Chucrut con corteza de cerdo y costillas

Name: Chucrut con corteza de cerdo y costillas - Zaharia E.
Ingredients: 2 coles adecuadamente grandes; 3 cebollas; 1 zanahoria; 200 ml de grasa de ave derretida; pimienta; 1 ramita de tomillo seco; tallos de eneldo seco; 1 cabeza de ajo; 8 costillas de cerdo; 150 g de corteza de cerdo; 3 hojas de laurel; 200 g de ketchup casero.

Carne - Chucrut con corteza de cerdo y costillas por Zaharia E. - Recetas Recipia

Repollo agrio con panceta y costillas de cerdo Probé esta receta cuando tenía más repollo agrio en la nevera y no quería dejarlo solo para los sarmales. Normalmente no cocino repollo agrio al horno, pero la combinación con las costillas y la panceta resultó muy buena. No es un plato complicado, pero requiere un poco de atención en cuanto a la sal y al tiempo de cocción. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 20-30 minutos Tiempo de cocción: aproximadamente 1,5 horas (horno) Porciones: 4-6 Dificultad: media Tipo de receta: comida de invierno, plato principal Ingredientes 2 repollos agrio medianos 3 cebollas 1 zanahoria 200 ml de grasa de ave (derretida) 200 g de ketchup casero Pimienta (al gusto) 1 ramita de tomillo seco Ramas de eneldo seco 1 cabeza de ajo 8 costillas de cerdo 150 g de panceta 3 hojas de laurel Modo de preparación 1. Comienza con el repollo. Córtalo en tiras finas y colócalo en un tazón grande con agua tibia, suficiente para cubrirlo. Déjalo desalar al gusto, mínimo 10-15 minutos. Prueba de vez en cuando y cambia el agua si es necesario, hasta que se reduzca el exceso de sal. 2. Mientras el repollo está en el agua, corta la cebolla en rodajas y la zanahoria en rodajas finas. 3. En una olla grande, calienta la grasa de ave. Agrega la cebolla y la zanahoria y sofríe durante unos minutos a fuego medio, hasta que la cebolla se ablande un poco. 4. Vierte el ketchup casero sobre las verduras y deja cocinar por unos 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente. 5. Escurre bien el repollo y agrégalo a las verduras en la olla. Mezcla para combinar. 6. Añade las hojas de laurel, la ramita de tomillo, algunas ramas de eneldo seco, pimienta al gusto, la panceta cortada en tiras y el ajo cortado en rodajas. 7. Mezcla bien todos los ingredientes en la olla, luego transfiere todo a una bandeja adecuada para el horno, asegurándote de que el repollo no esté demasiado apretado. 8. Lleva la bandeja al horno a 180°C durante aproximadamente una hora o un poco más, hasta que el repollo esté cocido y los sabores se hayan combinado. De vez en cuando, prueba para ver si está suficientemente cocido y si necesita más tiempo. Puedes moverlo suavemente con una cuchara si sientes que la parte superior se está secando. 9. Mientras tanto, prepara las costillas de cerdo por separado. Colócalas en una bandeja pequeña, úntalas con un poco de manteca o grasa de cerdo y condimenta al gusto. Hornéalas hasta que estén doradas y cocidas. El tiempo depende del grosor de las costillas, pero generalmente alrededor de 40-50 minutos a 180°C, dándoles la vuelta a la mitad. 10. Sirve el repollo caliente, junto con las costillas de cerdo. Combina bien con polenta caliente y un poco de crema agria. 11. Si lo deseas, puedes espolvorear ajo fresco picado justo antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de comida sustanciosa que puedo preparar cuando tengo repollo agrio y carne. No se necesitan muchas especias o pasos complicados, y la comida puede dejarse en el horno sin que nadie esté al lado. El sabor es bueno incluso para aquellos que no son grandes aficionados al repollo agrio, especialmente si se ha desalado bien al principio. Consejos y variaciones Consejos - Prueba el repollo después de haber estado en el agua, antes de cocinarlo. A veces el repollo es muy salado, otras veces