Пьемонтский бонет с амаретти

Пьемонтский бонет с амаретти — пудинг из Пьемонта, который при запекании разделяется на два слоя, а амаретти остаются хрустящими сверху. Яйца, молоко и какао соединяются в нежный крем, а нарезать его можно только после полного остывания. Я взбиваю яйца, пока не исчезнут белковые нити, но не довожу их до пены. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 2 часа. Общее время: 3 часа 20 минут. Порции: 8. Примерно 270 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

6 яиц
1/4 чайной ложки соли
200 г сахара
25 г какао
30 мл ликера амаретто (ликер из горькой вишни)
500 мл молока
11 печений амаретти
1500 мл горячей воды

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160°C. Застелите бумагой для выпечки цельную форму, без съемных стенок. 2. Взбейте яйца с 1/4 чайной ложки соли и сахаром до однородности. Добавьте какао, ликер и молоко, затем хорошо перемешайте. 3. Поломайте амаретти на кусочки, не слишком мелкие, и вмешайте их в крем. Перелейте смесь в форму. 4. Поставьте форму в противень побольше и налейте в него 1500 мл горячей воды. Выпекайте 1 час, пока середина перестанет быть жидкой, если слегка покачать форму. 5. Дайте бонету полностью остыть, примерно 2 часа, прежде чем нарезать.

Примечания

Форма должна быть цельной, не со съемными стенками: в прошлый раз внутрь попала вода, а застелить форму бумагой для выпечки удобнее, чем смазывать. Выбирайте твердые, сухие амаретти, не мягкие. Даже вмешанные в крем, они остаются хрустящими сверху, в отличие от обычного печенья. Ликер добавляется в смесь без нагревания; если хотите вариант без алкоголя, замените его 30 мл крепкого остывшего кофе. Не торопитесь с охлаждением, иначе будет трудно нарезать; храните кусочки накрытыми в холодильнике не более 3 дней. Я подаю его без добавок, с несладким кофе. В составе есть яйца, молоко и миндаль, а печенье в зависимости от марки может содержать и глютен.