Sahanda lahana turşusu, domuz derisi ve kaburga

Lahana turşusu, domuz kaburga ve deri ile Bu tarifi, buzdolabında daha fazla lahana turşusu olduğunda denedim ve sadece sarmalar için bırakmak istemedim. Genelde fırında lahana turşusu pişirmem ama kaburgalar ve deri ile kombinasyonu çok lezzetli oldu. Karmaşık bir tarif değil, ama tuzlama ve fırın sürelerine dikkat etmek gerekiyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık süresi: 20-30 dakika Pişirme süresi: yaklaşık 1,5 saat (fırında) Porsiyon: 4-6 Zorluk: orta Tarif tipi: kış yemeği, ana yemek Malzemeler 2 orta boy lahana turşusu 3 soğan 1 havuç 200 ml tavuk yağı (eritilmiş) 200 g ev yapımı ketçap Karabiber (tadına göre) 1 dal kuru kekik Kuru dereotu sapları 1 baş sarımsak 8 domuz kaburgası 150 g deri 3 defne yaprağı Hazırlık Yöntemi 1. Lahana ile başla. İnce şeritler halinde doğra, ardından büyük bir kaseye sıcak su ile kaplanacak şekilde koy. Tuzunu almak için tadına göre en az 10-15 dakika beklet. Ara sıra tadına bak ve gerektiğinde suyu değiştir, fazla tuz gitene kadar. 2. Lahana suya beklerken, soğanı ince dilimler halinde ve havucu da ince dilimler halinde doğra. 3. Geniş bir tencerede tavuk yağını ısıt. Soğan ve havucu ekleyip, soğanlar hafif yumuşayana kadar orta ateşte birkaç dakika kavur. 4. Ev yapımı ketçabı sebzelerin üzerine ekleyip, ara sıra karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika daha pişir. 5. Lahanayı iyice süzüp, sebzelerin üzerine ekle. Karıştırarak birleştir. 6. Defne yapraklarını, kekik dalını, birkaç kuru dereotu sapını, tadına göre karabiberi, ince şeritler halinde kesilmiş deriyi ve dilimlenmiş sarımsağı ekle. 7. Tenceredeki tüm malzemeleri iyice karıştır, ardından hepsini fırın tepsisine aktar, lahananın çok sıkışık olmamasına dikkat et. 8. Tepsiyi 180°C'de yaklaşık bir saat veya biraz daha fazla pişir, lahana pişene ve aromalar birleşene kadar. Ara sıra tadına bakmayı unutma, yeterince yumuşayıp yumuşamadığını kontrol et. Üstteki lahana kuruyorsa, kaşıkla hafifçe çevir. 9. Bu arada, domuz kaburgalarını ayrı hazırlayacaksın. Küçük bir tepsiye koy, üzerine biraz yağ veya domuz yağı sür ve basitçe baharatla tatlandır. Kızarana ve pişene kadar fırında pişir. Süre, kaburgaların kalınlığına bağlıdır ama genelde 180°C'de yaklaşık 40-50 dakika, yarısında çevirerek pişirilir. 10. Lahanayı sıcak servis et, yanında domuz kaburgası ile. Sıcak mısır unu ve biraz ekşi krema ile güzel gider. 11. İstersen, servis etmeden hemen önce taze doğranmış sarımsak serpebilirsin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, lahana turşusu ve et olduğunda hazırlayabileceğim doyurucu bir yemek. Çok fazla baharat veya zor adım gerektirmiyor ve yemek fırında kimse yanına gelmeden pişebilir. Lezzeti, lahana turşusunu pek sevmeyenler için bile iyi, özellikle de başlangıçta iyice tuz almışsa. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Lahanayı suya koyduktan sonra tadına bak, pişirmeden önce. Bazen lahana çok tuzlu, bazen daha az. - Sonuçları tadına bakmadan önce lahana turşusuna hiç tuz ekleme. Defne yaprakları ve kekik doğrudan kuru olarak eklenebilir. - Fırında lahana yüzeyde kuru görünüyorsa, birkaç kaşık sıcak su ekle veya tepsiyi kısmen kapat. - Taşmaması için yeterince derin bir tepsi kullan. Değişiklikler - Tavuk yağı yerine domuz yağı kullanabilirsin, eğer elinde yoksa. - Ev yapımı ketçap atlanabilir veya domates salçası ile değiştirilebilir, ama sonucun tadı biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar - Renk ve farklı tat için kavrulmuş tatlı veya tütsülenmiş biber ekleyebilirsin. - İsteyenler, lahana üzerine birkaç ince dilim tütsülenmiş pastırma koyabilir, ama temel tarifte bu yok. Servis Fikirleri - Taze mısır unu en iyi gider, yanında soğuk ekşi krema ile. - İsteyenler, son aşamada doğranmış veya ezilmiş çiğ sarımsak ekleyebilir, doğrudan tabakta. Sıkça Sorulan Sorular Lahana turşusu çok tuzlu olmasın diye çok mu yıkanmalı? Bu, lahananın ne kadar tuzlu olduğuna bağlı. Bazen bir sıcak su yeterli, bazen iki kez değiştirmek gerekebilir. Her seferinde tadına bak, fazla tuzlu kalmasın. Ev yapımı ketçap başka bir şeyle değiştirilebilir mi? Evet, domates salçası veya rendelenmiş domates kullanılabilir. Ketçap hafif tatlı bir not ekler ama zorunlu değildir. Onsuz yemek biraz daha ekşi olur. Hangi tür deri kullanmalıyım? Taze deri tercih edilir, ama daha yumuşak olması için önceden haşlanmış olanı da kullanabilirsin. Şeritler halinde kesilmeli, çok kalın olmamalı. Domuz kaburgaları doğrudan lahana üzerinde pişirilebilir mi? Bu tarifte kaburgalar fırında ayrı pişiriliyor, ama istersen lahana ile pişirebilirsin, ama bu durumda iyi kızarmayabilirler. Ben ayrı yapmayı tercih ediyorum. Pişirilmiş lahana bir sonraki gün saklanabilir mi? Evet, buzdolabında iyi saklanır ve hatta tadı daha da güzelleşir. Hafifçe ocakta veya fırında ısıtılabilir. Besin Değerleri Tahmini değerler her porsiyon için (6 porsiyon için): Kalori: yaklaşık 500 kcal Protein: 22 g Yağ: 35 g Karbonhidrat: 23 g Değerler, ne kadar yağ veya et kullandığına ve mısır unu ve ekşi krema ile servis edip etmediğine bağlı olarak değişir. Ev yapımı ketçap ve deri ek bir miktar karbonhidrat ve yağ getirir. Saklama ve Isıtma Pişirilmiş lahana, kapalı kaplarda buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Eğer kurumuşsa, biraz su ekleyerek düşük ateşte veya fırında iyice ısıtılır. Kaburgalar, fırında yeniden ısıtılabilir, hatta kaplanarak kuruması önlenebilir. Bu yemek dondurulmak için ideal değil, özellikle derili olanı ama gerekirse küçük bir porsiyon dondurulabilir.

