Chucrute com pele de porco e costelas

Chucrute com pele de porco e costelas de porco Experimentei esta receita quando tinha mais chucrute na geladeira e não queria deixá-la apenas para os rolinhos de repolho. Normalmente, não cozinho chucrute no forno, mas a combinação com as costelas e a pele de porco ficou muito boa. Não é um prato complicado, mas requer um pouco de atenção ao temperar e ao tempo de forno. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparação: 20-30 minutos Tempo de cozimento: aproximadamente 1,5 horas (forno) Porções: 4-6 Dificuldade: média Tipo de receita: prato de inverno, prato principal Ingredientes 2 repolhos azedos médios 3 cebolas 1 cenoura 200 ml de gordura de ave (derretida) 200 g de ketchup caseiro Pimenta (a gosto) 1 raminho de tomilho seco Hastes de endro seco 1 cabeça de alho 8 costelas de porco 150 g de pele de porco 3 folhas de louro Modo de preparo 1. Comece com o repolho. Corte em tiras finas e coloque em uma tigela grande com água morna, o suficiente para cobri-lo. Deixe de molho para desalar a gosto, por pelo menos 10-15 minutos. Prove de vez em quando e troque a água se necessário, até que o sal em excesso diminua. 2. Enquanto o repolho fica de molho, corte a cebola em rodelas e a cenoura em fatias finas. 3. Em uma panela grande, aqueça a gordura de ave. Adicione a cebola e a cenoura e refogue por alguns minutos em fogo médio, até que a cebola fique ligeiramente macia. 4. Coloque o ketchup caseiro sobre os legumes e deixe no fogo por cerca de 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente. 5. Escorra bem o repolho e adicione-o aos legumes na panela. Misture bem para combinar. 6. Adicione as folhas de louro, o raminho de tomilho, algumas hastes de endro seco, pimenta a gosto, a pele de porco cortada em tiras e o alho fatiado. 7. Misture bem todos os ingredientes na panela e, em seguida, transfira tudo para uma assadeira adequada para o forno, de modo que o repolho não fique muito apertado. 8. Leve a assadeira ao forno a 180°C por aproximadamente uma hora ou um pouco mais, até que o repolho esteja cozido e os sabores estejam bem misturados. De vez em quando, prove para ver se está suficientemente cozido e se precisa de mais tempo. Você pode mexer levemente com uma colher se sentir que o repolho de cima está secando. 9. Enquanto isso, prepare as costelas de porco separadamente. Coloque-as em uma assadeira pequena, unte-as com um pouco de gordura ou banha de porco e tempere a gosto. Leve ao forno até que fiquem douradas e cozidas. O tempo depende da espessura das costelas, mas geralmente leva cerca de 40-50 minutos a 180°C, virando na metade. 10. Sirva o repolho quente, ao lado das costelas de porco. Combina bem com polenta quente e um pouco de creme de leite. 11. Se desejar, você pode polvilhar alho fresco picado logo antes de servir. Por que faço esta receita com frequência É o tipo de comida substancial que posso preparar quando tenho chucrute e carne. Não precisa de muitos temperos ou passos complicados, e o prato pode ficar no forno sem que ninguém precise ficar ao lado dele. O sabor é bom mesmo para aqueles que não são grandes fãs de chucrute, especialmente se for bem dessalgado no início. Dicas e variações Dicas - Prove o repolho depois que ficou de molho, antes de cozinhar. Às vezes, o repolho é muito salgado, outras vezes é menos. - Não coloque sal no repolho antes de provar o resultado final. As folhas de louro e o tomilho podem ser adicionados diretamente secos. - Se o repolho parecer seco na superfície no forno, adicione algumas colheres de água morna ou cubra a assadeira parcialmente. - Use uma assadeira suficientemente funda, para evitar transbordar. Substituições - A gordura de ave pode ser substituída por banha de porco, se não tiver à mão. - O ketchup caseiro pode ser omitido ou substituído por extrato de tomate, mas o sabor final será um pouco diferente. Variações - Você pode adicionar um pouco de páprica doce ou defumada ao refogar, para uma cor e sabor diferentes. - Quem quiser, pode colocar algumas fatias finas de bacon defumado sobre o repolho, mas a receita básica não inclui. Ideias de serviço - Polenta fresca combina melhor, acompanhada de creme de leite frio. - Para quem desejar, alho cru picado ou amassado pode ser adicionado no final, diretamente no prato. Perguntas frequentes O chucrute precisa ser lavado muito para não ficar muito salgado? Depende de quão salgado está o chucrute. Às vezes, uma única água morna é suficiente, outras vezes precisa ser trocada duas vezes. Prove a cada vez, para não ficar muito salgado. O ketchup caseiro pode ser substituído por outra coisa? Sim, pode-se usar extrato de tomate ou tomates pelados. O ketchup traz um toque levemente doce, mas não é essencial. Sem ele, o prato ficará um pouco mais azedo. Que tipo de pele de porco devo usar? A pele de porco fresca é preferida, mas também pode ser usada uma que foi cozida antes, para ficar mais macia. Deve ser cortada em tiras, não muito grossas. As costelas de porco podem ser cozidas diretamente sobre o repolho? Nesta receita, as costelas são cozidas separadamente no forno, mas se você quiser cozinhá-las com o repolho, existe o risco de não dourar tão bem. Eu prefiro fazê-las separadamente. O repolho cozido pode ser guardado para o dia seguinte? Sim, ele se conserva bem na geladeira e até ganha um sabor melhor. Pode ser aquecido facilmente em fogo baixo ou no forno. Valores nutricionais Valores estimados por porção (para 6 porções): Calorias: aproximadamente 500 kcal Proteínas: 22 g Gorduras: 35 g Carboidratos: 23 g Os valores variam dependendo de quanta gordura ou carne você usa e se serve com polenta e creme de leite. O ketchup caseiro e a pele de porco acrescentam alguns carboidratos e gorduras extras. Conservação e reaquecer O repolho cozido pode ser guardado na geladeira em recipientes fechados, por até 3 dias. Aquece bem em fogo baixo ou no forno, com um pouco de água adicionada se estiver seco. As costelas podem ser reaquecidas no forno, eventualmente cobertas, para não secar. O prato não é ideal para congelar, especialmente com a pele de porco, mas uma pequena porção pode ser congelada, se necessário.

Preparação

Desfiamos o repolho e colocamos em água morna o suficiente para cobri-lo, para remover um pouco de sal. Deixamos assim até obter o resultado desejado, provando o repolho de vez em quando e trocando a água se necessário. Aquecemos a gordura de ave e refogamos a cebola e a cenoura nela, depois adicionamos o ketchup e deixamos cozinhar por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Colocamos o repolho bem escorrido sobre a mistura no fogo, adicionamos as folhas de louro, o raminho de tomilho, pimenta, talos de endro, a pele de porco cortada e o alho em fatias, misturamos tudo bem e assamos o repolho no forno a 180 graus por mais de uma hora, provando ocasionalmente para ver quando está pronto. À parte, preparamos as costelas de porco no forno na banha de porco e temperadas. Servimos o repolho ao lado das costelas e polenta com creme de leite. O alho também pode ser adicionado durante o serviço.