ボルシチとドーナツ
家に甘いものがないとき、私はよくこの発酵ドーナツを作ります。シンプルな材料を使い、大量の生地ができ、各ステップであまり待つ必要がありません。また、残った場合でも翌日まで保存できます。このレシピは、牛乳を水に置き換えれば断食にも適しているので、かなり実用的です。 クイック情報 総時間：約2時間半 準備時間：約30-40分（こねる時間を含む） 発酵時間：1-1.5時間、さらに成形に30分 揚げ時間：20-30分 ポーション：25-30個のドーナツ（サイズによる） 難易度：中程度 レシピの種類：家庭用デザート、牛乳の代わりに水を使用すれば断食にも適している 材料 1kgの小麦粉 50gの生イースト 1小さじの塩 1カップの牛乳（約200ml）— 断食版には水を使用 200gの砂糖 150gの油 約300mlの発酵液 バニラエッセンス 1個のレモンの皮 半分のオレンジの皮 最後にまぶすための粉砂糖 揚げ用の油 作り方 1. 牛乳を温めます（熱くする必要はなく、ほんのり温かい程度）。それを2つの同じボウルに分けます。1つのボウルにイーストを溶かし、もう1つのボウルに砂糖を溶かします。数分間放置してイーストを活性化させます—表面に最初の泡が現れるまでで大丈夫です。 2. 大きなボウルに小麦粉を入れます。塩、すりおろしたレモンとオレンジの皮、バニラエッセンスを加えます。手またはスプーンで軽く混ぜます。 3. 小麦粉の上にイーストの混合物と砂糖の混合物を注ぎます。こね始め、発酵液を少しずつ加え、柔らかすぎず、硬すぎない生地を作ります。発酵液を加える際は、粉の乾燥具合に応じて液体の量を調整します。 4. 発酵液を加え終わったら、生地を数分間こねます。最後に、油を少しずつ加え、さらに10分以上こね続け、生地が弾力があり、手にくっつかなくなるまでこねます。 5. ボウルに清潔なタオルをかけ、生地を温かい場所で発酵させ、体積が倍になるまで待ちます。通常は約1時間ですが、台所が寒い場合はもう少し時間がかかることがあります。 6. 生地が膨らんだら、作業台に移し、少量の小麦粉を振りかけ、軽くこねて空気を抜きます。 7. 生地から小さな部分を取り、好きな形に成形（丸、長、または平ら）し、小麦粉を振った作業台に置きます。さらに30分間、タオルで覆って発酵させます。 8. 深めの鍋またはフライパンに中火で油を熱します。小さな生地の一部でテストします—シズシズと音を立てて浮いてきたら、準備完了です。 9. ドーナツを数回に分けて揚げ、鍋を詰めすぎないようにします。各面を数分間揚げ、黄金色でカリッとするまで揚げます。吸油紙の上に置いて油を切ります。 10. まだ熱いうちに、粉砂糖をまぶして全体をコーティングします。お好みに応じて、温かくても冷たくてもお召し上がりいただけます。 なぜこのレシピをよく作るのか 生地は扱いやすく、発酵中に他のことをすることができます。特別な材料が必要ないのが便利で、牛乳を水に替えれば断食版も作れます。ドーナツは翌日でも柔らかさを保つので、すべてのドーナツレシピにおいてはあまり見られないことです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 油を熱しすぎないでください。そうしないと、ドーナツは外側だけが揚がり、中が生のまま残ります。 生地が柔らかすぎる場合は、成形時に少量の小麦粉を振りかけますが、あまり多く加えないようにして、ドーナツが密にならないようにします。 できれば未処理の果物の皮を使用してください。 より軽いドーナツを作りたい場合は、しっかりと発酵させ、成形後にも発酵させてください。 代替品 牛乳は水に置き換えることができ、断食版になります。 発酵液はドーナツに柔らかさを与える成分なので、省略することはお勧めしませんが、ない場合は希釈したヨーグルトやケフィアを試すことができますが、結果は完全に同じではありません。 最後の粉砂糖は、他の選択肢がない場合は普通の砂糖に置き換えることができます。 バリエーション レモンの皮とオレンジの皮の比率は、お好みに応じて変更できます。 バニラが好きでない場合は、省略するかラム酒に置き換えることができます。 成形は厳密ではなく、厚いドーナツや薄いドーナツも良くできます。 提供のアイデア シンプルに食べるのも良し、ジャムやゼリーを添えて食べるのも良し、切ったりサンドイッチにしたりできます。 コーヒーや紅茶と一緒に楽しむのにぴったりで、午後のおやつにもなります。 翌日まで残った場合は、少し電子レンジで温めるか、室温に置いておくことができます。 よくある質問 発酵液は生地にどんな役割を果たしますか？ 発酵液はドーナツをふわふわにし、空気感のある食感を助けます。また、ほのかな味を与え、酸っぱくはなく、ただ新鮮な風味を与えます。 生イーストの代わりに乾燥イーストを使えますか？ 乾燥イーストを使用することができ、約16g（2パケット相当）をぬるま湯に溶かすことができます。プロセスは同じままです。 バニラエッセンスがない場合、他のもので代用できますか？ 省略することができるか、少量のラム酒や他のお好みのエキスを加えることができます。 軽くするために何で揚げればいいですか？ 最も簡単なのはひまわり油です。他の種類の油では試したことがなく、ラードやパーム油は異なる味になります。 揚げるのではなくオーブンで焼くことはできますか？ このレシピには向いていません。生地は揚げるために設計されています。オーブンでは同じようにふわふわしたり膨らんだりしません。 栄養価 上記の分量から30個のドーナツ（1個あたりの推定）： 約170 kcal 炭水化物：30g 脂肪：5g タンパク質：3g これらの値は目安であり、揚げるときに吸収する油の量や粉砂糖の量によって異なる場合があります。これはダイエット向けのデザートではありませんが、スナックとしては十分な量です。 保存と再加熱 室温で翌日まで比較的良好に保存でき、乾燥しないようにタオルで覆ったり、蓋付きの箱に入れたりします。冷蔵庫はお勧めしません。生地が密になってしまいます。電子レンジで数秒間再加熱することができ、たくさんある場合は低温のオーブンで再加熱できます。冷たくても美味しいですが、作った当日に食べるのが一番です。
材料
- 1kgの小麦粉 50gの酵母 1ティースプーンの塩 1カップの牛乳
- 約200ml 200gの砂糖 150gの油 約300mlのボルシチ バニラエッセンス 1個のレモンの皮 + 半分のオレンジの皮
