Donuts com borscht

Quando falta algo doce em casa, muitas vezes faço esses bolinhos com borscht. Trabalha-se com ingredientes simples, sai muita massa e não é preciso esperar muito em cada etapa. Além disso, eles se mantêm bem no dia seguinte, se sobrar algum. A receita também é adequada para o jejum se você substituir o leite por água, então é bastante prática. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia Tempo de preparo: cerca de 30-40 minutos (incluindo a amassada) Tempo de fermentação: 1-1,5 horas, mais 30 minutos para moldar Tempo de fritura: 20-30 minutos Porções: 25-30 bolinhos (dependendo do tamanho) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada também para o jejum se usar água Ingredientes 1 kg de farinha 50 g de fermento fresco 1 colher de chá de sal 1 xícara de leite (aprox. 200 ml) – pode-se usar água para a versão de jejum 200 g de açúcar 150 g de óleo aproximadamente 300 ml de borscht essência de baunilha raspas de 1 limão raspas de meia laranja açúcar de confeiteiro para polvilhar no final oil para fritar Modo de preparo 1. Aqueça o leite (não precisa estar quente, apenas morno). Divida em duas tigelas iguais. Em uma das metades, dissolva o fermento, e na outra metade, dissolva o açúcar. Deixe por alguns minutos para ativar o fermento – é suficiente até que apareçam as primeiras bolhas na superfície. 2. Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione o sal, as raspas de limão e laranja e a essência de baunilha. Misture levemente com a mão ou com uma colher. 3. Despeje sobre a farinha a mistura com o fermento e a com açúcar. Comece a amassar e adicione gradualmente o borscht, aos poucos, até formar uma massa adequada, que não deve ser dura, mas também não deve escorregar. Enquanto incorpora o borscht, ajuste a quantidade de líquido conforme necessário, dependendo da secura da farinha. 4. Quando terminar de adicionar o borscht, amasse a massa por alguns minutos. No final, adicione o óleo aos poucos, amassando continuamente por pelo menos 10 minutos, até que a massa fique elástica e não grude mais nas mãos. 5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente, até dobrar de volume. Geralmente, leva cerca de uma hora, mas pode demorar mais se estiver frio na cozinha. 6. Após o crescimento, vire a massa sobre a superfície de trabalho, polvilhe um pouco de farinha e amasse levemente, apenas o suficiente para retirar o ar. 7. Quebre pedaços da massa, molde-os como preferir (redondos, alongados ou achatados) e coloque-os na superfície polvilhada com farinha. Deixe crescer por mais 30 minutos, cobertos com um pano. 8. Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira mais funda, em fogo médio. Teste com um pequeno pedaço de massa – se chiar e subir à superfície, está pronto. 9. Frite os bolinhos em lotes, para não sobrecarregar a panela. Frite por alguns minutos de cada lado, até que fiquem dourados e crocantes. Retire-os para um papel toalha para escorrer o óleo. 10. Enquanto ainda estão quentes, passe-os no açúcar de confeiteiro de todos os lados. Sirva quente ou frio, conforme sua preferência. Por que faço essa receita com frequência A massa é fácil de trabalhar e pode ser deixada para crescer enquanto você faz outra coisa. Acho útil que não precise de ingredientes especiais e posso fazer uma versão de jejum se substituir o leite. Os bolinhos permanecem macios mesmo no dia seguinte, o que não acontece em todas as receitas de bolinhos. Dicas e variações Dicas Não aqueça o óleo demais, caso contrário, os bolinhos fritam apenas por fora e ficam crus por dentro. Se a massa parecer muito mole, polvilhe um pouco de farinha ao moldar, mas não adicione demais para não ficar densa. Use a casca de frutas cítricas apenas de frutas não tratadas, se possível. Se você quiser bolinhos mais arejados, deixe-os crescer bem e, no final, após moldar. Substituições O leite pode ser substituído por água para uma versão de jejum. O borscht é o ingrediente que dá maciez, não recomendo omiti-lo, mas na falta dele você pode tentar com kefir ou iogurte diluído em água, embora o resultado não seja idêntico. O açúcar de confeiteiro no final pode ser substituído por açúcar comum, se você não tiver outra coisa. Variações Você pode mudar a proporção entre as raspas de limão e laranja de acordo com o gosto. Se você não gosta de baunilha, pode omiti-la ou substituí-la por rum. A moldagem não é rígida – também saem bem bolinhos mais grossos e finos. Ideias de servir Ficam bem tanto simples quanto com geleia ou compota, seja cortados ou como um sanduíche. Combina bem com café ou chá, mas também como lanche à tarde. Se sobrar até o dia seguinte, você pode aquecê-los um pouco no micro-ondas ou deixá-los em temperatura ambiente. Perguntas frequentes Qual é o papel do borscht na massa? O borscht torna os bolinhos mais fofos e ajuda a obter uma textura leve. Também dá um sabor discreto, não azedo, mas apenas uma nota fresca. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco? Pode-se usar fermento seco, cerca de 16 g (equivalente a dois sachês), dissolvido diretamente no líquido morno. O processo permanece o mesmo. Se eu não tiver essência de baunilha, posso usar outra coisa? Sim, pode ser omitida ou pode-se adicionar um pouco de essência de rum ou outro extrato preferido, ou até mesmo não usar nada. Com o que fritar para que fiquem o mais leves possível? O mais simples é com óleo de girassol. Não experimentei com outros tipos de óleo, e a banha ou o óleo de palma dão outro sabor. Posso assá-los no forno em vez de fritá-los? Não para esta receita. A massa foi projetada para fritura. No forno, não ficam tão macios ou crescidos. Valores nutricionais Estimativa para 1 bolinho (em 30 unidades da quantidade acima): aprox. 170 kcal carboidratos: 30 g gorduras: 5 g proteínas: 3 g São valores aproximados, podem variar dependendo de quanto óleo absorvem ao fritar e quanto açúcar você usa para polvilhar. Não é uma sobremesa dietética, mas uma porção é suficiente como lanche. Armazenamento e reaquecimento Conservam-se bem até o dia seguinte em temperatura ambiente, cobertos com um pano ou em uma caixa com tampa, para não secar. Não recomendo a geladeira, a massa fica densa. Podem ser reaquecidos por alguns segundos no micro-ondas ou, se forem muitos, no forno em temperatura baixa. Também são bons frios, mas o mais agradável é comê-los no dia em que são feitos.

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