Schweinekotelett mit Apfelwein- und Pilzsauce

Name: Schweinekotelett mit Apfelwein- und Pilzsauce - Xenia K.
Ingredients: Ich habe für das Steak verwendet: 8 Scheiben knochenloses Schweinekotelett; 200 ml Apfelwein; Austernsauce; gemahlener Kreuzkümmel; gemahlener Ingwer; Zimt. Für die Sauce: Garnelenpaste; 500 g Champignons; 200 ml Apfelwein; Sojasauce; scharfe Pfeffersauce; 5 Gewürze; 1 Knoblauchzehe; 1 Teelöffel Honig. Für die Beilage: neue Kartoffeln.

Fleisch - Schweinekotelett mit Apfelwein- und Pilzsauce von Xenia K. - Recipia Rezepte

Schweinekotelett mit Apfelwein- und Pilzsauce Eines Wochenendes wollte ich etwas mit Apfelwein kochen, das ich schon lange im Kopf hatte, aber bis dahin noch nicht in einem Rezept verwendet hatte. Ich wählte Schweinekoteletts, Pilze und einige Gewürze mit einem stärkeren Geschmack. Das Fleisch wird in Apfelwein mariniert, dann zusammen mit der Marinade gebacken, während die Pilze separat in einer Sauce mit Apfelwein, Sojasauce, scharfer Sauce, Garnelenpaste und ein wenig Honig gekocht werden. Als Beilage habe ich neue Kartoffeln gebraten, bis sie goldbraun sind. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten, ohne die genaue Zeit für das Reinigen und Vorbereiten der Zutaten zu berücksichtigen Marinierzeit: etwa 1 Stunde Kochzeit: nicht genau angegeben; das Kotelett wird bei niedriger Hitze gebacken, bis die Marinade reduziert ist und das Fleisch leicht bräunt Portionen: 8 Kotelettscheiben; die genaue Anzahl der Portionen hängt von der Größe der Scheiben und der Menge der Beilage ab Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für das Mittagessen oder ein Wochenendessen Zutaten Für das Schweinekotelett 8 Scheiben Schweinekotelett ohne Knochen 200 ml Apfelwein Austernsauce, nach Geschmack Gemahlener Kreuzkümmel Gemahlener Ingwer Zimt Für die Pilzsauce 500 g Pilze 200 ml Apfelwein Sojasauce, nach Geschmack Scharfe Sauce, nach Geschmack 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Mischung 1 Knoblauchzehe 1 Teelöffel Garnelenpaste 1 Teelöffel Honig Etwas Öl zum Kochen Für die Beilage Neue Kartoffeln Zubereitungsmethode 1. Kotelett und Marinade vorbereiten Waschen Sie die Kotelettscheiben und trocknen Sie sie gut mit Papiertüchern ab. Dieser Schritt hilft der Marinade, besser am Fleisch zu haften und verhindert überschüssiges Wasser in der Schüssel. Legen Sie das Kotelett in eine Schüssel und fügen Sie die 200 ml Apfelwein, Austernsauce, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Ingwer und Zimt hinzu. Die Mengen für die Austernsauce und Gewürze sind nicht angegeben, also können Sie sie nach Geschmack anpassen, ohne die Marinade zu überladen. Mischen Sie die Scheiben, damit sie gut bedeckt sind, und lassen Sie sie etwa eine Stunde marinieren. 2. Kotelett backen Nach dem Marinieren die Fleischscheiben in eine Auflaufform geben und die restliche Marinade darüber gießen. Die Form bei niedriger Hitze in den Ofen stellen. Das Kotelett wird zusammen mit der Marinade gekocht, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Fleisch leicht bräunt. Die Quelle des Rezepts gibt keine genaue Ofentemperatur oder Backdauer an, also achten Sie sowohl auf die Menge an Flüssigkeit in der Form als auch auf das Aussehen des Fleisches. Nehmen Sie das Kotelett nicht sofort heraus, wenn die Marinade zu reduzieren beginnt; lassen Sie es, bis die Scheiben gar und leicht gebräunt sind. 3. Pilze vorbereiten Waschen und reinigen Sie die Pilze, dann schneiden Sie sie in passende Stücke. Sie müssen nicht sehr fein gehackt werden, da es schön ist, wenn die Sauce sichtbare Stücke von Pilzen behält. Hacke die Knoblauchzehe fein. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, dann die Pilze und den Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie sie bei Hitze kochen, bis die Pilze ihren Saft abgeben. Fügen Sie die Sojasauce, die scharfe Sauce und den Teelöffel Fünf-Gewürze-Mischung hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie die Flüssigkeit der Pilze reduzieren. 