खसखस का केक (उपवास का)

मैं आमतौर पर उपवास के दौरान या जब मुझे पशु मूल के सामग्री के बिना एक विकल्प की आवश्यकता होती है, तो खसखस के साथ उपवास का ब्रेड बनाता हूँ। मैंने इस नुस्खे को कई बार बनाया है और मैं कुछ ऐसे चरणों पर पहुंच गया हूं जो वास्तव में काम करते हैं, बिना चीजों को जटिल किए। आटे के साथ काम करना काफी आसान है, और खसखस की भराई स्पष्ट है और इसका स्वाद संतुलित है, न कि बहुत मीठा। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3.5 घंटे तैयारी का समय: 2 घंटे (खमीर उठाने सहित) बेकिंग का समय: 1 घंटा पौश्टिकता: 2 बड़े ब्रेड कठिनाई: मध्यम उपवास, त्योहारों या जब आप दूध या अंडे के बिना कुछ मीठा चाहते हैं, के लिए उपयुक्त नुस्खा सामग्री आटे के लिए: 800 ग्राम आटा 1 चम्मच नमक 2 पैकेट सूखी खमीर (कुल 14 ग्राम) 200 ग्राम चीनी + 2 चम्मच 2 पैकेट वैनिला चीनी 1 नींबू का छिलका 250 मिली पानी 100 मिली गर्म मिनरल वाटर 100 मिली तेल 100 ग्राम पिघला हुआ मार्गरीन भराई के लिए: 300 ग्राम पिसा हुआ खसखस 100 मिली पानी 10 चम्मच चीनी 2 चम्मच शहद 1 चम्मच नींबू का छिलका बनाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन में, आटे को नमक के साथ मिलाएं। 2. एक अलग छोटे बर्तन में, 2 चम्मच चीनी, सूखी खमीर, 1 चम्मच आटा और 100 मिली गर्म मिनरल वाटर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 3. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं। उसमें खमीर का मिश्रण डालें। बर्तन को एक साफ कपड़े से ढकें और 10 मिनट के लिए उठने दें। 4. इस बीच, 250 मिली पानी और 200 ग्राम चीनी को गर्म करें। चीनी के घुलने तक हमेशा हिलाते रहें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। 5. जब चीनी का सिरप ठंडा हो जाए, तो इसे आटे के साथ तेल, पिघला हुआ मार्गरीन, नींबू का छिलका और वैनिला चीनी के साथ मिलाएं। 6. एक चम्मच से मिलाना शुरू करें, फिर हाथ से गूंधें जब तक आपको एक नरम, चिपचिपा आटा न मिल जाए। मुझे आमतौर पर लगभग 20 मिनट तक गूंधने में मदद मिलती है। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो मैं अपने हाथों में बहुत थोड़ा सा तेल डालता हूं, आटे नहीं। 7. आटे को एक चिकनाई लगी बर्तन में रखें, साफ कपड़े से ढक दें, और गर्म, हवा से दूर जगह पर लगभग 1.5 घंटे के लिए उठने दें। 8. भराई के लिए, 100 मिली पानी, 10 चम्मच चीनी, 2 चम्मच शहद और 1 चम्मच नींबू का छिलका गर्म करें। जब यह उबलने लगे, तो पिसा हुआ खसखस डालें और लगभग 1 मिनट तक धीमी आंच पर मिलाएं, जब तक मिश्रण एक साथ न बंध जाए। भराई को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 9. खमीर उठने के बाद, आटे को थोड़े से तेल लगे सतह पर रखें और हल्का सा गूंधें, 20-30 सेकंड के लिए, ताकि हवा निकल जाए। 10. आटे को दो समान भागों में बांटें। 11. पहले भाग को एक आयत में बेलें, ताकि यह आपकी बेकिंग टिन की लंबाई के बराबर चौड़ा हो। 12. खसखस की भराई के आधे हिस्से को दो बेकिंग पेपर की शीट के बीच रखें और समान रूप से फैलाएं (आटे की लंबाई के आधे हिस्से के बराबर)। ऊपर की पेपर को सावधानी से उठाएं और भराई को आटे की आधी शीट पर रखें। 13. आटे को कसकर रोल करें, केवल तब तक जब तक भराई खत्म न हो जाए। बाकी का आटा (खाली आधा) को तेज चाकू से पतले स्ट्रिप्स में काटें। 14. प्रत्येक स्ट्रिप को मोड़ें, फिर उन्हें भराई वाले रोल के ऊपर रखें, सिरों को ब्रेड के नीचे खींचते हुए। दूसरे ब्रेड के साथ भी ऐसा ही करें। 15. ब्रेड को दो बेकिंग टिन में रखें, जो या तो बेकिंग पेपर से ढकी हों या तेल लगी हो। 25-30 मिनट के लिए ढककर उठने दें। 