Rumen köftesi, sade haliyle

Rumen köftesine bir baş sarımsağın tamamı, suda bekletilmiş ekmek ve ince rendelenmiş patates giriyor. Dana ve domuz eti, yumurta ve patates içini yumuşak yapıyor; patates de ince bir doku veriyor. Yağda kızartmak dışını kızartıyor ve sarımsağın her lokmada belirgin olmasını sağlıyor. Kıymada çok yağsız değil, biraz yağlı bir karışımı tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 43 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 73 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 1040 kcal ve 53 g protein.

Malzemeler

4 dilim beyaz ekmek (120 g)
150 ml su
5 orta boy patates (750 g)
1 baş sarımsak (50 g)
1 kg dana ve domuz kıyması
3 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
250 ml yağ

Hazırlık

1. Ekmeği parçalara ayırın ve 150 ml suda 5 dakika bekletin. İyice sıkın, kalan suyu dökün. 2. Patatesleri soyun ve ince delikli rendeden geçirin. İyice sıkın. Sarımsağı soyup sarımsak ezicisinden geçirin. 3. Eti, sıkılmış ekmeği, patatesleri ve sarımsağı bir kaseye alın. Yumurtaları, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi ekleyin. Homojen olana kadar yoğurun. 4. Yaklaşık 2 cm kalınlığında, eşit büyüklükte 20 köfte şekillendirin. Geniş bir tavada 250 ml yağı orta ateşte 3 dakika, yüzeyi parlayana kadar ısıtın. 5. Köfteleri 4 partide, bir seferde 5 tane olacak şekilde, her yüzünü 5 dakika kızartın; dışları kızarıp içleri pişsin. Kağıt havlu üzerine alın.

Notlar

Glutensiz bir seçenek için ekmeği 4 dilim glutensiz ekmekle değiştirin; yumurtalar karışımda kalıyor. Pişmiş köfteler buzdolabında en fazla 3 gün saklanır ve ortaları ısınana kadar kısık ateşte tavada ısıtılır. Kızartmaların yanına iyi gittiği için lahana salatasıyla servis ediyorum. Yoğururken acele etmem, ekmek ve patates etin içine eşit dağılana kadar yoğururum. Kıymaya gözle görülür biraz yağı olan dana ve domuz eti karışımını seçiyorum; çok yağsız et köfteleri daha sıkı yapabilir. Miktarı iki katına çıkarırsam, tavayı partiler arasında soğutmamak için kızartmayı iki seferde yapıyorum. Yağın başında bu kadar tur attıktan sonra safra kesesiyle ilgili şaka artık pek de tesadüfi gelmiyor.