皮埃蒙特邦内特（加阿玛雷蒂饼干）

皮埃蒙特邦内特是一款皮埃蒙特布丁，烘烤时会分成两层，阿玛雷蒂饼干则留在表面，仍然酥脆。鸡蛋、牛奶和可可融合成柔滑的奶油，必须完全冷却后才能切片。我把鸡蛋打到看不见蛋白丝就停，不把它们打发起泡。准备：20分钟。烘烤：60分钟。静置：2小时。总时间：3小时20分钟。份数：8。每份约270千卡、8克蛋白质。

成分

6个鸡蛋
1/4茶匙盐
200克糖
25克可可粉
30毫升阿玛雷托利口酒（苦樱桃利口酒）
500毫升牛奶
11块阿玛雷蒂饼干
1500毫升热水

准备

1. 将烤箱预热至160°C。用烘焙纸铺好一个完整的模具，不要用侧壁可拆卸的模具。 2. 将鸡蛋与1/4茶匙盐和糖打匀。加入可可、利口酒和牛奶，然后充分搅拌。 3. 把阿玛雷蒂饼干掰成不太细的小块，拌入奶油糊中。将混合物倒入模具。 4. 将模具放进一个更大的烤盘，在烤盘里倒入1500毫升热水。烘烤1小时，轻轻晃动模具时，中间不再流动即可。 5. 让邦内特完全冷却，约2小时后再切。

备注

模具必须是完整的，不能用侧壁可拆卸的那种：上次水渗进了模具，用烘焙纸铺模也比抹油方便。选硬而干的阿玛雷蒂饼干，不要用软的。即使拌进奶油糊里，它们烤后仍会在表面保持酥脆，不像普通饼干。利口酒不加热，直接拌入；想做无酒精版本的话，用30毫升冷却后的浓咖啡代替。冷却不能心急，否则不好切；切片盖好后放冰箱，最多保存3天。我会直接搭配无糖咖啡吃。含有鸡蛋、牛奶和杏仁，饼干也可能因品牌不同而含有麸质。