Ντόνατς με μπορς

Όταν μένουμε χωρίς γλυκό στο σπίτι, φτιάχνω συχνά αυτά τα ντόνατς με μπαρσ. Δουλεύεται με απλά υλικά, βγαίνει πολύ ζυμάρι και δεν χρειάζεται να περιμένεις πολύ σε κάθε στάδιο. Επιπλέον, διατηρούνται και την επόμενη μέρα, αν μείνει κάποιο. Η συνταγή είναι κατάλληλη και για νηστεία αν αντικαταστήσετε το γάλα με νερό, οπότε είναι αρκετά πρακτική. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ζυμώματος) Χρόνος φουσκώματος: 1-1,5 ώρες, συν 30 λεπτά για διαμόρφωση Χρόνος τηγανίσματος: 20-30 λεπτά Μερίδες: 25-30 ντόνατς (ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο και για νηστεία αν χρησιμοποιήσετε νερό Υλικά 1 κιλό αλεύρι 50 γρ φρέσκια μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 φλιτζάνι γάλα (περίπου 200 ml) – μπορεί να χρησιμοποιηθεί νερό για την νηστήσιμη εκδοχή 200 γρ ζάχαρη 150 γρ λάδι περίπου 300 ml μπαρσ εκχύλισμα βανίλιας φλούδα από 1 λεμόνι φλούδα από μισή πορτοκάλι ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα στο τέλος λάδι για τηγάνισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Ζεστάνετε το γάλα (δεν χρειάζεται να είναι καυτό, μόνο ελαφρώς ζεστό). Χωρίστε το σε δύο ίσα μπολ. Σε μία από τις μισές διαλύστε τη μαγιά και στην άλλη μισή διαλύστε τη ζάχαρη. Αφήστε για λίγα λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά – είναι αρκετό μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια. 2. Βάλτε το αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη. Προσθέστε το αλάτι, την τριμμένη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε ελαφρά με το χέρι ή με ένα κουτάλι. 3. Ρίξτε πάνω από το αλεύρι το μείγμα με τη μαγιά και αυτό με τη ζάχαρη. Ξεκινήστε να ζυμώνετε και προσθέστε σταδιακά το μπαρσ, λίγο-λίγο, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη κατάλληλης μαλακότητας – να μην είναι σφιχτή, αλλά να μην τρέχει κιόλας. Ενώ ενσωματώνετε το μπαρσ, προσαρμόστε με το μάτι αν χρειάζεται όλο το υγρό ή όχι, εξαρτάται και από το πόσο στεγνό είναι το αλεύρι. 4. Όταν τελειώσετε με το μπαρσ, ζυμώστε τη ζύμη για λίγα λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε και το λάδι λίγο-λίγο, ζυμώνοντας συνεχώς για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια. 5. Καλύψτε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνήθως διαρκεί περίπου μία ώρα, αλλά μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο αν είναι δροσερά στην κουζίνα. 6. Αφού φουσκώσει η ζύμη, αναποδογυρίστε την πάνω στον πάγκο εργασίας, πασπαλίστε λίγη αλεύρι και ζυμώστε ελαφρά, μόνο για να βγάλετε τον αέρα. 7. Σπάστε κομμάτια από τη ζύμη, σχηματίστε τα όπως θέλετε (στρογγυλά, μακρόστενα ή επίπεδα) και τοποθετήστε τα πάνω σε αλευρωμένο πάγκο. Αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά, καλυμμένα με μια πετσέτα. 8. Ζεστάνετε λάδι σε μια κατσαρόλα ή βαθιά τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάστε με ένα μικρό κομμάτι ζύμης – αν τσιρίζει και βγαίνει στην επιφάνεια, είναι έτοιμο. 9. Τηγανίστε τα ντόνατς σε παρτίδες, ώστε να μην γεμίσετε το σκεύος. Τηγανίστε τα για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσά και ροδισμένα. Βγάλτε τα σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από το λάδι. 10. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη από όλες τις πλευρές. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα, ανάλογα με την προτίμηση. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Η ζύμη είναι εύκολη στην εργασία και μπορείς να την αφήσεις να φουσκώσει όσο κάνεις κάτι άλλο. Μου φαίνεται χρήσιμο ότι δεν χρειάζεται ειδικά υλικά και μπορώ να κάνω και νηστήσιμη εκδοχή αν αντικαταστήσω το γάλα. Τα ντόνατς παραμένουν τρυφερά ακόμα και την επόμενη μέρα, κάτι που δεν συμβαίνει σε όλες τις συνταγές ντόνατς. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ζεσταίνετε το λάδι πολύ, αλλιώς τα ντόνατς τηγανίζονται μόνο εξωτερικά και μένουν ωμά εσωτερικά. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή, πασπαλίστε λίγο αλεύρι κατά τη διάρκεια του σχηματισμού, αλλά μην προσθέσετε πάρα πολύ ώστε να μην γίνουν πυκνά τα ντόνατς. Χρησιμοποιήστε τη φλούδα εσπεριδοειδών μόνο από μη επεξεργασμένα φρούτα, αν είναι δυνατόν. Αν θέλετε πιο αέρινα ντόνατς, αφήστε τα να φουσκώσουν καλά και στο τέλος, μετά το σχηματισμό. Αντικαταστάσεις Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό για μια νηστήσιμη εκδοχή. Ο μπαρσ είναι το συστατικό που δίνει τρυφερότητα, δεν συνιστώ να τον παραλείψετε, αλλά αν δεν έχετε μπορείτε να δοκιμάσετε με κεφίρ ή αραιωμένο γιαούρτι με νερό, αν και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Η ζάχαρη άχνη στο τέλος μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη, αν δεν έχετε τίποτα άλλο. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία μεταξύ της φλούδας λεμονιού και πορτοκαλιού ανάλογα με τη γεύση. Αν δεν σας αρέσει η βανίλια, μπορείτε να την παραλείψετε ή να την αντικαταστήσετε με ρούμι. Η διαμόρφωση δεν είναι αυστηρή – βγαίνουν καλά και πιο παχιά και πιο λεπτά ντόνατς. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνουν καλά τόσο σκέτα όσο και με μαρμελάδα ή γλυκό, είτε κομμένα είτε σαν σάντουιτς. Ταιριάζουν με καφέ ή τσάι, αλλά και ως απογευματινό σνακ. Αν μείνουν μέχρι την επόμενη μέρα, μπορείτε να τα ζεστάνετε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων ή να τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνές ερωτήσεις Ποιος είναι ο ρόλος του μπαρς στη ζύμη; Ο μπαρς κάνει τα ντόνατς πιο αφράτα και βοηθά στην υφή. Δίνει επίσης μια διακριτική γεύση, όχι ξινή, αλλά απλώς μια φρέσκια νότα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, περίπου 16 γρ (ισοδύναμο με δύο φακελάκια), διαλυμένη απευθείας στο ζεστό υγρό. Η διαδικασία παραμένει η ίδια. Αν δεν έχω εκχύλισμα βανίλιας, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο; Ναι, μπορεί να παραλειφθεί ή να προστεθεί λίγο εκχύλισμα ρούμι ή άλλη προτιμώμενη εκχύλισμα, ή και καθόλου. Με τι να τηγανίσω για να βγουν όσο το δυνατόν πιο ελαφριά; Το πιο απλό είναι με ηλιέλαιο. Δεν έχω δοκιμάσει με άλλους τύπους λαδιού, και η χοιρινή ή η φοινικέλαιο δίνουν άλλη γεύση. Μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο αντί να τα τηγανίσω; Όχι για αυτή τη συνταγή. Η ζύμη είναι σχεδιασμένη για τηγάνισμα. Στο φούρνο δεν θα βγουν τόσο αφράτα ή φουσκωμένα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 1 ντόνατ (σε 30 κομμάτια από την παραπάνω ποσότητα): περίπου 170 kcal υδατάνθρακες: 30 g λιπαρά: 5 g πρωτεΐνες: 3 g Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα και πόση ζάχαρη χρησιμοποιείτε για το πασπάλισμα. Δεν είναι ένα διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά μία μερίδα είναι αρκετή ως σνακ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται αρκετά καλά μέχρι την επόμενη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια πετσέτα ή σε ένα δοχείο με καπάκι, ώστε να μην στεγνώσουν. Δεν προτείνω το ψυγείο, η ζύμη γίνεται πυκνή. Μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή, αν είναι περισσότερα, στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Είναι καλά και κρύα, αλλά το πιο ευχάριστο είναι να τα φάτε την ημέρα που τα φτιάχνετε.

Συστατικά

1kg αλεύρι 50g μαγιά 1 κουταλάκι αλάτι 1 φλιτζάνι γάλα
περίπου 200ml 200g ζάχαρη 150g λάδι μπόρς περίπου 300ml εκχύλισμα βανίλιας ξύσμα από 1 λεμόνι + ξύσμα από μισό πορτοκάλι