Кекс с Маком (Постный)

Постный кулич с маком я обычно готовлю в постные дни или когда мне нужна версия без продуктов животного происхождения. Этот рецепт я делал несколько раз и пришел к некоторым шагам, которые действительно работают, не усложняя процесс. Тесто довольно легко замешивать, а начинка с маком четкая и сбалансированная по вкусу, не слишком сладкая. Быстрая информация Общее время: около 3,5 часов Время приготовления: 2 часа (включая расстойку) Время выпечки: 1 час Порции: 2 больших кулича Сложность: средняя Рецепт подходит для поста, праздников или когда хочется чего-то сладкого без молока или яиц Ингредиенты Для теста: 800 г муки 1 чайная ложка соли 2 пакетика сухих дрожжей (всего 14 г) 200 г сахара + 2 столовые ложки 2 пакетика ванильного сахара цедра 1 лимона 250 мл воды 100 мл теплой минеральной воды 100 мл масла 100 г растопленного маргарина Для начинки: 300 г молотого мака 100 мл воды 10 столовых ложек сахара 2 столовые ложки меда 1 чайная ложка лимонной цедры Способ приготовления 1. В большой миске смешайте муку с солью. 2. Отдельно в небольшой миске смешайте 2 столовые ложки сахара, сухие дрожжи, 1 столовую ложку муки и 100 мл теплой минеральной воды. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. 3. Сделайте углубление в центре муки. Влейте туда смесь с дрожжами. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 10 минут для подъема. 4. Тем временем в кастрюле нагрейте 250 мл воды и 200 г сахара. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится, затем дайте остыть до комнатной температуры. 5. Когда сахарный сироп остынет, влейте его в муку вместе с маслом, растопленным маргарином, лимонной цедрой и ванильным сахаром. 6. Начните перемешивать ложкой, затем замесите руками, пока не получите мягкое, не липкое тесто. Я обычно замешиваю около 20 минут. Если тесто сильно липнет, добавьте немного масла на руки, а не муки. 7. Оставьте тесто подниматься в смазанной маслом миске, накрытой полотенцем, в теплом месте, вдали от сквозняков, примерно на 1,5 часа. 8. Для начинки нагрейте 100 мл воды с 10 столовыми ложками сахара, 2 столовыми ложками меда и 1 чайной ложкой лимонной цедры. Когда начнет закипать, добавьте молотый мак и перемешивайте на медленном огне около 1 минуты, пока масса не свяжется. Дайте начинке полностью остыть. 9. После поднятия теста выложите его на слегка смазанную маслом поверхность и слегка замесите в течение 20-30 секунд, чтобы выпустить воздух. 10. Разделите тесто на две равные части. 11. Раскатайте первую часть в прямоугольник, чтобы она была шириной, равной длине вашей формы. 12. Половину начинки из мака положите между двумя листами пергаментной бумаги и равномерно распределите (на половине длины теста). Осторожно поднимите верхнюю бумагу и положите начинку на одну половину теста. 13. Плотно сверните тесто, только до тех пор, пока не закончится начинка. Остальную часть теста (пустую половину) нарежьте на тонкие полоски острым ножом. 14. Закрутите каждую полоску, а затем положите их поверх рулета с начинкой, заправив концы под кулич. То же самое сделайте со вторым куличом. 15. Поместите куличи в две формы, выстланные или смазанные маслом. Оставьте на расстойку на 25-30 минут, накрыв. 16. Разогрейте духовку до средней температуры. Выпекайте куличи около 1 часа, пока они не подрумянятся. Проверьте через 45 минут с помощью зубочистки. 17. После того как они немного остынут, смажьте куличи медом, растворенным в небольшом количестве теплой воды. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он не содержит продуктов животного происхождения и при этом имеет хорошую текстуру. Кулич легко нарезать, а начинка из мака остается плотной. Он хорошо хранится 2-3 дня, поэтому его не обязательно есть сразу. Советы и вариации Советы Если на кухне очень жарко, проверьте тесто через час - оно может подняться быстрее. Для полосок теста не нарезайте их слишком тонко, иначе они могут порваться, когда вы будете скручивать их над куличом. Не спешите с охлаждением начинки из мака; если она горячая, когда вы кладете ее на тесто, она размягчает тесто и его труднее сворачивать. Замены Маргарин можно заменить другим растительным жиром, если у вас есть предпочтения. Я не пробовал с кокосовым маслом или какао-маслом. Мед в начинке можно пропустить или заменить сиропом агавы, если вы хотите, чтобы все было строго постным. Вариации Вы можете использовать начинку из орехов или рахат-лукума вместо мака, но количество и шаги должны быть скорректированы. Если у вас нет ванильного сахара, вы можете добавить 1 чайную ложку экстракта ванили. Идеи для подачи Можно нарезать толстыми ломтиками для завтрака или как десерт к кофе. Хорошо идет само по себе или с небольшим количеством кислого варенья. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать кулич только с простой водой, без минеральной? Да, так тоже получится, но минеральная вода немного помогает текстуре теста. 2. Как узнать, достаточно ли поднялось тесто? Оно должно удвоить объем и быть эластичным на ощупь. 3. Можно ли замораживать кулич после выпечки? Да, но не более чем на 2-3 недели. Дайте ему разморозиться при комнатной температуре перед употреблением. 4. Что делать, если начинка из мака слишком жидкая? Пусть покипит еще 1-2 минуты или оставьте остывать - она затвердеет по мере остывания. 5. Могу ли я удвоить количество ингредиентов для большего количества куличей? Теоретически да, но управлять проще, если вы делаете по 2 за раз, особенно при замесе и расстойке. Пищевая ценность (примерно, на 100 г выпеченного кулича) Калории: примерно 340 ккал Белки: 7 г Углеводы: 57 г Жиры: 9 г Ценности являются ориентировочными. Постный кулич немного легче классического с яйцами и маслом, но содержит достаточно сахара и жира из маргарина и масла. Хранение и разогрев Хранится хорошо при комнатной температуре, завернутый в полотенце или в коробке с крышкой, в течение 2-3 дней. Для разогрева вы можете положить его на несколько секунд в микроволновую печь или на 5 минут в духовку на низком огне. Если оставить открытым, он быстро высохнет на поверхности. Не рекомендую хранить его более 3 дней, так как он становится сухим.