Costeleta de porco com molho de cidra e cogumelos

Costela com molho de cidra e cogumelos Em um fim de semana, eu quis cozinhar algo com cidra, que eu tinha em mente há muito tempo, mas nunca tinha usado em uma receita. Escolhi costeleta de porco, cogumelos e algumas especiarias de sabor mais forte. A carne é marinada em cidra, depois assada junto com a marinada, enquanto os cogumelos são cozidos separadamente em um molho com cidra, molho de soja, molho de pimenta, pasta de camarão e um pouco de mel. Para acompanhamento, fiz batatas novas fritas até ficarem douradas. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 15 minutos, sem contar o tempo exato de limpeza e preparação dos ingredientes Tempo de marinada: aproximadamente 1 hora Tempo de cozimento: não especificado exatamente; a costeleta é assada em fogo baixo até que a marinada reduza e a carne fique levemente dourada Porções: 8 fatias de costeleta; o número exato de porções depende do tamanho das fatias e da quantidade de acompanhamento Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou uma refeição de fim de semana Ingredientes Para a costeleta de porco 8 fatias de costeleta de porco sem osso 200 ml de cidra de maçã Molho de ostra, a gosto Cominho em pó Gengibre em pó Canela Para o molho de cogumelos 500 g de cogumelos 200 ml de cidra de maçã Molho de soja, a gosto Molho de pimenta, a gosto 1 colher de chá de mistura 5 especiarias 1 dente de alho 1 colher de chá de pasta de camarão 1 colher de chá de mel Um pouco de óleo para cozinhar Para o acompanhamento Batatas novas Modo de preparo 1. Prepare a costeleta e a marinada Lave as fatias de costeleta e depois seque bem com toalhas de papel. Esse passo ajuda a marinada a aderir melhor à carne e evita o excesso de água na tigela. Coloque a costeleta em uma tigela e adicione os 200 ml de cidra de maçã, o molho de ostra, o cominho em pó, o gengibre em pó e a canela. As quantidades do molho de ostra e das especiarias não foram indicadas, então você pode ajustá-las ao seu gosto, sem sobrecarregar demais a marinada. Misture as fatias para que fiquem bem cobertas e deixe marinar por aproximadamente uma hora. 2. Asse a costeleta Após a marinada, transfira as fatias de carne para uma assadeira e despeje por cima a marinada restante. Coloque a assadeira no forno em fogo baixo. A costeleta cozinha junto com a marinada até que o líquido reduza e a carne fique levemente dourada. A fonte da receita não especifica a temperatura exata do forno ou o tempo de cozimento, então observe tanto a quantidade de líquido na assadeira quanto a aparência da carne. Não retire a costeleta assim que a marinada começar a reduzir; deixe até que as fatias estejam cozidas e levemente douradas. 3. Prepare os cogumelos Lave e limpe os cogumelos, em seguida, corte-os em pedaços adequados. Não é necessário picá-los muito finamente, pois é agradável que o molho mantenha pedaços visíveis de cogumelos. Pique finamente o dente de alho. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo, em seguida, adicione os cogumelos e o alho. Cozinhe em fogo até que os cogumelos soltem seu líquido. Adicione o molho de soja, o molho de pimenta e a colher de chá da mistura 5 especiarias. Misture e deixe o líquido dos cogumelos reduzir. 4. Finalize o molho de cidra e cogumelos Quando o líquido dos cogumelos tiver reduzido, adicione os 200 ml de cidra de maçã. Deixe a frigideira em fogo baixo por mais alguns minutos, até que os cogumelos estejam completamente cozidos e o molho comece a engrossar. Por fim, adicione uma colher de chá de pasta de camarão e uma colher de chá de mel. Misture bem para que os ingredientes se distribuam no molho e para que o mel o una levemente. Desligue o fogo após homogeneizar a mistura. A pasta de camarão tem um sabor intenso, então é bom não adicionar imediatamente mais. O molho de soja, o molho de pimenta e a pasta de camarão já contribuem com sal e sabor. 5. Prepare o acompanhamento Lave as batatas novas e prepare-as para fritar. Frite-as até que fiquem douradas. Na receita original, não foi especificada a quantidade de batatas ou o método de corte, então use o quanto achar necessário para o número de pessoas à mesa. As batatas podem ser servidas ao lado da costeleta e do molho de cogumelos, sem serem misturadas na frigideira com o molho. 