खट्टा गोभी सुअर की खाल और पसलियों के साथ

खट्टी गोभी, चर्बी और सूअर की पसलियों के साथ मैंने यह नुस्खा तब आजमाया जब मेरे फ्रिज में ज्यादा खट्टी गोभी थी और मैं इसे सिर्फ सर्माले के लिए नहीं छोड़ना चाहती थी। आमतौर पर मैं ओवन में खट्टी गोभी नहीं बनाती, लेकिन पसलियों और चर्बी के साथ संयोजन बहुत अच्छा निकला। यह एक जटिल व्यंजन नहीं है, लेकिन इसे नमक देने और ओवन के समय पर थोड़ी ध्यान देने की जरूरत है। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20-30 मिनट पकाने का समय: लगभग 1.5 घंटे (ओवन में) सर्विंग: 4-6 कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: सर्दियों का खाना, मुख्य व्यंजन सामग्री 2 मध्यम आकार की खट्टी गोभी 3 प्याज 1 गाजर 200 मिली चर्बी (पिघली हुई) 200 ग्राम घर का केचप काली मिर्च (स्वादानुसार) 1 सूखी थाइम की टहनी सूखे डिल की टहनियाँ 1 पूरा लहसुन 8 सूअर की पसलियाँ 150 ग्राम चर्बी 3 लॉरेल की पत्तियाँ बनाने की विधि 1. गोभी से शुरू करें। इसे पतले टुकड़ों में काटें, फिर इसे एक बड़े कटोरे में गर्म पानी में डालें, ताकि यह ढक जाए। इसे स्वादानुसार कम से कम 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। समय-समय पर चखें और यदि आवश्यक हो तो पानी बदलें, जब तक अतिरिक्त नमक निकल न जाए। 2. जब गोभी पानी में हो, प्याज को बारीक काटें और गाजर को पतले गोल टुकड़ों में काटें। 3. एक बड़े बर्तन में, चर्बी को गर्म करें। प्याज और गाजर डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट के लिए भूनें, जब तक प्याज थोड़ा नरम न हो जाए। 4. सब्जियों पर घर का केचप डालें और लगभग 2-3 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते रहें। 5. गोभी को अच्छी तरह से छान लें और इसे बर्तन में सब्जियों के ऊपर डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ। 6. लॉरेल की पत्तियाँ, थाइम की टहनी, कुछ सूखे डिल की टहनियाँ, स्वादानुसार काली मिर्च, चर्बी के पतले टुकड़े और लहसुन के स्लाइस डालें। 7. बर्तन में सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएँ, फिर इसे ओवन के लिए उपयुक्त एक बर्तन में डालें, ताकि गोभी बहुत अधिक भरी न हो। 8. बर्तन को 180°C पर ओवन में रखें, लगभग एक घंटे या थोड़ा अधिक, जब तक गोभी पक न जाए और स्वाद एक साथ न मिल जाए। समय-समय पर चखें कि क्या यह पर्याप्त पकी है और क्या इसे और पकाने की आवश्यकता है। यदि आपको लगता है कि ऊपर की गोभी सूख रही है, तो चम्मच से हल्का पलट सकते हैं। 9. इस बीच, सूअर की पसलियाँ अलग से तैयार की जाती हैं। उन्हें एक छोटे बर्तन में रखें, थोड़ी चर्बी या सूअर की चर्बी से चिकना करें और साधारण मसालों के साथ स्वादानुसार सीज़न करें। उन्हें ओवन में रखें, जब तक वे सुनहरी और पक न जाएँ। समय पसलियों की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर 180°C पर 40-50 मिनट, आधे समय पर पलटते हुए। 10. गर्म गोभी को सूअर की पसलियों के साथ परोसें। यह गर्म ममालिगा और थोड़ी खट्टी मलाई के साथ अच्छा लगता है। 11. यदि चाहें, तो सर्व करने से ठीक पहले ताजा कटा हुआ लहसुन छिड़क सकते हैं। मैं यह नुस्खा बार-बार क्यों बनाती हूँ यह एक ऐसा भरपेट भोजन है जिसे मैं तब बना सकती हूँ जब मेरे पास खट्टी गोभी और मांस हो। इसमें बहुत सारे मसालों या कठिन कदमों की आवश्यकता नहीं होती, और खाना ओवन में रखा जा सकता है बिना किसी की निगरानी के। इसका स्वाद उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो खट्टी गोभी के बड़े प्रशंसक नहीं हैं, खासकर यदि इसे पहले ठीक से भिगोया गया हो। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - खाना पकाने से पहले गोभी को पानी में भिगोकर चखें। कभी-कभी गोभी बहुत नमकीन होती है, कभी-कभी कम। - गोभी में पकाने से पहले बिल्कुल भी नमक न डालें। लॉरेल की पत्तियाँ और थाइम सीधे सूखी डाल सकते हैं। - यदि ओवन में गोभी की सतह सूखी लगती है, तो कुछ चम्मच गर्म पानी डालें या बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। - एक गहरा बर्तन इस्तेमाल करें, ताकि यह बाहर न गिर जाए। वैकल्पिक सामग्री - चर्बी को सूअर की चर्बी से बदला जा सकता है, यदि आपके पास नहीं है। - घर का केचप छोड़ा जा सकता है या टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ - आप भूनने के दौरान थोड़ी मीठी या स्मोक्ड पेपरिका जोड़ सकते हैं, ताकि रंग और अलग स्वाद मिल सके। - जो चाहें, वे गोभी के ऊपर कुछ पतले स्लाइस स्मोक्ड बेकन डाल सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा में यह शामिल नहीं है। सर्विंग आइडियाज - ताजगी से बनी ममालिगा सबसे अच्छी होती है, ठंडी खट्टी मलाई के साथ। - जो चाहें, वे अंत में कटा हुआ या कुचला हुआ कच्चा लहसुन सीधे प्लेट में डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या खट्टी गोभी को बहुत धोना चाहिए ताकि यह बहुत नमकीन न हो? यह गोभी की नमकीनता पर निर्भर करता है। कभी-कभी एक ही गर्म पानी काफी होता है, कभी-कभी इसे दो बार बदलना पड़ता है। हर बार चखें, ताकि यह बहुत नमकीन न रहे। क्या घर का केचप किसी और चीज से बदला जा सकता है? हाँ, टमाटर के पेस्ट या कुचले हुए टमाटर का इस्तेमाल किया जा सकता है। केचप हल्की मिठास लाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। इसके बिना, खाना थोड़ा खट्टा होगा। कौन सी चर्बी का इस्तेमाल करना चाहिए? ताजा चर्बी पसंदीदा होती है, लेकिन पहले उबली हुई चर्बी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, ताकि यह नरम हो। इसे पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, बहुत मोटे नहीं। क्या सूअर की पसलियाँ सीधे गोभी पर पकाई जा सकती हैं? इस नुस्खे में पसलियाँ ओवन में अलग से पकाई जाती हैं, लेकिन यदि आप उन्हें गोभी के साथ पकाना चाहते हैं, तो यह अच्छी तरह से भूनने का जोखिम हो सकता है। मैं इन्हें अलग बनाना पसंद करती हूँ। क्या पकाई गई गोभी को अगले दिन रखा जा सकता है? हाँ, इसे फ्रिज में बंद कंटेनरों में 3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे हल्की आंच पर या ओवन में गर्म किया जा सकता है, यदि यह सूखी हो गई हो तो थोड़ी पानी डालकर। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग अनुमानित मूल्य (6 सर्विंग्स के लिए): कैलोरी: लगभग 500 kcal प्रोटीन: 22 g वसा: 35 g कार्बोहाइड्रेट: 23 g मूल्य इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चर्बी या मांस का उपयोग करते हैं और यदि आप इसे ममालिगा और खट्टी मलाई के साथ परोसते हैं। घर का केचप और चर्बी कुछ अतिरिक्त कार्ब्स और वसा लाते हैं। रखरखाव और फिर से गर्म करना पकाई गई गोभी को फ्रिज में बंद कंटेनरों में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे हल्की आंच पर या ओवन में अच्छी तरह से गर्म किया जा सकता है, यदि यह सूखी हो गई हो तो थोड़ा पानी डालकर। पसलियों को ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है, संभवतः ढककर, ताकि यह सूखी न हो। यह व्यंजन फ्रीज करने के लिए आदर्श नहीं है, खासकर चर्बी के साथ, लेकिन यदि आवश्यक हो तो एक छोटी सर्विंग को फ्रीज किया जा सकता है।