4. Apfelwein- und Pilzsauce fertigstellen Wenn der Saft, den die Pilze abgegeben haben, reduziert ist, gießen Sie die 200 ml Apfelwein hinein. Lassen Sie die Pfanne bei niedriger Hitze noch ein paar Minuten, bis die Pilze vollständig gar sind und die Sauce anfängt, dick zu werden. Fügen Sie schließlich einen Teelöffel Garnelenpaste und einen Teelöffel Honig hinzu. Gut umrühren, damit sich die Zutaten in der Sauce verteilen und der Honig leicht bindet. Schalten Sie die Hitze aus, nachdem Sie die Mischung homogenisiert haben. Die Garnelenpaste hat einen intensiven Geschmack, daher ist es am besten, nicht sofort eine weitere Menge hinzuzufügen. Die Sojasauce, die scharfe Sauce und die Garnelenpaste tragen bereits mit Salz und Geschmack bei. 5. Beilage vorbereiten Waschen Sie die neuen Kartoffeln und bereiten Sie sie zum Frittieren vor. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind. Im ursprünglichen Rezept wird die Menge der Kartoffeln oder die Schneidemethode nicht angegeben, also verwenden Sie so viel, wie Sie für die Anzahl der Personen am Tisch für notwendig halten. Die Kartoffeln können zusammen mit dem Kotelett und der Pilzsauce serviert werden, ohne dass sie in der Pfanne mit der Sauce vermischt werden. 6. Servieren Legen Sie eine Scheibe Kotelett auf einen Teller, fügen Sie die Apfelwein- und Pilzsauce hinzu und servieren Sie sie mit goldbraunen neuen Kartoffeln. Die Sauce wird vorzugsweise zum Zeitpunkt des Servierens hinzugefügt, damit der Unterschied zwischen dem gebräunten Fleisch, den weichen Pilzen und der frittierten Beilage so gut wie möglich erhalten bleibt. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein geeignetes Rezept, wenn ich das Kotelett auf eine andere Weise zubereiten möchte als die einfache Ofenvariante. Die Marinade mit Apfelwein verändert den Geschmack des Fleisches, ohne eine lange Liste von Zutaten zu benötigen, und die Pilzsauce wird separat zubereitet und kann während das Kotelett im Ofen ist, vorbereitet werden. Ich mag auch, dass die Sauce mehrere Geschmacksrichtungen hat, aber die Zubereitung bleibt einfach: Die Pilze werden gekocht, die Flüssigkeit reduziert, dann wird der Apfelwein und die finalen Zutaten hinzugefügt. Die neuen Kartoffeln ergänzen den Teller, ohne dass eine komplizierte Beilage erforderlich ist. Tipps Trocknen Sie das Kotelett gut ab, bevor Sie es marinieren. Wenn die Scheiben viel Wasser an der Oberfläche haben, wird die Marinade verdünnter. Werfen Sie die Marinade nicht vor dem Backen weg. In diesem Rezept kommt das Kotelett mit der Flüssigkeit, in der es war, in den Ofen. Garen Sie das Kotelett bei niedriger Hitze und beobachten Sie die Marinade. Wenn die Flüssigkeit reduziert, überprüfen Sie das Fleisch sorgfältig, damit es nicht zu stark bräunt. Lassen Sie die Pilze ihren Saft abgeben, bevor Sie den Apfelwein hinzufügen. So bleibt die Sauce nicht wässrig und der Geschmack der Pilze konzentriert sich. Fügen Sie den Honig und die Garnelenpaste am Ende hinzu, nachdem die Pilze vollständig gegart sind. Auf diese Weise können Sie die Sauce leichter mischen und sofort stoppen, nachdem sie homogenisiert wurde. Ersatzstoffe Wenn Sie keinen Apfelwein haben, behält das Rezept nicht den genauen Originalgeschmack, da der Apfelwein sowohl in der Marinade des Koteletts als auch in der Sauce verwendet wird. Für diese Variante ist es besser, ihn in beiden Phasen einzubeziehen. Die Pilze können größer oder kleiner geschnitten werden, je nach gewünschter Textur, ohne dass der Rest der Schritte geändert wird. Die Menge der scharfen Sauce kann angepasst werden, da die Quelle keine genaue Maßangabe macht. Das gleiche gilt für die Austernsauce, Sojasauce, Kreuzkümmel, Ingwer und Zimt. Variationen Für einen subtileren Geschmack verwenden Sie weniger scharfe Sauce und behalten die Menge an Apfelwein bei. Der endgültige Geschmack wird weiterhin auf Pilzen, Apfelwein und Gewürzen basieren. Wenn Sie eine intensivere Sauce bevorzugen, lassen Sie die Pilze und den Apfelwein etwas länger reduzieren, bevor Sie die Garnelenpaste und den Honig hinzufügen. Ändern Sie jedoch nicht die Menge an Apfelwein in der Marinade des Koteletts. Das Kotelett kann auch nur mit der Pilzsauce ohne Kartoffeln serviert werden, wenn Sie einen einfacheren Teller möchten. In der vorgestellten Version besteht die Beilage aus neuen Kartoffeln, die bis zur Bräunung frittiert werden. Serviervorschläge Servieren Sie das Kotelett sofort, nachdem die Sauce fertig ist, mit der Pilzsauce über dem Fleisch oder daneben. Die neuen Kartoffeln passen am besten, wenn sie separat serviert werden, um ihre gebräunte Oberfläche zu erhalten. Wenn sie vollständig mit Sauce bedeckt sind, werden sie schneller weich.