16. ओवन को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें। ब्रेड को लगभग 1 घंटे तक बेक करें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए। 45 मिनट के बाद टूथपिक से जांचें। 17. जब यह थोड़ी ठंडी हो जाए, तो ब्रेड को गर्म पानी में घुली हुई शहद से ब्रश करें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें पशु मूल की सामग्री नहीं होती है और फिर भी यह अच्छी बनावट के साथ निकलता है। ब्रेड को आसानी से काटा जा सकता है और खसखस की भराई मजबूत रहती है। यह 2-3 दिन तक अच्छी तरह से संग्रहीत होती है, इसलिए इसे तुरंत खाने की आवश्यकता नहीं है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि रसोई में बहुत गर्म है, तो एक घंटे के बाद आटे की जांच करें - यह जल्दी उठ सकता है। आटे की स्ट्रिप्स को बहुत पतला न काटें, अन्यथा वे ब्रेड पर लपेटते समय टूट सकते हैं। खसखस की भराई को ठंडा करने में जल्दी न करें; यदि आप इसे गर्म आटे पर रखते हैं, तो यह आटे को नरम करता है और लपेटना अधिक कठिन हो जाता है। वैकल्पिक यदि आप चाहें तो मार्गरीन को किसी अन्य वनस्पति वसा के साथ बदल सकते हैं। मैंने नारियल के तेल या कोको बटर के साथ परीक्षण नहीं किया है। भराई में शहद को छोड़ दिया जा सकता है या यदि आप सभी कुछ सख्त उपवास चाहते हैं तो इसे एगेव सिरप से बदल सकते हैं। विविधताएँ आप खसखस के बजाय नट्स या मार्शमैलो की भराई का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा और चरणों को समायोजित करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास वैनिला चीनी नहीं है, तो आप 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट डाल सकते हैं। सेवा के विचार आप इसे नाश्ते के लिए मोटे स्लाइस में काट सकते हैं या कॉफी के साथ मिठाई के रूप में। इसे अकेले या थोड़ी खट्टे जैम के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल साधारण पानी के साथ ब्रेड बना सकता हूँ, बिना मिनरल वाटर के? हाँ, यह भी काम करता है, लेकिन मिनरल वाटर आटे की बनावट में थोड़ी मदद करता है। 2. मैं कैसे जानूं कि क्या आटा पर्याप्त उठ गया है? इसका आकार दोगुना होना चाहिए और जब आप इसे अपनी उंगली से छूते हैं तो यह लचीला होना चाहिए। 3. क्या मैं बेकिंग के बाद ब्रेड को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं। इसे खाने से पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें। 4. अगर खसखस की भराई बहुत तरल है तो क्या करूँ? इसे 1-2 मिनट तक गर्म करें या ठंडा होने दें - यह ठंडा होने पर ठोस हो जाएगा। 5. क्या मैं अधिक ब्रेड के लिए मात्रा को दोगुना कर सकता हूँ? सिद्धांत रूप में हाँ, लेकिन प्रबंधन करना आसान होता है यदि आप एक बार में 2 बनाते हैं, विशेष रूप से गूंधने और उठाने के दौरान। पोषण मूल्य (अनुमानित, 100 ग्राम बेक्ड ब्रेड पर) कैलोरी: लगभग 340 kcal प्रोटीन: 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 57 ग्राम वसा: 9 ग्राम ये मान केवल अनुमान हैं। उपवास का ब्रेड पारंपरिक अंडे और मक्खन के ब्रेड की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, लेकिन इसमें पर्याप्त चीनी और मार्गरीन और तेल से वसा होती है। संरक्षण और पुनः गर्मी इसे कमरे के तापमान पर, तौलिए या ढक्कन वाले बॉक्स में लपेटकर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, आप इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए रख सकते हैं या ओवन में कम तापमान पर 5 मिनट के लिए रख सकते हैं। यदि आप इसे खुला छोड़ देते हैं, तो यह जल्दी से सतह पर सूख जाएगा। 3 दिनों से अधिक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह सूख जाएगा।