तैयारी

हम गोभी को काटते हैं और इसे गर्म पानी में डालते हैं, ताकि यह ढक जाए, ताकि थोड़ा नमक निकल सके। हम इसे तब तक छोड़ते हैं जब तक हमें वांछित परिणाम नहीं मिलता, समय-समय पर गोभी का स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो तो पानी बदलते हैं। हम पोल्ट्री फैट को गर्म करते हैं और इसमें प्याज और गाजर को भूनते हैं, फिर केचप डालते हैं और कुछ मिनट और पकाते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं। हम अच्छी तरह से निथारी गई गोभी को चूल्हे पर मिश्रण के ऊपर रखते हैं, बे पत्ते, थाइम की टहनी, काली मिर्च, डिल की डंठल, कटे हुए सूअर की त्वचा और कटी हुई लहसुन डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और गोभी को 180 डिग्री पर एक घंटे से अधिक समय तक ओवन में बेक करते हैं, कभी-कभी चखते हैं कि यह कब तैयार है। अलग से, हम ओवन में सूअर की पसलियों को चर्बी में पकाते हैं और मसालेदार करते हैं। हम गोभी को पसलियों और खट्टा क्रीम के साथ पॉलेंटा के साथ परोसते हैं। परोसते समय लहसुन भी जोड़ा जा सकता है।