6. Sirva Coloque uma fatia de costeleta no prato, adicione o molho de cidra e cogumelos e sirva com batatas novas douradas. O molho deve ser colocado preferencialmente no momento da servição, para que a diferença entre a carne dourada, os cogumelos macios e o acompanhamento frito seja preservada da melhor forma. Por que faço essa receita com frequência É uma receita adequada quando quero preparar a costeleta de uma maneira diferente da versão simples assada. A marinada com cidra muda o sabor da carne sem exigir uma longa lista de ingredientes, e o molho de cogumelos é feito separadamente e pode ser preparado enquanto a costeleta está no forno. Eu também gosto do fato de que o molho tem várias camadas de sabor, mas o preparo permanece simples: os cogumelos são cozidos, o líquido reduz, depois adiciona-se a cidra e os ingredientes finais. As batatas novas complementam o prato sem a necessidade de um acompanhamento complicado. Dicas Seque bem a costeleta antes de marinar. Se as fatias tiverem muita água na superfície, a marinada ficará mais diluída. Não jogue fora a marinada antes de assar. Neste prato, a costeleta vai ao forno junto com o líquido em que esteve. Cozinhe a costeleta em fogo baixo e observe a marinada. Quando o líquido reduzir, verifique cuidadosamente a carne para não dourar demais. Deixe os cogumelos soltarem seu líquido antes de adicionar a cidra. Assim, o molho não ficará aguado e o sabor dos cogumelos se concentrará. Adicione o mel e a pasta de camarão no final, após os cogumelos estarem completamente cozidos. Dessa forma, você pode misturar mais facilmente o molho e pode parar imediatamente após a mistura se tornar homogênea. Substituições Se você não tiver cidra de maçã, a receita não manterá exatamente o sabor original, pois o cidra é usado tanto na marinada da costeleta quanto no molho. Para esta versão, é melhor incluí-lo em ambas as etapas. Os cogumelos podem ser cortados maiores ou menores, dependendo da textura desejada, sem alterar os outros passos. A quantidade de molho de pimenta pode ser ajustada, pois a fonte não especifica uma medida exata. O mesmo vale para o molho de ostra, molho de soja, cominho, gengibre e canela. Variações Para um sabor mais discreto, use menos molho de pimenta e mantenha a quantidade de cidra. O sabor final permanecerá baseado em cogumelos, cidra e especiarias. Se você prefere um molho mais intenso, deixe os cogumelos e a cidra reduzirem um pouco mais antes de adicionar a pasta de camarão e o mel. No entanto, não altere a quantidade de cidra na marinada da costeleta. A costeleta pode ser servida apenas com o molho de cogumelos, sem batatas, se você quiser um prato mais simples. Na versão apresentada, o acompanhamento é composto por batatas novas fritas até dourar. Ideias para servir Sirva a costeleta imediatamente após o molho estar pronto, com o molho de cogumelos colocado sobre a carne ou ao lado. As batatas novas combinam melhor servidas separadamente, para que mantenham sua superfície dourada. Se estiverem completamente cobertas com o molho, amolecerão mais rapidamente. Perguntas frequentes 1. Quanto tempo deve marinar a costeleta? A costeleta deve marinar por cerca de uma hora em cidra, molho de ostra, gengibre, cominho e canela. Este é o tempo mencionado na receita. 2. A que temperatura a costeleta é assada? A temperatura exata não é especificada. A receita indica o uso de fogo baixo e assar até que a marinada reduza e a carne fique levemente dourada. É importante observar a assadeira no final do cozimento. 3. Posso colocar os cogumelos na mesma assadeira que a costeleta? Na versão original, os cogumelos são cozidos separadamente em uma frigideira para o molho. Eles não são colocados na assadeira com a carne assada. 4. Quando adiciono a pasta de camarão e o mel? Eles são adicionados depois que os cogumelos estão completamente cozidos e a cidra ferveu por alguns minutos. Depois de misturá-los no molho, você desliga o fogo. 5. O que faço se o molho estiver muito líquido? Deixe os cogumelos e a cidra cozinharem por mais alguns minutos em fogo baixo, até que o líquido reduza. Na receita original, a pasta de camarão e o mel também ajudam a engrossar levemente o molho. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois o peso exato das fatias de costeleta, a quantidade de óleo, os molhos usados e a quantidade de batatas não foram especificados. Para uma porção composta por uma fatia de costeleta, uma parte do molho de cogumelos e uma quantidade moderada de batatas fritas, a estimativa pode ser: Calorias: aproximadamente 450–650 kcal Proteínas: aproximadamente 30–40 g Carboidratos: aproximadamente 35–55 g Gorduras: aproximadamente 18–30 g O teor de sal pode variar bastante dependendo da quantidade de molho de soja, molho de ostra e pasta de camarão. As batatas e o óleo usado para fritar influenciam a maior parte da variação calórica. Armazenamento e reaquecimento A costeleta e o molho de cogumelos devem ser armazenados separadamente em recipientes fechados na geladeira. Para um sabor e textura melhores, consuma-os em 2–3 dias. Reaqueça a costeleta junto com um pouco de molho em fogo baixo ou até que esteja bem aquecida. O molho pode ser aquecido separadamente e depois adicionado sobre a carne.

Ingredientes

Usei para o bife: 8 fatias de costeleta de porco sem osso
200 ml de cidra de maçã
molho de ostras
cominho moído
gengibre moído
canela. Para o molho: pasta de camarão
500 g de cogumelos
200 ml de cidra de maçã
molho de soja
molho de pimenta
5 especiarias
1 dente de alho
1 colher de chá de mel. Para o acompanhamento: batatas novas.

Costeleta de porco com molho de cidra e cogumelos

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