Свиная отбивная с соусом из сидра и грибами

Отбивная с соусом из сидра и грибов В один из выходных я хотел приготовить что-то с сидром, который давно держал в голове, но до этого не использовал в рецепте. Я выбрал свиную отбивную, грибы и несколько более ярких приправ. Мясо маринуется в сидре, затем запекается вместе с маринадом, а грибы готовятся отдельно в соусе из сидра, соевого соуса, острого соуса, пасты из креветок и немного меда. В качестве гарнира я приготовил жареный молодой картофель до золотистой корочки. Быстрая информация Время приготовления: примерно 1 час 15 минут, без учета времени на очистку и подготовку ингредиентов Время маринования: примерно 1 час Время приготовления: точно не указано; отбивная запекается на медленном огне, пока маринад не уменьшится, а мясо слегка не подрумянится Порции: 8 кусочков отбивной; точное количество порций зависит от размера кусочков и количества гарнира Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, подходящее для обеда или ужина в выходные Ингредиенты Для свиной отбивной 8 кусочков свиной отбивной без кости 200 мл яблочного сидра Соус устричный, по вкусу Молотый тмин Молотый имбирь Корица Для грибного соуса 500 г грибов 200 мл яблочного сидра Соевый соус, по вкусу Острый соус, по вкусу 1 чайная ложка смеси из 5 специй 1 зубчик чеснока 1 чайная ложка пасты из креветок 1 чайная ложка меда Немного масла для жарки Для гарнира Молодой картофель Способ приготовления 1. Подготовьте отбивную и маринад Промойте кусочки отбивной, затем тщательно высушите их бумажными полотенцами. Этот шаг помогает маринаду лучше прилипать к мясу и предотвращает избыток воды в миске. Поместите отбивную в миску и добавьте 200 мл яблочного сидра, устричный соус, молотый тмин, молотый имбирь и корицу. Количество устричного соуса и приправ не указано, поэтому вы можете отрегулировать их по вкусу, не перегружая маринад. Перемешайте кусочки, чтобы они были как можно лучше покрыты, и оставьте мариноваться примерно на час. 2. Запекайте отбивную После маринования перенесите кусочки мяса в форму для запекания и вылейте сверху оставшийся маринад. Поместите форму в духовку на медленном огне. Отбивная готовится вместе с маринадом, пока жидкость не уменьшится, а мясо слегка не подрумянится. Источник рецепта не указывает точную температуру духовки или время запекания, поэтому следите как за количеством жидкости в форме, так и за внешним видом мяса. Не вынимайте отбивную сразу, как только маринад начнет уменьшаться; оставьте ее, пока кусочки не будут готовы и слегка подрумянены. 3. Подготовьте грибы Промойте и очистите грибы, затем нарежьте их на подходящие кусочки. Не обязательно резать их очень мелко, поскольку приятно, когда соус сохраняет видимые кусочки грибов. Мелко нарежьте зубчик чеснока. В сковороде разогрейте немного масла, затем добавьте грибы и чеснок. Готовьте на огне, пока грибы не выпустят сок. Добавьте соевый соус, острый соус и чайную ложку смеси из 5 специй. Перемешайте и дайте жидкости из грибов уменьшиться. 4. Завершите соус из сидра и грибов Когда сок, оставленный грибами, уменьшится, влейте 200 мл яблочного сидра. Оставьте сковороду на медленном огне еще на несколько минут, пока грибы полностью не приготовятся, а соус не начнет густеть. В конце добавьте чайную ложку пасты из креветок и чайную ложку меда. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились в соусе и чтобы мед слегка связал его. Выключите огонь после того, как вы достигли однородной консистенции. Паста из креветок имеет интенсивный вкус, поэтому лучше не добавлять сразу больше. Соевый соус, острый соус и паста из креветок уже добавляют соль и аромат. 5. Подготовьте гарнир Промойте молодой картофель и подготовьте его к жарке. Жарьте до золотистого цвета. В оригинальном рецепте не указано количество картофеля или способ нарезки, поэтому используйте столько, сколько считаете необходимым для количества людей за столом. Картофель можно подавать вместе с отбивной и грибным соусом, не смешивая их в сковороде с соусом. 6. Подавайте Положите по кусочку отбивной на тарелку, добавьте соус из сидра и грибов и подавайте с жареным молодым картофелем. Соус лучше всего добавлять в момент подачи, чтобы разница между подрумяненным мясом, мягкими грибами и жареным гарниром сохранялась как можно лучше. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, подходящий, когда я хочу приготовить отбивную по-другому, чем в простой запеченной версии. Маринад из сидра меняет вкус мяса, не требуя длинного списка ингредиентов, а грибной соус готовится отдельно и может быть подготовлен, пока отбивная в духовке. Мне также нравится, что соус имеет несколько слоев вкуса, но процесс приготовления остается простым: грибы готовятся, жидкость уменьшается, затем добавляется сидр и последние ингредиенты. Молодой картофель дополняет блюдо, не требуя сложного гарнира. Советы Хорошо высушите отбивную перед маринованием. Если на поверхности кусочков много воды, маринад будет более разбавленным. Не выбрасывайте маринад перед запеканием. В этом рецепте отбивная идет в духовку вместе с жидкостью, в которой она находилась. Готовьте отбивную на медленном огне и следите за маринадом. Когда жидкость уменьшится, внимательно проверьте мясо, чтобы оно не подрумянилось слишком сильно. Позвольте грибам выпустить сок перед добавлением сидра. Таким образом, соус не останется водянистым, и вкус грибов сконцентрируется. Добавьте мед и пасту из креветок в конце, после того как грибы полностью приготовлены. Таким образом, вы сможете легче перемешать соус и остановиться сразу после того, как он станет однородным. Замены Если у вас нет яблочного сидра, рецепт не сохранит оригинальный вкус, так как сидр используется как для маринада отбивной, так и в соусе. Для этой версии лучше включить его на обоих этапах. Грибы могут быть нарезаны большими или маленькими кусочками, в зависимости от желаемой текстуры, не меняя остальные шаги. Количество острого соуса можно отрегулировать, так как источник не указывает точную меру. То же самое касается устричного соуса, соевого соуса, тмина, имбиря и корицы. Вариации Для более мягкого аромата используйте меньше острого соуса и сохраните количество сидра. Окончательный вкус останется основанным на грибах, сидре и специях. Если вы предпочитаете более насыщенный соус, дайте грибам и сидру немного больше уменьшиться, прежде чем добавлять пасту из креветок и мед. Однако не изменяйте количество сидра в маринаде отбивной. Отбивная может подаваться только с грибным соусом, без картофеля, если вы хотите более простую тарелку. В представленном варианте гарнир состоит из жареного молодого картофеля до золотистого цвета. Идеи для подачи Подавайте отбивную сразу после того, как соус готов, с грибным соусом, налитым на мясо или рядом. Молодой картофель лучше всего подавать отдельно, чтобы сохранить его подрумяненную поверхность. Если они полностью покрыты соусом, они быстро размягчаются. Часто задаваемые вопросы 1. Как долго нужно мариновать отбивную? Отбивная должна мариноваться примерно час в сидре, устричном соусе, имбире, тмине и корице. Это время, указанное в рецепте. 2. При какой температуре запекается отбивная? Точная температура не указана. Рецепт указывает на использование низкого огня и запекание до тех пор, пока маринад не уменьшится, а мясо слегка не подрумянится. Важно следить за формой в конце готовки. 3. Могу ли я положить грибы в ту же форму, что и отбивная? В оригинальной версии грибы готовятся отдельно в сковороде для соуса. Их не кладут в форму с жареным мясом. 4. Когда добавлять пасту из креветок и мед? Их добавляют после того, как грибы полностью приготовлены и сидр покипел несколько минут. После того, как вы перемешали их в соусе, выключите огонь. 5. Что делать, если соус слишком жидкий? Оставьте грибы и сидр на несколько минут на медленном огне, пока жидкость не уменьшится. В оригинальном рецепте паста из креветок и мед также помогают слегка загустить соус. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными, поскольку не указаны точный вес кусочков отбивной, количество масла, используемых соусов и количество картофеля. Для порции, состоящей из одного кусочка отбивной, части грибного соуса и умеренного количества жареного картофеля, оценка может быть: Калории: примерно 450–650 ккал Белки: примерно 30–40 г Углеводы: примерно 35–55 г Жиры: примерно 18–30 г Содержание соли может сильно варьироваться в зависимости от количества соевого соуса, устричного соуса и пасты из креветок. Картофель и масло, используемое для жарки, влияют на большую часть калорийного разнообразия. Хранение и разогрев Отбивная и грибной соус хранятся отдельно в закрытых контейнерах в холодильнике. Для лучшего вкуса и текстуры употребляйте в течение 2–3 дней. Разогревайте отбивную вместе с небольшим количеством соуса на медленном огне или до тех пор, пока она не прогреется. Соус можно разогреть отдельно и затем добавить на мясо.