Elma şarabı ve mantar soslu domuz pirzolası

Elma şarabı ve mantar soslu pirzola Bir hafta sonu, uzun zamandır aklımda olan elma şarabı ile bir şey pişirmek istedim, ama o zamana kadar bir tarifte kullanmamıştım. Domuz pirzolası, mantar ve birkaç belirgin baharat seçtim. Et, elma şarabında marine edilir, ardından marine ile birlikte pişirilir, mantarlar ise elma şarabı, soya sosu, acı sos, karides ezmesi ve biraz bal ile yapılan sos içinde ayrı olarak pişirilir. Garnitür olarak, altın rengi alana kadar kızartılmış yeni patatesler yaptım. Hızlı bilgiler Hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat 15 dakika, malzemelerin temizlenmesi ve hazırlanması için kesin zaman hesaplanmadan Marine süresi: yaklaşık 1 saat Pişirme süresi: kesin olarak belirtilmemiş; pirzola, marine sıvısı azalıncaya ve et hafifçe kızarana kadar düşük ateşte pişirilir Porsiyonlar: 8 dilim pirzola; kesin porsiyon sayısı dilimlerin boyutuna ve garnitür miktarına bağlıdır Zorluk: orta Tarif türü: ana yemek, öğle yemeği veya bir hafta sonu yemeği için uygundur Malzemeler Domuz pirzolası için 8 dilim kemiksiz domuz pirzolası 200 ml elma şarabı İsteğe bağlı olarak istiridye sosu Köri tozu Toz zencefil Tarçın Mantar sosu için 500 g mantar 200 ml elma şarabı İsteğe bağlı olarak soya sosu İsteğe bağlı olarak acı sos 1 tatlı kaşığı beş baharat karışımı 1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı karides ezmesi 1 tatlı kaşığı bal Pişirme için biraz yağ Garnitür için Yeni patatesler Hazırlık yöntemi 1. Pirzolayı ve marineyi hazırlayın Pirzola dilimlerini yıkayın, ardından kağıt havlularla iyice kurulayın. Bu adım, marine sıvısının ete daha iyi yapışmasına yardımcı olur ve kasenin içinde fazla su olmasını önler. Pirzolayı bir kaseye koyun ve 200 ml elma şarabı, istiridye sosu, köri tozu, toz zencefil ve tarçını ekleyin. İstiridye sosu ve baharatlar için miktarlar belirtilmemiştir, bu yüzden damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, marineyi fazla yoğunlaştırmadan. Dilimleri iyice kaplanacak şekilde karıştırın ve yaklaşık bir saat marine olmaya bırakın. 2. Pirzolayı pişirin Marine süresinin ardından et dilimlerini bir tepsiye aktarın ve üzerine kalan marineyi dökün. Tepsiyi düşük ateşte fırına koyun. Pirzola, marine ile birlikte pişirilir, sıvı azalır ve et hafifçe kızarır. Tarif kaynağı fırının kesin sıcaklığını veya pişirme süresini belirtmemektedir, bu yüzden hem tepsideki sıvı miktarını hem de etin görünümünü izleyin. Marine sıvısı azalmaya başladığında pirzolayı hemen çıkarmayın; dilimler pişene kadar ve hafifçe kızarana kadar bekleyin. 3. Mantarları hazırlayın Mantarları yıkayın ve temizleyin, ardından uygun parçalara kesin. Sosun görünür mantar parçaları içermesi hoş olduğu için çok ince doğramanıza gerek yoktur. Sarımsağı ince doğrayın. Bir tavaya biraz yağ koyun, ardından mantarları ve sarımsağı ekleyin. Mantarlar suyunu salana kadar pişirin. Soya sosunu, acı sosu ve bir tatlı kaşığı beş baharat karışımını ekleyin. Karıştırın ve mantarların suyunun azalmasını bekleyin. 4. Elma şarabı ve mantar sosunu tamamlayın Mantarların bıraktığı su azaldığında, 200 ml elma şarabını ekleyin. Tavayı düşük ateşte birkaç dakika daha pişirin, mantarlar tamamen pişene kadar ve sos kıvam almaya başlayana kadar. Son olarak, bir tatlı kaşığı karides ezmesi ve bir tatlı kaşığı bal ekleyin. Malzemelerin sos içinde dağılması ve balın sosu hafif bağlaması için iyice karıştırın. Karışım homojen hale geldikten sonra ateşi kapatın. Karides ezmesinin yoğun bir tadı vardır, bu yüzden hemen daha fazla eklememek iyidir. Soya sosu, acı sos ve karides ezmesi zaten tuz ve aroma sağlar. 5. Garnitürü hazırlayın Yeni patatesleri yıkayın ve kızartmaya hazırlayın. Altın rengi alana kadar kızartın. Orijinal tarifte patates miktarı veya kesim yöntemi belirtilmemiştir, bu yüzden masa başındaki kişi sayısına göre ne kadar gerektiğini kullanın. Patatesler, pirzola ve mantar sosu ile birlikte servis edilebilir, sosun içinde karıştırılmadan. 