Простые румынские котлеты

В простые румынские котлеты добавляют целую головку чеснока, размоченный батон и мелко натёртый картофель. Говядина и свинина, яйца и картофель делают середину мягкой, с мелкими кусочками картофеля, а жарка в масле подрумянивает котлеты снаружи и оставляет чесночный вкус в каждом кусочке. Для фарша я предпочитаю смесь с небольшим количеством жира, а не совсем постную. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 43 минуты. Отдых: 5 минут. Всего: 73 минуты. Порций: 4. Примерно 1040 ккал и 53 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 ломтика батона (120 г)
150 мл воды
5 средних картофелин (750 г)
1 головка чеснока (50 г)
1 кг фарша из говядины и свинины
3 яйца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
250 мл масла

Приготовление

1. Разломай батон на кусочки и оставь на 5 минут в 150 мл воды. Хорошо отожми, затем вылей оставшуюся воду. 2. Очисти картофель и натри на мелкой тёрке. Хорошо отожми. Очисти чеснок и пропусти через пресс. 3. Положи в миску мясо, отжатый батон, картофель и чеснок. Добавь яйца, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. Вымешивай до однородности. 4. Сформируй 20 одинаковых котлет толщиной примерно 2 см. Разогревай 250 мл масла в большой сковороде на среднем огне 3 минуты, пока оно не начнёт блестеть. 5. Жарь котлеты в 4 захода, по 5 штук за раз, по 5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не прожарятся в середине. Выложи на бумажные полотенца.

Примечания

Для безглютенового варианта замени батон на 4 ломтика безглютенового хлеба, яйца оставь в фарше. Готовые котлеты хранятся в холодильнике не больше 3 дней. Разогревай их на сковороде на слабом огне, пока они не прогреются в середине. Я подаю их с капустным салатом, который хорошо подходит к жареному. При вымешивании не тороплюсь, продолжаю, пока хлеб и картофель не распределятся в мясе равномерно. Беру смесь говядины и свинины, в которой видны небольшие вкрапления жира: из совсем постного мяса котлеты могут получиться плотнее. Если удваиваю количество, жарю в два захода, чтобы сковорода не остывала между партиями. После стольких заходов у плиты рядом с маслом шутка про желчный пузырь уже не кажется такой уж случайной.