menos. - No agregues sal al repollo antes de probar el resultado final. Las hojas de laurel y el tomillo pueden añadirse secas directamente. - Si el repollo parece seco en la superficie en el horno, añade unas cucharadas de agua tibia o cubre parcialmente la bandeja. - Usa una bandeja lo suficientemente profunda para que no se derrame. Sustituciones - La grasa de ave se puede reemplazar por manteca de cerdo, si no la tienes a mano. - El ketchup casero se puede omitir o reemplazar por puré de tomate, pero el sabor final será un poco diferente. Variaciones - Puedes añadir un poco de pimentón dulce o ahumado al sofreír, para un color y sabor diferente. - Quien lo desee puede poner algunas rodajas finas de tocino ahumado sobre el repollo, aunque la receta básica no lo incluye. Ideas para servir - La polenta fresca combina mejor, acompañada de crema fría. - Para quien lo desee, se puede añadir ajo crudo picado o machacado al final, directamente en el plato. Preguntas frecuentes ¿El repollo agrio debe lavarse mucho para que no esté demasiado salado? Depende de cuán salado esté el repollo. A veces, una sola agua tibia es suficiente, otras veces hay que cambiarla dos veces. Prueba cada vez, para no dejarlo demasiado salado. ¿Se puede reemplazar el ketchup casero por otra cosa? Sí, se puede usar puré de tomate o tomates triturados. El ketchup aporta un toque ligeramente dulce, pero no es esencial. Sin él, la comida será un poco más ácida. ¿Qué tipo de panceta debo usar? Se prefiere la panceta fresca, pero también se puede usar una que haya sido cocida previamente, para que sea más blanda. Debe cortarse en tiras, no muy gruesas. ¿Se pueden cocinar las costillas de cerdo directamente sobre el repollo? En esta receta, las costillas se cocinan por separado en el horno, pero si deseas cocinarlas con el repollo, existe el riesgo de que no se doren de la misma manera. Prefiero hacerlas por separado. ¿Se puede conservar el repollo cocido para el día siguiente? Sí, se conserva bien en la nevera y de hecho adquiere un mejor sabor. Se calienta fácilmente a fuego lento o en el horno. Valores nutricionales Valores estimados por porción (para 6 porciones): Calorías: aproximadamente 500 kcal Proteínas: 22 g Grasas: 35 g Carbohidratos: 23 g Los valores varían según cuánta grasa o carne uses y si sirves con polenta y crema. El ketchup casero y la panceta aportan algunos carbohidratos y grasas adicionales. Conservación y recalentamiento El repollo cocido se conserva en la nevera en recipientes cerrados, hasta 3 días. Se calienta bien a fuego lento o en el horno, con un poco de agua añadida si se ha secado. Las costillas pueden recalentarse en el horno, eventualmente cubiertas, para que no se sequen. El plato no es ideal para congelar, especialmente con la panceta, pero se puede congelar una pequeña porción si es necesario.

Preparación

Desmenuzamos el repollo y lo ponemos en agua tibia suficiente para cubrirlo, para eliminar un poco de sal. Lo dejamos reposar hasta obtener el resultado deseado, probando el repollo de vez en cuando y cambiando el agua si es necesario. Calentamos la grasa de ave y sofreímos la cebolla y la zanahoria en ella, luego añadimos el ketchup y lo dejamos cocinar unos minutos más, removiendo ocasionalmente. Colocamos el repollo bien escurrido sobre la mezcla en la estufa, agregamos las hojas de laurel, una ramita de tomillo, pimienta, tallos de eneldo, la corteza de cerdo cortada y el ajo en rodajas, mezclamos todo bien y horneamos el repollo en el horno a 180 grados durante más de una hora, probando de vez en cuando para ver cuándo está listo. Por separado, preparamos las costillas de cerdo en el horno en manteca de cerdo y sazonadas. Servimos el repollo junto con las costillas y polenta con crema agria. También se puede añadir ajo al servir.