Квашеная капуста с свиным салом и ребрышками

Квашеная капуста с шкуркой и свиными рёбрышками Я попробовал этот рецепт, когда у меня было много квашеной капусты в холодильнике, и не хотел оставлять её только для голубцов. Обычно я не готовлю квашеную капусту в духовке, но сочетание с рёбрышками и шкуркой получилось очень вкусным. Это не сложное блюдо, но требует немного внимания к соли и времени запекания. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 20-30 минут Время приготовления: около 1,5 часов (духовка) Порции: 4-6 Сложность: средняя Тип рецепта: зимнее блюдо, основное блюдо Ингредиенты 2 средние квашеные капусты 3 луковицы 1 морковь 200 мл растопленного куриного жира 200 г домашнего кетчупа Перец (по вкусу) 1 веточка сушеного тимьяна Сухой укроп 1 головка чеснока 8 свиных рёбрышек 150 г шкурки 3 лавровых листа Приготовление 1. Начните с капусты. Нарежьте её тонкой соломкой, затем положите в большую миску с тёплой водой, чтобы она была покрыта. Оставьте на размягчение по вкусу, минимум на 10-15 минут. Пробуйте время от времени и меняйте воду, если это необходимо, пока не уйдёт лишняя соль. 2. Пока капуста стоит в воде, нарежьте лук полукольцами и морковь тонкими кружочками. 3. В большой кастрюле разогрейте куриный жир. Добавьте лук и морковь и обжаривайте несколько минут на среднем огне, пока лук слегка не размягчится. 4. Вылейте домашний кетчуп на овощи и оставьте на огне ещё на 2-3 минуты, периодически помешивая. 5. Хорошо отожмите капусту и добавьте её к овощам в кастрюле. Перемешайте, чтобы всё соединилось. 6. Добавьте лавровые листья, веточку тимьяна, несколько веточек сухого укропа, перец по вкусу, нарезанную шкурку и нарезанный дольками чеснок. 7. Хорошо перемешайте все ингредиенты в кастрюле, затем переложите всё в подходящую для духовки форму, чтобы капуста не была слишком плотно уложена. 8. Поставьте форму в духовку при 180°C на примерно час или чуть больше, пока капуста не приготовится и ароматы не смешаются. Время от времени пробуйте, чтобы проверить, достаточно ли она приготовлена, и нужно ли оставить её ещё. Если сверху капуста начинает подсыхать, можно аккуратно перевернуть её ложкой. 9. Тем временем свиные рёбрышки готовьте отдельно. Положите их в небольшую форму, смажьте немного салом или свиным жиром и приправьте по вкусу. Поставьте в духовку, пока они не подрумянятся и не пропекутся. Время зависит от толщины рёбрышек, но в целом это около 40-50 минут при 180°C, переворачивая их на половине времени. 10. Подавайте капусту горячей рядом со свиными рёбрышками. Хорошо сочетается с горячей полентой и немного сметаны. 11. Если хотите, можно посыпать свежим нарезанным чесноком прямо перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытное блюдо, которое я могу приготовить, когда у меня есть квашеная капуста и мясо. Не нужно много специй или сложных шагов, и еду можно оставить в духовке, не беспокоясь о ней. Вкус хорош даже для тех, кто не является большим любителем квашеной капусты, особенно если она была хорошо размочена в начале. Советы и вариации Советы - Пробуйте капусту после того, как она постояла в воде, перед тем как готовить. Иногда капуста очень солёная, иногда менее. - Не добавляйте соль в капусту, пока не попробуете конечный результат. Лавровые листья и тимьян можно добавлять в сухом виде. - Если капуста кажется сухой на поверхности в духовке, добавьте несколько ложек тёплой воды или частично накройте форму. - Используйте достаточно глубокую форму, чтобы капуста не выливалась. Замены - Куриный жир можно заменить свиным салом, если нет под рукой. - Домашний кетчуп можно пропустить или заменить томатной пастой, но вкус будет немного другим. Вариации - Можно добавить немного сладкой или копчёной паприки при обжаривании для другого цвета и аромата. - Кто хочет, может положить несколько тонких ломтиков копчёной грудинки на капусту, но базовый рецепт этого не включает. Идеи для подачи - Свежая полента лучше всего, с холодной сметаной. - Для желающих можно добавить нарезанный или раздавленный сырой чеснок в конце, прямо в тарелку. Часто задаваемые вопросы Нужно ли сильно промывать квашеную капусту, чтобы она не была слишком солёной? Это зависит от того, насколько солёной капуста. Иногда достаточно одного раза в тёплой воде, иногда нужно менять дважды. Пробуйте каждый раз, чтобы она не осталась слишком солёной. Можно ли заменить домашний кетчуп на что-то другое? Да, можно использовать томатную пасту или протёртые помидоры. Кетчуп придаёт лёгкую сладость, но не является обязательным. Без него блюдо будет немного более кислым. Какой шкуркой лучше пользоваться? Предпочтительнее свежая шкурка, но можно использовать и предварительно отваренную, чтобы она была мягче. Она должна быть нарезана полосками, не слишком толстыми. Можно ли готовить свиные рёбрышки прямо на капусте? В этом рецепте рёбрышки готовятся отдельно в духовке, но если хотите готовить их с капустой, есть риск, что они не подрумянятся так хорошо. Я предпочитаю готовить их отдельно. Можно ли хранить приготовленную капусту на следующий день? Да, она хорошо хранится в холодильнике и даже приобретает лучший вкус. Легко разогревается на слабом огне или в духовке. Пищевая ценность Оценочная пищевая ценность на порцию (для 6 порций): Калории: примерно 500 ккал Белки: 22 г Жиры: 35 г Углеводы: 23 г Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько жира или мяса вы используете и подаёте ли с полентой и сметаной. Домашний кетчуп и шкурка добавляют немного углеводов и дополнительных жиров. Хранение и разогрев Приготовленная капуста хранится в холодильнике в закрытых контейнерах до 3 дней. Хорошо разогревается на слабом огне или в духовке, с добавлением немного воды, если она подсохла. Рёбрышки можно разогреть в духовке, желательно под крышкой, чтобы они не высохли. Блюдо не идеально для заморозки, особенно со шкуркой, но небольшую порцию можно заморозить, если это необходимо.

Приготовление

Мы шинкуем капусту и кладем ее в теплую воду, чтобы она была покрыта, чтобы удалить немного соли. Оставляем ее так, пока не добьемся желаемого результата, время от времени пробуя капусту и меняя воду, если это необходимо. Разогреваем куриный жир и обжариваем в нем лук и морковь, затем добавляем кетчуп и оставляем готовиться еще несколько минут, периодически помешивая. Выкладываем хорошо отжатую капусту на смесь на плите, добавляем лавровые листья, веточку тимьяна, перец, стебли укропа, нарезанную свиную шкуру и нарезанный чеснок, хорошо все перемешиваем и запекаем капусту в духовке при 180 градусах более часа, пробуя время от времени, чтобы увидеть, когда она готова. Отдельно готовим свиные ребрышки в духовке в свином жире и приправленные. Подаем капусту вместе с ребрышками и полентой со сметаной. Чеснок также можно добавить во время подачи.