Bonet piemontês com amaretti

O Bonet piemontês com amaretti é um pudim do Piemonte que se separa em duas camadas ao cozer, com os amaretti ainda crocantes à superfície. Os ovos, o leite e o cacau formam um creme macio, e só se corta depois de arrefecer completamente. Bato os ovos até desaparecerem os fios de clara, sem os espumar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 3 horas e 20 minutos. Doses: 8. Cerca de 270 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

6 ovos
1/4 de colher de chá de sal
200 g de açúcar
25 g de cacau
30 ml de licor Amaretto (licor de cerejas amargas)
500 ml de leite
11 biscoitos amaretti
1500 ml de água quente

Preparação

1. Aqueça o forno a 160°C. Forre com papel vegetal uma forma inteira, sem laterais amovíveis. 2. Bata os ovos com 1/4 de colher de chá de sal e o açúcar, até obter uma mistura homogénea. Junte o cacau, o licor e o leite, e misture bem. 3. Parta os amaretti em pedaços, não muito pequenos, e envolva-os no creme. Deite a mistura na forma. 4. Coloque a forma dentro de um tabuleiro maior e deite no tabuleiro 1500 ml de água quente. Coza durante 1 hora, até o centro deixar de estar líquido quando mexer ligeiramente a forma. 5. Deixe o bonet arrefecer completamente, cerca de 2 horas, antes de o cortar.

Notas

A forma tem de ser inteira, sem laterais amovíveis: entrou-me água na última, e o papel vegetal é mais prático do que untar a forma. Escolha amaretti firmes e secos, não moles. Mesmo misturados no creme, ficam crocantes à superfície, ao contrário dos biscoitos comuns. O licor entra na mistura sem ser fervido; se quiser uma versão sem álcool, substitua-o por 30 ml de café forte, arrefecido. Não apresse o arrefecimento, senão será difícil cortar; guarde as fatias tapadas no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Sirvo-o simples, com café sem açúcar. Contém ovos, leite e amêndoas, e os biscoitos também podem conter glúten, dependendo da marca.