Κεφτέδες, απλά

Στους κεφτέδες, απλά, μπαίνει ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο, μαζί με μουλιασμένο ψωμί και λεπτοτριμμένες πατάτες. Το μοσχαρίσιο και το χοιρινό κρέας, τα αυγά και οι πατάτες δίνουν μαλακό εσωτερικό, με λεπτή υφή από την πατάτα, ενώ το τηγάνισμα στο λάδι ροδίζει την εξωτερική πλευρά και κάνει το σκόρδο αισθητό σε κάθε μπουκιά. Για τον κιμά προτιμώ ένα μείγμα με λίγο λίπος, όχι πολύ άπαχο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 43 λεπτά. Αναμονή: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 73 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 1040 kcal και 53 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 φέτες λευκό ψωμί (120 g)
150 ml νερό
5 μέτριες πατάτες (750 g)
1 κεφάλι σκόρδο (50 g)
1 kg κιμάς από μοσχάρι και χοιρινό
3 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
250 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Κόψε το ψωμί σε κομμάτια και άφησέ το για 5 λεπτά σε 150 ml νερό. Στύψε το καλά και μετά πέτα το νερό που έμεινε. 2. Καθάρισε τις πατάτες και τρίψ’ τες στον ψιλό τρίφτη. Στύψε τες καλά. Καθάρισε το σκόρδο και πέρασέ το από την πρέσα. 3. Βάλε σε ένα μπολ το κρέας, το στυμμένο ψωμί, τις πατάτες και το σκόρδο. Πρόσθεσε τα αυγά, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι. Ζύμωσε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 4. Πλάσε 20 ίσους κεφτέδες, περίπου 2 cm πάχους. Ζέστανε 250 ml λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει η επιφάνειά του. 5. Τηγάνισε τους κεφτέδες σε 4 δόσεις, 5 κάθε φορά, για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο κέντρο. Βγάλ’ τους σε απορροφητικό χαρτί.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το ψωμί με 4 φέτες ψωμί χωρίς γλουτένη· τα αυγά μένουν στο μείγμα. Οι μαγειρεμένοι κεφτέδες διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και ζεσταίνονται σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ζεσταθούν στο κέντρο. Τους σερβίρω με λαχανοσαλάτα, που ταιριάζει με τα τηγανητά. Στο ζύμωμα δεν βιάζομαι, συνεχίζω μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα το ψωμί και η πατάτα μέσα στο κρέας. Διαλέγω μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά με λίγο ορατό λίπος· το πολύ άπαχο κρέας μπορεί να κάνει τους κεφτέδες πιο σφιχτούς. Αν διπλασιάσω την ποσότητα, χωρίζω το τηγάνισμα σε δύο σειρές, για να μη κρυώσει το τηγάνι ανάμεσα στις δόσεις. Μετά από τόσες βόλτες δίπλα στο λάδι, το αστείο με τη χολή δεν μοιάζει πια και τόσο τυχαίο.