter. Nicht zu viel rühren, damit das Volumen erhalten bleibt. 4. Gieße die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Ich benutze eine Form von etwa 25x35 cm, aber eine klassische Kuchenform funktioniert auch. 5. Backe 30-40 Minuten, bis der Zahnstocher-Test besteht. Lass den Boden vollständig abkühlen, bevor du die Creme darauf gibst. 2. Creme 1. Vermische die Eigelbe mit 5 Esslöffeln Zucker. Füge den Pudding und die Milch nach und nach hinzu, damit keine Klumpen entstehen. 2. Gib alles in einen Topf mit dickem Boden und koche es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis es dick wird wie Pudding. Wenn es am Boden anhaftet, reduziere die Hitze und höre nicht auf zu rühren. Wenn es fertig ist, nimm den Topf vom Herd und lass die Creme auf Raumtemperatur abkühlen. 3. Schlage die Butter mit 200 g Puderzucker, bis sie hell wird und leicht schaumig ist. 4. Wenn die gekochte Creme abgekühlt ist, beginne, die Eigelbcreme nach und nach in die geschlagene Butter zu geben und gut nach jeder Portion zu verrühren. 5. Teile die Creme in zwei gleiche Teile. In einen davon rühre 2 Esslöffel Kakao, bis die Mischung gleichmäßig ist. 3. Zusammenstellung 1. Lege den abgekühlten Boden auf eine Servierplatte. 2. Verteile zuerst die Vanillecreme gleichmäßig über den Boden und glätte sie mit einem Spatel. 3. Dann kommt die Schokoladencreme, die du vorsichtig auf die erste Creme gibst. 4. Schlage die Sahne und verteile sie als letzte Schicht. 5. Für die Dekoration reibe Schokolade darüber oder streue nach Belieben Streusel. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass dieser Kuchen sich gut schneiden lässt und glatte Schichten hat, die ordentlich auf der Platte aussehen. Er ist perfekt für Tage, an denen ich etwas Hausgemachtes möchte, das aber etwas festlicher aussieht. Der Boden aus Eiweißen verwendet die Reste von Cremes oder Hefekuchen, und die Creme ist ziemlich dicht und hält sich gut im Kühlschrank. Tipps und Variationen Tipps - Wenn du eine kleinere Form verwendest, wird der Boden höher und du musst ihn etwas länger im Ofen lassen. Überprüfe nach 30 Minuten. - Lass die gekochte Creme auf Raumtemperatur kommen, bevor du sie mit der Butter vermischst, damit sie nicht gerinnt. - Für die Sahne verwende ich die pflanzliche Variante, wenn ich Gäste habe und möchte, dass sie länger ihre Form behält. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keine Sahne hast, kannst du geschlagene Sahne verwenden, aber füge keinen Zucker hinzu, wenn sie bereits gesüßt ist. - Puderzucker für die Creme kann durch fein gemahlenen Kristallzucker ersetzt werden, wenn du nichts anderes zur Hand hast. Variationen - Wenn du einen anderen Geschmack möchtest, kannst du ein paar Tropfen Rum-Aroma in die Schokoladencreme geben. - Du kannst den Vanillepudding durch Karamellpudding ersetzen, aber der Endgeschmack wird süßer sein. Serviervorschläge - Der Kuchen lässt sich am besten mit einem in warmem Wasser getauchten Messer schneiden. - Er passt gut zu Kaffee oder auf einer Platte mit verschiedenen hausgemachten Kuchen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gefrorene Eiweiße für den Boden verwenden? Ja, aber lass sie vollständig bei Raumtemperatur auftauen und schlage sie gut. Ich habe keine wesentlichen Unterschiede zu frischen Eiweißen bemerkt. 2. Kann die Creme mit Margarine gemacht werden? Theoretisch ja, aber die Textur und der Geschmack werden nicht so angenehm sein wie bei Butter. 3. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt? Normalerweise gerinnt sie nicht, wenn Butter und Pudding ähnliche Temperaturen haben. Wenn es trotzdem passiert, rühre kräftig oder benutze den Mixer, und in der Regel verbindet es sich wieder. 4. Kann man Sprühsahne aus dem Handel verwenden? Es ist schnell, hält aber nicht so gut die Form, wenn der Kuchen länger kühl bleibt. Es ist in Ordnung für sofortigen Servier. 5. Ist der Boden ziemlich hoch? Das hängt von der Form ab. In einer klassischen Kuchenform (25x35 cm) hat er eine mittlere Dicke, die ausreichend ist, um die Creme und die Sahne zu halten. Nährwerte Alle Werte sind geschätzt, pro Portion (aus 20): - Kalorien: etwa 340 kcal - Eiweiß: 6-7 g - Kohlenhydrate: 40-45 g - Fette: 16-18 g Der Geschmack ist reichhaltig, dank der Buttercreme, während der Boden aus Eiweißen leicht, aber süß ist. Die Portionen können je nach Anzahl der Gäste angepasst werden. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Cremisimo-Kuchen sollte im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur von Boden und Creme nach dem Auftauen verändert. Er muss nicht wieder erwärmt werden, sondern wird kalt serviert. Wenn er zu lange steht, kann die Sahne oben wässrig werden, also wäre es ideal, ihn in den ersten zwei Tagen zu konsumieren.