Cozonac cu mac(De post)

Cozonacul de post cu mac îl fac de obicei în perioadele de post sau când am nevoie de o variantă fără ingrediente de origine animală. Rețeta asta am făcut-o de mai multe ori și am ajuns la niște pași care chiar funcționează, fără să complic lucrurile. Se lucrează destul de ușor cu aluatul, iar umplutura de mac e clară și are gust echilibrat, fără să fie prea dulce. Info rapide Timp total: aproximativ 3,5 ore Timp de preparare: 2 ore (inclusiv dospit) Timp de coacere: 1 oră Porții: 2 cozonaci mari Dificultate: medie Rețetă potrivită pentru post, sărbători sau când vrei ceva dulce fără lapte sau ouă Ingrediente Pentru aluat: 800 g făină 1 linguriță rasă de sare 2 plicuri de drojdie uscată (în total 14 g) 200 g zahăr + 2 linguri 2 pliculețe zahăr vanilat coaja de la 1 lămâie 250 ml apă 100 ml apă minerală călduță 100 ml ulei 100 g margarină topită Pentru umplutură: 300 g mac măcinat 100 ml apă 10 linguri de zahăr 2 linguri de miere 1 linguriță coajă de lămâie Mod de preparare 1. Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea. 2. Separat, pune cele 2 linguri de zahăr, drojdia uscată, 1 lingură de făină și 100 ml de apă minerală călduță într-un vas mic. Amestecă bine și lasă să stea 10 minute la temperatura camerei. 3. Fă o adâncitură în mijlocul făinii. Toarnă acolo amestecul cu drojdie. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă la crescut 10 minute. 4. Între timp, pune pe foc 250 ml apă și 200 g zahăr. Amestecă mereu până se dizolvă zahărul, apoi lasă la răcit la temperatura camerei. 5. Când siropul de zahăr s-a răcit, toarnă-l peste făină împreună cu uleiul, margarina topită, coaja de lămâie și zahărul vanilat. 6. Începe să amesteci cu o lingură, apoi frământă cu mâna până obții un aluat suplu, nelipicios. Pe mine mă ajută să frământ cam 20 de minute. Dacă se lipește tare, mai adaug foarte puțin ulei pe mâini, nu făină. 7. Lasă aluatul la dospit într-un vas uns, acoperit cu prosop, într-un loc cald, ferit de curent, cam 1 oră și jumătate. 8. Pentru umplutură, încălzește 100 ml apă cu 10 linguri de zahăr, 2 linguri de miere și 1 linguriță de coajă de lămâie. Când începe să fiarbă, adaugă macul măcinat și amestecă aproximativ 1 minut la foc mic, cât să se lege compoziția. Lasă umplutura să se răcească complet. 9. După dospire, pune aluatul pe masa unsă cu puțin ulei și frământă-l ușor, 20-30 secunde, ca să scoți aerul. 10. Împarte aluatul în două bucăți egale. 11. Întinde prima bucată într-un dreptunghi, cât să fie lat cât lungimea tăvii tale. 12. Jumătate din umplutura de mac pune-o între două foi de hârtie de copt și întinde uniform (cât jumătate din lungimea aluatului). Ridică cu grijă hârtia de deasupra și pune umplutura pe o jumătate din foaia de aluat. 13. Rulează strâns aluatul, doar până se termină umplutura. Restul de aluat (jumătatea goală) taie-l în fâșii subțiri cu un cuțit ascuțit. 14. Răsucește fiecare fâșie, apoi trage-le peste ruloul cu umplutură, băgând capetele sub cozonac. Procedează la fel și cu al doilea cozonac. 15. Pune cozonacii în două tăvi, tapetate sau unse. Lasă la dospit 25-30 minute, acoperit. 16. Încălzește cuptorul la foc potrivit. Coace cozonacii aproximativ 1 oră, până se rumenesc. Verifică după 45 de minute cu o scobitoare. 17. După ce s-au răcit puțin, unge cozonacii cu miere dizolvată în puțină apă călduță. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu conține ingrediente de origine animală și totuși iese cu textură bună. Cozonacul se feliază ușor și umplutura de mac rămâne fermă. Se păstrează bine 2-3 zile, așa că nu trebuie mâncat imediat. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă e foarte cald în bucătărie, verifică aluatul după o oră – poate dospi mai repede. Pentru fâșiile de aluat, nu le tăia foarte subțiri, altfel se pot rupe când le răsucești peste cozonac. Nu grăbi răcirea umpluturii de mac; dacă e caldă când o pui pe aluat, înmoaie aluatul și se rulează mai greu. Înlocuiri Margarina se poate înlocui cu altă grăsime vegetală dacă ai preferințe. Nu am testat cu ulei de cocos sau unt de cacao. Mierea din umplutură poate fi omisă sau înlocuită cu sirop de agave dacă vrei totul strict de post. Variații Poți folosi umplutură de nucă sau rahat în loc de mac, dar trebuie adaptate cantitățile și pașii. Dacă nu ai zahăr vanilat, poți pune 1 linguriță extract de vanilie. Idei de servire Se poate tăia felii groase pentru mic dejun sau ca desert la cafea. Merge simplu sau cu puțină dulceață acrișoară. Întrebări frecvente 1. Pot să fac cozonacul doar cu apă plată, fără apă minerală? Da, iese și așa, dar apa minerală ajută puțin la textura aluatului. 2. Cum știu dacă aluatul a dospit destul? Trebuie să își dubleze volumul și să fie elastic când îl atingi cu degetul. 3. Se poate congela cozonacul după coacere? Da, dar nu mai mult de 2-3 săptămâni. Îl lași la dezghețat la temperatura camerei înainte de consum. 4. Ce fac dacă umplutura de mac e prea lichidă? Las-o să mai scadă pe foc 1-2 minute sau las-o la răcit – se va întări pe măsură ce se răcește. 5. Pot să dublez cantitățile pentru mai mulți cozonaci? Teoretic da, dar e mai ușor de gestionat dacă faci câte 2 odată, mai ales la frământare și dospire. Valori nutriționale (estimativ, pe 100 g cozonac copt) Calorii: aproximativ 340 kcal Proteine: 7 g Carbohidrați: 57 g Grăsimi: 9 g Valorile sunt orientative. Cozonacul de post este ceva mai ușor decât cel clasic cu ou și unt, dar are destul zahăr și grăsime din margarină și ulei. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la temperatura camerei, învelit în prosop sau cutie cu capac, 2-3 zile. Pentru reîncălzire, îl poți pune câteva secunde la microunde sau 5 minute în cuptor, la foc mic. Dacă îl lași descoperit, se usucă destul de repede la suprafață. Mai mult de 3 zile nu recomand să îl ții, pentru că devine sec.

Etichete

cozonac cu mac

Categorie: Sezon Autor: Tania M. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Sezon - Cozonac cu mac(De post) de Tania M. - Rețete Recipia 1

Sezon - Cozonac cu mac(De post) de Tania M. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii