Пончики с борщом

Когда в доме не хватает чего-то сладкого, я часто делаю эти пончики с борщом. Работать с простыми ингредиентами, получается много теста, и не нужно долго ждать на каждом этапе. Плюс они сохраняются и на следующий день, если что-то останется. Рецепт подходит и для поста, если заменить молоко водой, так что он довольно практичный. Быстрая информация Общее время: около 2,5 часов Время подготовки: около 30-40 минут (включая замес) Время расстойки: 1-1,5 часа, плюс еще 30 минут для формовки Время жарки: 20-30 минут Порции: 25-30 пончиков (в зависимости от размера) Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходит и для поста, если использовать воду Ингредиенты 1 кг муки 50 г свежих дрожжей 1 чайная ложка соли 1 стакан молока (около 200 мл) – можно использовать воду для постной версии 200 г сахара 150 г масла примерно 300 мл борща ванильный экстракт цедра 1 лимона цедра половины апельсина сахарная пудра для обсыпки в конце масло для жарки Способ приготовления 1. Подогрейте молоко (не должно быть горячим, только слегка теплым). Разделите его на две равные емкости. В одной половине растворите дрожжи, а в другой половине растворите сахар. Оставьте на несколько минут, чтобы активировать дрожжи – достаточно, чтобы на поверхности появились первые пузырьки. 2. Поместите муку в большую миску. Добавьте соль, натертую цедру лимона и апельсина и ванильный экстракт. Легко перемешайте рукой или ложкой. 3. Влейте в муку смесь с дрожжами и смесь с сахаром. Начните замешивать и постепенно добавляйте борщ, понемногу, пока не получится тесто нужной мягкости – оно не должно быть твердым, но и не должно течь. Во время добавления борща отрегулируйте по своему усмотрению, нужно ли все жидкость, или нет, в зависимости от того, насколько сухая мука. 4. Когда вы закончите добавлять борщ, замешивайте тесто еще несколько минут. В конце добавьте масло понемногу, продолжая замешивать не менее 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. 5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме. Обычно это занимает около часа, но может занять немного больше времени, если на кухне прохладно. 6. После того как тесто поднялось, выложите его на рабочую поверхность, посыпьте немного мукой и слегка замесите, чтобы удалить воздух. 7. Отрывайте кусочки теста, формируйте их по желанию (круглые, овальные или плоские) и выкладывайте на посыпанную мукой поверхность. Оставьте их еще на 30 минут для подъема, накрытые полотенцем. 8. Разогрейте масло в кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Проверьте с помощью небольшого кусочка теста – если оно шипит и поднимается на поверхность, значит, готово. 9. Жарьте пончики партиями, чтобы не перегружать посуду. Жарьте их несколько минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и румяными. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. 10. Пока они еще горячие, обваляйте их в сахарной пудре со всех сторон. Подавайте горячими или холодными, по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Тесто легко замешивается, и его можно оставить подниматься, пока вы делаете что-то другое. Мне кажется полезным, что не нужно специальных ингредиентов, и я могу сделать постную версию, если заменю молоко. Пончики остаются мягкими даже на следующий день, что не происходит со всеми рецептами пончиков. Советы и вариации Советы Не разогревайте масло слишком сильно, иначе пончики поджарятся только снаружи, а внутри останутся сырыми. Если тесто кажется слишком мягким, посыпьте немного муки при формовке, но не добавляйте слишком много, чтобы пончики не получились плотными. Используйте цедру цитрусовых только от необработанных фруктов, если это возможно. Если хотите более воздушные пончики, дайте им хорошо подняться и в конце, после формовки. Замены Молоко можно заменить водой для постной версии. Борщ – это ингредиент, который придает мягкость, не рекомендую его пропускать, но при отсутствии можно попробовать с кефиром или разбавленным йогуртом с водой, хотя результат не будет идентичным. Сахарная пудра в конце может быть заменена обычным сахаром, если у вас нет ничего другого. Вариации Вы можете менять пропорции между цедрой лимона и апельсина в зависимости от вкуса. Если вам не нравится ваниль, ее можно пропустить или заменить ромом. Формовка не строгая – получаются хорошо и более толстые, и более тонкие пончики. Идеи подачи Хорошо идут как простые, так и с вареньем или джемом, нарезанные или как сэндвич. Подходят к кофе или чаю, а также как полдник. Если останутся до следующего дня, можно немного разогреть в микроволновке или оставить при комнатной температуре. Часто задаваемые вопросы Какова роль борща в тесте? Борщ делает пончики более воздушными и помогает получить легкую текстуру. Также придает легкий вкус, не кислый, а просто свежую нотку. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Можно использовать сухие дрожжи, около 16 г (эквивалент двух пакетиков), растворенных прямо в теплой жидкости. Процесс остается тем же. Если у меня нет ванильного экстракта, могу ли я использовать что-то другое? Да, его можно пропустить или добавить немного ромового экстракта или другого любимого экстракта, или даже не использовать вовсе. На чем жарить, чтобы они получились как можно легче? Самый простой вариант – подсолнечное масло. Я не пробовал с другими типами масла, а сало или пальмовое масло придают другой вкус. Можно ли запекать в духовке вместо жарки? Нет, для этого рецепта. Тесто предназначено для жарки. В духовке они не выйдут такими же воздушными или поднятыми. Пищевая ценность Приблизительная оценка для 1 пончика (из 30 штук из указанного количества): примерно 170 ккал углеводы: 30 г жиры: 5 г белки: 3 г Это ориентировочные значения, они могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла впитывают при жарке и сколько сахара вы используете для обсыпки. Это не диетический десерт, но одна порция достаточно как закуска. Хранение и разогрев Хранятся довольно хорошо до следующего дня при комнатной температуре, накрытые полотенцем или в контейнере с крышкой, чтобы не высохли. Не рекомендую холодильник, тесто становится плотным. Их можно разогреть в микроволновой печи на несколько секунд или, если их много, в духовке на низкой температуре. Они хороши и холодными, но самое приятное – съесть их в день, когда вы их готовите.

Ингредиенты

1кг муки 50г дрожжей 1 чайная ложка соли 1 стакан молока
примерно 200мл 200г сахара 150г масла борщ примерно 300мл ванильная эссенция цедра 1 лимона + цедра половины апельсина

Пончики с борщом

Ингредиенты

Теги

Категории