Ciasto Makowe (Postne)

Cozonacul postny z makiem zazwyczaj robię w okresach postu lub gdy potrzebuję wersji bez składników pochodzenia zwierzęcego. Ten przepis robiłem wiele razy i doszedłem do kroków, które naprawdę działają, nie komplikując spraw. Ciasto jest dość łatwe w obróbce, a nadzienie z maku jest wyraźne i ma zrównoważony smak, nie jest zbyt słodkie. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3,5 godziny Czas przygotowania: 2 godziny (w tym wyrastanie) Czas pieczenia: 1 godzina Porcje: 2 duże cozonaci Trudność: średnia Przepis odpowiedni na post, święta lub gdy chcesz coś słodkiego bez mleka lub jajek Składniki Na ciasto: 800 g mąki 1 łyżeczka soli 2 opakowania drożdży instant (łącznie 14 g) 200 g cukru + 2 łyżki 2 opakowania cukru wanilinowego skórka z 1 cytryny 250 ml wody 100 ml letniej wody mineralnej 100 ml oleju 100 g roztopionej margaryny Na nadzienie: 300 g mielonego maku 100 ml wody 10 łyżek cukru 2 łyżki miodu 1 łyżeczka skórki z cytryny Sposób przygotowania 1. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. 2. Osobno, w małej misce, umieść 2 łyżki cukru, drożdże, 1 łyżkę mąki i 100 ml letniej wody mineralnej. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej. 3. Zrób wgłębienie w środku mąki. Wlej tam mieszankę z drożdżami. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na 10 minut. 4. W międzyczasie, zagotuj 250 ml wody i 200 g cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. 5. Gdy syrop cukrowy ostygnie, wlej go do mąki razem z olejem, roztopioną margaryną, skórką cytrynową i cukrem wanilinowym. 6. Zacznij mieszać łyżką, a następnie wyrabiaj rękami, aż uzyskasz elastyczne, nieklejące się ciasto. Pomaga mi wyrabiać przez około 20 minut. Jeśli ciasto się klei, dodaj trochę oleju na ręce, a nie mąki. 7. Odstaw ciasto do wyrośnięcia w natłuszczonej misce, przykryte ręcznikiem, w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, na około 1,5 godziny. 8. Na nadzienie, podgrzej 100 ml wody z 10 łyżkami cukru, 2 łyżkami miodu i 1 łyżeczką skórki cytrynowej. Gdy zacznie wrzeć, dodaj mielony mak i mieszaj przez około 1 minutę na małym ogniu, aż masa się połączy. Pozwól nadzieniu całkowicie ostygnąć. 9. Po wyrośnięciu, wyłóż ciasto na stół natłuszczony odrobiną oleju i delikatnie wyrabiaj przez 20-30 sekund, aby usunąć powietrze. 10. Podziel ciasto na dwie równe części. 11. Rozwałkuj pierwszą część na prostokąt, tak aby była szeroka jak długość twojej formy. 12. Połowę nadzienia z maku umieść pomiędzy dwiema kartkami papieru do pieczenia i równomiernie rozprowadź (na połowie długości ciasta). Ostrożnie podnieś górny papier i umieść nadzienie na połowie ciasta. 13. Zwiń ciasto ciasno, tylko do momentu, gdy nadzienie się skończy. Resztę ciasta (pustą połowę) pokrój w cienkie paski ostrym nożem. 14. Skręć każdy pasek, a następnie przeciągnij je przez zwinięte ciasto z nadzieniem, chowając końce pod cozonac. Zrób to samo z drugim cozonacem. 15. Umieść cozonaci w dwóch formach wyłożonych lub natłuszczonych. Odstaw do wyrośnięcia na 25-30 minut, przykryte. 16. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury. Piecz cozonaci przez około 1 godzinę, aż się zrumienią. Sprawdź po 45 minutach za pomocą wykałaczki. 17. Po lekkim ostudzeniu, posmaruj cozonaci miodem rozpuszczonym w odrobinie ciepłej wody. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego, a mimo to ma dobrą teksturę. Cozonac łatwo się kroi, a nadzienie z maku pozostaje jędrne. Dobrze się przechowuje przez 2-3 dni, więc nie trzeba go jeść od razu. Wskazówki i wariacje Wskazówki Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, sprawdź ciasto po godzinie - może wyrosnąć szybciej. Nie kroj cienko pasków ciasta, w przeciwnym razie mogą się zerwać podczas skręcania nad cozonac. Nie przyspieszaj chłodzenia nadzienia z maku; jeśli jest ciepłe, gdy je umieszczasz na cieście, zmiękcza ciasto i trudniej się je zwija. Zamienniki Margarynę można zastąpić innym tłuszczem roślinnym, jeśli masz preferencje. Nie testowałem z olejem kokosowym ani masłem kakaowym. Miód w nadzieniu można pominąć lub zastąpić syropem z agawy, jeśli chcesz, aby wszystko było ściśle postne. Wariacje Możesz użyć nadzienia z orzechów lub chałwy zamiast maku, ale trzeba dostosować ilości i kroki. Jeśli nie masz cukru wanilinowego, możesz dodać 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Pomysły na serwowanie Można kroić na grube plastry na śniadanie lub jako deser do kawy. Smakuje dobrze solo lub z odrobiną kwaśnego dżemu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić cozonac tylko z wodą, bez wody mineralnej? Tak, też wyjdzie, ale woda mineralna trochę pomaga w teksturze ciasta. 2. Jak wiem, czy ciasto wystarczająco wyrosło? Musisz podwoić objętość i być elastyczne, gdy dotkniesz go palcem. 3. Czy mogę zamrozić cozonac po upieczeniu? Tak, ale nie dłużej niż 2-3 tygodnie. Pozwól mu się rozmrozić w temperaturze pokojowej przed spożyciem. 4. Co robić, jeśli nadzienie z maku jest zbyt płynne? Pozwól mu jeszcze gotować przez 1-2 minuty lub odłóż do ostygnięcia - stwardnieje, gdy ostygnie. 5. Czy mogę podwoić składniki dla większej liczby cozonaci? Teoretycznie tak, ale łatwiej jest zarządzać, gdy robisz po 2 na raz, zwłaszcza przy wyrabianiu i wyrastaniu. Wartości odżywcze (przybliżone, na 100 g upieczonego cozonac) Kalorie: około 340 kcal Białko: 7 g Węglowodany: 57 g Tłuszcze: 9 g Wartości są orientacyjne. Cozonac postny jest nieco lżejszy niż klasyczny z jajkiem i masłem, ale zawiera dużo cukru i tłuszczu z margaryny i oleju. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, owinięty w ręcznik lub w pudełku z pokrywką, przez 2-3 dni. Aby podgrzać, możesz włożyć go na kilka sekund do mikrofalówki lub na 5 minut do piekarnika w niskiej temperaturze. Jeśli zostawisz go odkryte, szybko wyschnie na powierzchni. Nie zaleca się trzymania go dłużej niż 3 dni, ponieważ staje się suchy.