6. Servis yapın Bir dilim pirzolayı tabakta yerleştirin, elma şarabı ve mantar sosunu ekleyin ve kızarmış yeni patateslerle servis edin. Sosun, kızarmış et, yumuşak mantar ve kızartılmış garnitür arasındaki farkı en iyi şekilde korumak için servis anında eklenmesi tercih edilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif, pirzolayı fırında basit bir şekilde pişirmenin dışında bir şekilde hazırlamak istediğimde uygundur. Elma şarabı ile marine, etin tadını uzunca bir malzeme listesi gerektirmeden değiştirir ve mantar sosu ayrı olarak yapılır ve pirzola fırındayken hazırlanabilir. Sosun birden fazla tat katmanına sahip olmasını seviyorum, ancak hazırlama süreci basit kalıyor: mantarlar pişiyor, sıvı azalıyor, ardından elma şarabı ve son malzemeler ekleniyor. Yeni patatesler, karmaşık bir garnitüre gerek kalmadan tabağı tamamlar. İpuçları Marine etmeden önce pirzolayı iyice kurulayın. Dilimlerin yüzeyinde çok fazla su varsa, marine daha sulandırılmış olur. Pişirmeden önce marineyi atmayın. Bu tarifte, pirzola, içinde bulunduğu sıvı ile birlikte fırına girer. Pirzolayı düşük ateşte pişirin ve marineyi izleyin. Sıvı azalırken, etin fazla kızarmadığından emin olmak için dikkatlice kontrol edin. Mantarların suyunu salmasına izin verin, sonra elma şarabını ekleyin. Bu şekilde, sos sulu kalmaz ve mantarların tadı yoğunlaşır. Bal ve karides ezmesini en son, mantarlar tamamen pişene kadar ekleyin. Bu şekilde sosu daha kolay karıştırabilir ve homojen hale gelince hemen durabilirsiniz. Yerine geçirebilecek malzemeler Elma şarabınız yoksa, tarif orijinal tadını tam olarak korumaz çünkü elma şarabı hem pirzolanın marine edilmesinde hem de sos içinde kullanılır. Bu versiyon için, onu her iki aşamada da dahil etmek daha iyidir. Mantarlar, istenen dokuya bağlı olarak daha büyük veya daha küçük kesilebilir, diğer adımları değiştirmeden. Acı sos miktarı ayarlanabilir, çünkü kaynak kesin bir ölçü belirtmemektedir. Aynı şey istiridye sosu, soya sosu, kimyon, zencefil ve tarçın için de geçerlidir. Varyasyonlar Daha hafif bir aroma için daha az acı sos kullanın ve elma şarabı miktarını koruyun. Nihai tat, mantar, elma şarabı ve baharatlara dayanacaktır. Daha yoğun bir sos tercih ediyorsanız, karides ezmesi ve balı eklemeden önce mantarları ve elma şarabını biraz daha fazla azaltın. Ancak, pirzolanın marine sıvısındaki elma şarabı miktarını değiştirmeyin. Pirzola, sadece mantar sosu ile, patates olmadan da servis edilebilir, eğer daha basit bir tabak istiyorsanız. Sunulan versiyonda, garnitür, altın rengi alana kadar kızartılmış yeni patateslerden oluşmaktadır. Servis fikirleri Pirzolayı sos hazır olduğunda hemen servis edin, mantar sosunu etin üzerine veya yanında koyun. Yeni patatesler, en iyi şekilde ayrı servis edildiğinde, kızarmış yüzeylerini korumak için en iyi şekilde uyum sağlar. Tamamen sosla kaplandıklarında, daha hızlı yumuşarlar. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pirzola ne kadar süre marine edilmeli? Pirzola, elma şarabında, istiridye sosunda, zencefilde, kimyonda ve tarçında yaklaşık bir saat marine edilmelidir. Bu, tarifte belirtilen süredir. 2. Pirzola hangi sıcaklıkta pişirilir? Kesin sıcaklık belirtilmemiştir. Tarif, düşük ateş kullanmayı ve marine sıvısı azalıncaya kadar pişirmeyi belirtmektedir, et hafifçe kızarana kadar. Pişirme sonuna doğru tepsiyi izlemek önemlidir. 3. Mantarları pirzola ile aynı tepsiye koyabilir miyim? Orijinal versiyonda mantarlar, sos için ayrı bir tavada pişirilir. Etin piştiği tepsiye konulmazlar. 4. Karides ezmesi ve bal ne zaman eklenir? Mantarlar tamamen pişirildikten ve elma şarabı birkaç dakika kaynadıktan sonra eklenir. Sos içinde karıştırdıktan sonra ateşi kapatın. 5. Sos çok sıvıysa ne yapmalıyım? Mantarları ve elma şarabını birkaç dakika daha düşük ateşte pişirin, sıvı azalıncaya kadar. Orijinal tarifte, karides ezmesi ve bal da sosun hafifçe yoğunlaşmasına yardımcı olur. Besin değerleri Değerler tahminidir, çünkü pirzola dilimlerinin tam ağırlığı, kullanılan yağ miktarı, soslar ve patates miktarı belirtilmemiştir. Bir dilim pirzola, bir miktar mantar sosu ve makul miktarda kızartılmış patates içeren bir porsiyon için tahmini değer: Kalori: yaklaşık 450–650 kcal Protein: yaklaşık 30–40 g Karbonhidrat: yaklaşık 35–55 g Yağ: yaklaşık 18–30 g Tuz miktarı, kullanılan soya sosu, istiridye sosu ve karides ezmesi miktarına bağlı olarak oldukça değişebilir. Patatesler ve kızartmak için kullanılan yağ, kalori varyasyonunun en büyük kısmını etkiler. Saklama ve yeniden ısıtma Pirzola ve mantar sosu, kapalı kaplarda buzdolabında ayrı olarak saklanmalıdır. En iyi tat ve doku için, 2-3 gün içinde tüketin. Pirzolayı, biraz sos ile düşük ateşte ısıtın veya iyice ısınana kadar. Sos ayrı olarak ısıtılabilir ve daha sonra ete eklenebilir.