Hazırlık

Lahanayı doğrayıp, üzerini kaplayacak kadar ılık suya koyuyoruz, böylece biraz tuzunu çıkarıyoruz. İstediğimiz sonuca ulaşana kadar bekletiyoruz, arada bir lahanayı tadıyoruz ve gerekiyorsa suyu değiştiriyoruz. Tavuk yağını ısıtıyoruz ve içinde soğanı ve havucu kavuruyoruz, ardından ketçabı ekleyip birkaç dakika daha pişiriyoruz, ara sıra karıştırarak. İyice süzülen lahanayı ocaktaki karışımın üzerine koyuyoruz, defne yapraklarını, kekik dalını, karabiberi, dereotu saplarını, kesilmiş domuz derisini ve dilimlenmiş sarımsağı ekliyoruz, her şeyi iyice karıştırıyoruz ve lahanayı 180 derecede bir saatten fazla fırında pişiriyoruz, arada bir tadına bakarak ne zaman hazır olduğunu kontrol ediyoruz. Ayrı olarak, domuz kaburgalarını fırında domuz yağı içinde baharatlı bir şekilde hazırlıyoruz. Lahanayı kaburgalar ve ekşi krema ile mısır unu ile servis ediyoruz. Servis sırasında sarımsak da eklenebilir.