アマレッティ入りピエモンテ風ボネ

ピエモンテ風ボネは、焼くと二層に分かれ、アマレッティが表面でカリッと残るピエモンテのプリンです。卵、牛乳、ココアがなめらかなクリーム状になり、完全に冷めてからでないと切り分けられません。私は卵白の筋が見えなくなるまで混ぜますが、泡立てません。準備時間：20分。焼き時間：60分。休ませる時間：2時間。合計時間：3時間20分。分量：8人分。1人分約270kcal、たんぱく質8g。

材料

卵 6個
塩 1/4小さじ
砂糖 200g
ココア 25g
アマレットリキュール（さくらんぼのリキュール） 30ml
牛乳 500ml
アマレッティ 11個
熱湯 1500ml

準備

1. オーブンを160°Cに予熱する。底と側面が一体になった型にオーブンシートを敷く。底が外れる型は使わない。 2. 卵を1/4小さじの塩、砂糖と混ぜ、なめらかにする。ココア、リキュール、牛乳を加え、よく混ぜる。 3. アマレッティを細かくしすぎないように砕き、クリームに混ぜ込む。型に流し入れる。 4. 型をひと回り大きな天板に置き、天板に熱湯1500mlを注ぐ。型を軽く揺らして中心が流れなくなるまで、1時間焼く。 5. ボネを完全に冷ます。切り分ける前に、約2時間置く。

メモ

型は底が外れるタイプではなく、底と側面が一体になったものを使う。前回は水が中に入ってしまったし、バターを塗るよりオーブンシートを敷くほうが楽。柔らかいものではなく、硬くて乾いたアマレッティを選ぶ。クリームに混ぜ込んでも表面でカリッと残り、普通のビスケットとは違う。リキュールは煮ずにそのまま加える。アルコールなしにしたい場合は、冷ました濃いコーヒー30mlに置き換える。冷ます時間を短くすると切り分けにくいので、急がないこと。切ったものは覆って冷蔵庫に入れ、3日以内に食べる。私は甘くないコーヒーを添えて、そのまま出す。卵、牛乳、アーモンドを含み、ビスケットはメーカーによってグルテンを含む場合もある。