甜甜圈配红菜汤
当家里没有甜点时，我经常做这种发酵面团的甜甜圈。使用简单的原料，面团量很大，每个步骤都不需要等太久。而且如果有剩下的，第二天也可以保存。这个食谱适合斋戒，如果用水代替牛奶，所以相当实用。 快速信息 总时间：大约2个半小时 准备时间：大约30-40分钟（包括揉面） 发酵时间：1-1.5小时，另外30分钟用于造型 炸制时间：20-30分钟 份量：25-30个甜甜圈（根据大小而定） 难度：中等 食谱类型：家常甜点，适合斋戒如果使用水 原料 1公斤面粉 50克新鲜酵母 1茶匙盐 1杯牛奶（约200毫升）— 斋戒版可以用水 200克糖 150克油 约300毫升发酵液 香草精 1个柠檬的皮 半个橙子的皮 最后裹糖粉 炸制用油 制作方法 1. 加热牛奶（不需要太热，只要稍微温暖）。将其分成两个相等的碗。在其中一个碗中溶解酵母，在另一个碗中溶解糖。静置几分钟，让酵母活化——直到表面出现气泡为止。 2. 将面粉放入一个大盆中。加入盐、刮下的柠檬和橙子皮以及香草精。用手或勺子轻轻混合。 3. 将酵母混合物和糖混合物倒入面粉中。开始揉面，逐渐加入发酵液，少量多次，直到形成适中柔软的面团——不要太硬，但也不要太稀。在加入发酵液时，根据面粉的干燥程度适量调整液体的用量。 4. 当你完成加入发酵液后，揉面几分钟。最后，逐渐加入油，继续揉至少10分钟，直到面团变得有弹性并且不再粘手。 5. 用干净的毛巾覆盖盆子，将面团放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍。通常大约一个小时，但如果厨房较冷，可能需要更长时间。 6. 面团发酵后，将其倒在工作台上，撒上少量面粉，轻轻揉面，只是为了排出空气。 7. 从面团中撕下小块，按自己喜欢的形状（圆形、长形或扁平）造型，然后放在撒有面粉的工作台上。再让它们发酵30分钟，盖上毛巾。 8. 在一个深锅或平底锅中加热油，中火。用一小块面团测试——如果它发出嘶嘶声并浮到表面，就可以了。 9. 将甜甜圈分批炸，不要让锅里太拥挤。每一面炸几分钟，直到变成金黄色和酥脆。将它们放在吸油纸上沥油。 10. 当它们还热的时候，将其在糖粉中滚动，确保每一面都裹上。可以根据个人喜好热食或冷食。 我为什么经常做这个食谱 这个面团易于操作，可以在发酵的时候做其他事情。我觉得它的实用性在于不需要特别的成分，如果用水替代牛奶，也可以做斋戒版。甜甜圈即使到第二天也保持柔软，这在所有甜甜圈食谱中并不常见。 建议和变体 建议 不要将油加热得太热，否则甜甜圈只在外面炸熟，里面仍然生。 如果面团看起来太软，可以在造型时撒些面粉，但不要加太多，以免甜甜圈变得密实。 尽量使用未处理的水果皮。 如果想要更松软的甜甜圈，可以让它们充分发酵，并在最后造型后再发酵。 替代品 牛奶可以用水替代，制作斋戒版。 发酵液是使甜甜圈柔软的成分，不建议省略，但如果没有，可以尝试用稀释的酸奶或酪乳，结果不会完全相同。 最后的糖粉可以用普通糖替代，如果没有其他选择。 变体 可以根据口味改变柠檬皮和橙子皮的比例。 如果不喜欢香草，可以省略或用朗姆酒替代。 造型不必严格——厚的和薄的甜甜圈都很好。 食用建议 可以单独食用，也可以配上果酱或果酱，切开或做成三明治。 适合搭配咖啡或茶，也可以作为下午小吃。 如果留到第二天，可以稍微在微波炉中加热，或在室温下放置。 常见问题 发酵液在面团中有什么作用？ 发酵液使甜甜圈更加松软，帮助形成空气的质地。还给甜甜圈带来淡淡的味道，不是酸的，只是清新的口感。 可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 可以使用干酵母，大约16克（相当于两小包），直接溶解在温热的液体中。过程保持不变。 如果没有香草精，可以用其他东西吗？ 可以省略，或者可以加入少量的朗姆酒精或其他喜欢的提取物，甚至不加也可以。 用什么油炸能让甜甜圈更轻盈？ 最简单的是用葵花籽油。我没有尝试过其他类型的油，猪油或棕榈油的味道会有所不同。 可以用烤箱烘烤代替炸吗？ 不，这个食谱是为炸制而设计的。用烤箱做出来的甜甜圈不会那么松软或蓬松。 营养价值 每个甜甜圈（从以上配方中30个）估算： 约170卡路里 碳水化合物：30克 脂肪：5克 蛋白质：3克 这些值是大致的，可能会根据炸制时吸收的油量和裹糖的数量而有所不同。这并不是一种低热量甜点，但一份足够作为小吃。 保存和加热 在室温下保存到第二天相当好，覆盖毛巾或放在有盖的盒子里，以免干燥。不推荐放冰箱，面团会变得密实。可以在微波炉中加热几秒钟，或者如果有很多，可以在低温烤箱中加热。冷吃也不错，但最好是当天做的。
成分
- 1千克面粉 50克酵母 1茶匙盐 1杯牛奶
- 约200毫升 200克糖 150克油 约300毫升酸汤 香草精 1个柠檬的皮 + 半个橙子的皮
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